調味的科學：醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

　　由古屋壯一（Requinquer.）、和知徹（Mardi Gras）、
　　有馬邦明（Passo a Passo）、吉岡英尋（なすび亭）、
　　江崎新太郎（青山えさき）、菰田欣也（szechwan restaurant 陳）、
　　金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（kitchen.）等8為頂級主廚，
　　無私傳授鎮店醬汁、醬料！

　　本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料，包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等，此外，主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理，讓讀者可以做完醬汁之後，馬上應用到料理當中，實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。

本書特色

　　由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方，
　　製作出201款醬汁醬料＋201道醬汁應用料理，
　　包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味，
　　不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦（夫），
　　能藉由本書所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。