燉煮煎炸都美味!銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道

Part 1
依烹調法分類教學

使用鑄鐵鍋更美味
和知流派簡單的烹調法──5

Lesson 1
慢條斯理地蒸烤簡單的蔬菜
BRAISER
蒸烤──6
蒸烤長蔥──7
蔬菜的好滋味 蒸烤的各種變化
蒸烤紅蘿蔔／蒸烤蓮藕──8
蒸烤蕪菁／蒸烤菠菜──9
綜合蔬菜蒸烤美饌──10
甜椒鑲蘑菇豆腐──11
蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜──12

Lesson 2
和知流派，用鑄鐵鍋傳授「煎肉術」！
SAUTER
香煎──14
赤身牛排──16
香煎豬排──18
香煎雞腿排──20
香煎帶骨羔羊排──22
漢堡排──24

Lesson 3
利用鑄鐵鍋溫和的熱能來加熱
POCHER
水煮──27
水煮白肉魚──27
水煮雞胸肉──28
水煮料理的各式佐醬──29
ETUVER
燜煮──30
輕燜青豆子──31
DAUBER
燉煮──32
紅酒燉牛肉──33
白醬燉豬肉──34
醋燉雞肉──36

Lesson 4
熱騰騰的美味，開動囉！
FRIRE
油炸──38
托斯卡尼炸薯條──39
銷魂的炸火腿排──41
辣味炸雞──42

關於本書時常登場材料的兩三事──44

Part 2
我的料理始於旅行

用鑄鐵鍋巡迴世界世界&酒館料理──45

France
法國──46
第一次的蔬菜湯──47
阿爾薩斯鄉村菜──48
羔羊塔吉鍋料理──50
桑塞爾風豬里脊──52
貝里風 法式馬鈴薯薄餅──54
卡達隆尼亞風 燉羔羊與白腰豆──56
巴斯克風 新鮮紅椒燉牛肉──58
卡酥來砂鍋
其一 製作油封鴨──61
其二 燉白腰豆／烤卡酥來砂鍋──62
醃肉菜湯──63

Hungary／Czech Republic
中歐──匈牙利／捷克──65
紅色匈牙利湯──68
白色匈牙利湯──69
德國麵疙瘩──匈牙利湯的配菜──70

Italia
義大利──71
香草燒烤豬排骨──72
香草燉肉燥寬帶麵──74

Espana／Portugal
南歐──西班牙／葡萄牙──76
創意新滋味‧西班牙香蒜風味料理
西班牙香蒜辣蝦／西班牙香蒜蘑菇／西班牙香蒜抱子甘藍／西班牙香蒜花椰菜──78
葡萄牙風味鴨肉燉飯──79
Sicilia／Aardegna／Madeira
歐洲島嶼──西西里／薩丁尼亞島／馬德拉──81
西西里風海鮮飯──82
薩丁尼亞烤薄餅──84
馬德拉紅酒燉牛肉──86

Turkey
土耳其──88
傳統羊肉卡博串──89
貝伊科茲風味卡博串──90
羊肉丸子──92
連教長也為之失魂的美味茄子──94
新娘湯──96

Bali／China／India
亞洲──峇里島／中國／印度──98
烤豬飯──99
鹽漬豬三層肉與酸白菜鍋──100
喀拉拉邦風味咖哩總匯
製作混合香料──103
白肉魚咖哩／鴨肉椰汁咖哩肉醬──104
蔬菜咖哩──105

U.S.A
美國──106
古巴三明治──107
肯瓊式烤小蝦──108
秋葵濃湯──110
海鮮雞肉燉飯──112
聖路易風味 牛五花肉ＢＢＱ──114

Brazil／Mexico／Argentina
南美──巴西／墨西哥／阿根廷──116
伊帕內馬牛排──117
醃豬肉與巴西黑豆飯──118
巴西蟹肉燉菜──120
墨西哥莫雷醬雞肉餅──122
各式烤肉綜合拼盤──124

關於鑄鐵鍋的兩三事──126