乙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2019最新版）（附學科測驗卷）

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乙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2019最新版）

作者：冠勁工作室-編　
出版社：全華圖書
出版日期：2019-10-05
規格：29.7cm*21cm*1.9cm (高/寬/厚) / 3 / 平裝 / 424頁

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圖書名稱：乙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2019最新版）（附學科測驗卷）

1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密
3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握
4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典
5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打

PART1報考篇
壹、一般報考流程
貳、網路報考流程
參、取證照流程
PART2 術科篇
壹、術科應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組
PART3 學科篇
07602 乙級中餐烹調
　　　工作項目1　食物性質之認識
　　　工作項目2　食物選購
　　　工作項目3　食物貯藏
　　　工作項目4　食物製備
　　　工作項目5　排盤與裝飾
　　　工作項目6　器具設備之認識
　　　工作項目7　營養知識
　　　工作項目8　成本控制
　　　工作項目9　衛生知識
　　　工作項目10　衛生法規
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
9000...

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