讓料理更美味的香料事典：43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

香料的基礎知識
何謂香料（SPICE）？
香料的分類
香料的歷史
香料的功效與注意事項

CHAPTER 1  香料圖鑑
01阿魏
02印度藏茴香
03大茴香
04多香果
05洋蔥
06牛至（奧勒岡草）
07大蒜
08南薑（高良薑）
09豆蔻
10咖哩葉（咖哩樹）
11葛縷子（藏茴香）
12孜然（小茴香）
13丁香
14香菜（芫荽、胡荽）
15番紅花
16山椒
17肉桂（月桂、桂皮）
18杜松子（刺柏梅）
19生薑
20鹽膚木（漆樹）
21八角
22鼠尾草
23芝麻（胡麻）
24四川胡椒（花椒）
25芹菜籽
26薑黃
27百里香（麝香草）
28酸豆（羅望子）
29龍嵩（香艾菊）
30辣椒（唐辛子）
31蒔蘿（洋茴香）
32肉豆蔻（豆蔻核仁）╱肉豆蔻皮
33香草
34紅甜椒
35墨西哥辣椒
36葫蘆巴
37茴香
38胡椒
39罌粟籽（芥子之實）
40芥末（芥末醬）
41香茅（檸檬草）
42月桂葉（月桂樹）
43山葵
辣椒的辣度

CHAPTER 2  世界各地的綜合香料
01布丁香料╱英國
02普羅旺斯綜合香料╱法國
03牙買加四香料╱法國
04醃漬香料╱英國•愛爾蘭
05杜卡香料╱埃及
06哈里薩辣醬╱突尼西亞
07北非綜合香料╱摩洛哥
08衣索匹亞綜合香料╱衣索匹亞
09中東綜合香料╱北非•中東
10參巴辣椒醬╱印尼
11咖哩粉╱印度•英國
12印度綜合香料╱印度
13印度香料粉╱印度
14印度香料奶茶╱印度
15孟加拉五香╱印度•孟加拉
16綠咖哩醬╱泰國
17泰式酸辣醬╱泰國
18五香粉╱中國
19七味辣椒粉╱日本
20柚子胡椒粉╱日本
21紐奧良綜合香料╱美國
22烤肉香料╱美國
23辣椒粉╱中北美洲
24牙買加煙燻香料╱牙買加
研磨香料的器具

CHAPTER 3  世界知名的香料料理
◎湯品＆燉菜
泰式酸辣湯╱泰國
南瓜濃湯╱美國
奶油咖哩雞╱印度
冷菜湯╱西班牙
紅燒牛肉燉菜╱匈牙利
◎輕食
炒麵包屑（MIGAS）╱美國
中東蔬菜球（炸鷹嘴豆餅）╱中東
◎甜點
薑餅╱歐洲、北美地區
蘋果派╱美國
◎醬料＆加工製品
香蒜醬 （青醬）╱義大利
羅美醬╱西班牙
酪梨莎莎醬╱墨西哥
橘皮果醬╱英國
德國酸菜╱德國
油漬橄欖╱西班牙
◎飲料
熱蘋果西打╱北美地區
熱印度奶茶╱印度
香料茶╱印度、斯里蘭卡
熱紅酒╱德國
豆蔻咖啡╱中東
蛋酒╱北美地區

從日常生活體會香料的樂趣