職人提案!日本人氣烘焙坊の超強攬客款吐司

有吐司邊才是吐司  06
製作吐司的規則  08

Chapter 1
一日之初從吐司開始
每天都想吃吐司

英式吐司  10
Katane Bakery
奶油與果醬的極致吐司  13

Main Mano Bread  14
Boulangerie et Café Main Mano
樸實雞蛋沙拉三明治  17・84

TORAYA吐司  18
TORAYA BAKERY
巴薩米克醋雞肉三明治21・84

澤西牛奶方形吐司  22
TOAST neighborhood bakery

火腿&鳳梨混搭的可口吐司  25・85

S100—豆漿吐司  26
Dans dix ans
日常風鹹麵包餐 29・85

米粉吐司 30
TOAST neighborhood bakery
溫蔬菜花生味噌醬吐司  33・85

胚芽吐司 34
nemo Bakery & café
B.I.T 37

五穀吐司 38
TORAYA BAKERY
蓮藕和蝦子混搭的和風開放式三明治 41・85

蔬菜吐司 42
Boulangerie Pâtisserie CALVA
豆漿味噌濃湯&蔬菜吐司  45・86

杏仁葡萄乾 46
Katane Bakery
裹上奶油乳酪及蜂蜜的堅果&葡萄乾吐司棒  49

Chapter2
無法控制、停不下來的甜吐司

葡萄乾吐司 52
TRASPARENTE
葡萄乾吐司佐蘋果果醬  55・86

大茴香&無花果吐司 56
PANDERIA TIGRE
馬茲卡邦起司&無花果吐司薄片 59・86

咖啡吐司 60
nemo Bakery & café
牛奶糖焦糖瑪奇朵吐司  63・86

柑橘吐司Muna
BOULANGERIE Passage â niveau
柑橘風味的點心麵包  67・86

栗子&黑醋栗吐司 68
Boulangerie Pâtisserie CALVA
核桃楓糖奶油沾醬麵包  71・87

抹茶&大納言紅豆 72
PANDERIA TIGRE
抹茶&大納言紅豆安格斯香草醬 75・87

巧克力吐司Delizia la Cioccolata
TRASPARENTE
苦巧克力蛋糕  79・87

栗子小吐司 80
BOULANGERIE Passage â niveau
印度香料奶茶&栗子小吐司 83・87

本書中出現的烘焙屋 88
 

前言

　　吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃，而吐司則悄悄地隱身其後。的確，吐司沒有法國長棍麵包的洗練感，也沒有丹麥酥派的華麗。但是，如果說到每天吃都吃不膩的麵包，除了吐司別無他選；提到麵包店每天都有人預訂的產品，當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言，吐司都是必要的依靠。

　　吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本，並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包（食パン，shokupan）」，名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨著時代演變來到現代，吐司依舊是早上餐桌上不可或缺的要角。而且也慢慢進化，變得更加可口、饒富趣味。

　　本書將介紹18種專家運用渾身的技術，發揮「獨門絕活」所烤出來的吐司。從方形和山形，到牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、米粉吐司等，沒有加料的吐司也能呈現豐富的變化性。還可以添加葡萄乾、堅果、咖啡或巧克力風味，或是加入紅豆或栗子，網羅了許多好玩的甜味吐司。師傅們是如何創造出「美味」呢？有多少種麵包，其中就藏著多少個故事。另外，將吐司烤過，塗上奶油、蜂蜜，或是擺放上蔬菜或起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味，這也是吐司的優點。本書也會同時介紹讓你更愛吐司的美味吃法。