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營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

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營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS! 營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

作者:東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部 / 譯者:元子怡 
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2017-09-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

「雖然每天都有好好吃飯,不過最近卻有點累……」出現這種情況的人,有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說,就算每天都有攝取蔬菜,不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物含有卡路里,料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素,或是營養素沒有達成平衡,無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少,就沒辦法使身體充分發揮機能。

飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等,目前為止大眾所認知的方法,其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法!成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。

在本書中,會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」,營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣,就從今天開始養成吧!

專家也讚不絕口!改變體質的飲食訣竅大公開!
◎汆燙青花菜OUT!
◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉!
◎雞肉+醋讓鈣質增加4倍
◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了!
◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多!

煮法、炒法、切法,只要一點小訣竅,
就能讓攝取營養大大增加的超值吃法!
◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃,營養價值幾乎是零!
◎薑一旦加熱,效果能增加30倍
◎青椒會因為切法而改變營養價值!
◎草莓的蒂頭用刀子切除,會讓維生素含量減半
◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量!

作者簡介:

【監修】

東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部

濱 裕宣(Hama Hironobu)

東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』(東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修)等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能,在病患的立場提升飲食生活品質。

赤石定典(Akaishi Sadanori)

東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食譜的專案負責人,目標是藉由營養飲食指導,做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。

【營養採訪協助】

彌富秀江(Iyadomi Hidee)

管理營養士・產業營養指導者・女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗,進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動,創造飲食療法的全新領域。

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作者序
【前言】

這些營養有確實

運送至你的體內嗎?

(就算每天均衡飲食,也可能造成無法預期的營養流失!)

「雖然每天都有好好吃飯,不過最近卻有點累……」出現這種情況的人,有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說,就算每天都有攝取蔬菜,不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物含有卡路里,料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素,或是營養素沒有達成平衡,無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少,就沒辦法使身體充分發揮機能。

根據日本的厚生勞...
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目錄
營養不流失的食材調理秘訣

2 這些營養有確實運送至你的體內嗎?
4 一樣都是吃,如果無法完整攝取營養就是損失!
6 藉由每天的飲食方法,讓身體充滿元氣的6個超值訣竅

CHAPTER 1
13 光是切法就有如此不同!
不損失的切菜訣竅
14 根據不同切法營養素竟有如此差別!
讓營養攝取更超值的切菜訣竅
16 白菜從中心部分開始食用,
能多得14倍的超值營養!
18 洋蔥要切成細碎狀
才會有清理血管的效果
20 避免青椒營養流失的
切法是縱切!
22 紅蘿蔔根據不同切法
營養甚至會減少1/2!!
24 韭菜要根據不同部位改變切...
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商品資料
  • 作者: 東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部 譯者: 元子怡
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2017-09-26 ISBN/ISSN:9789864754779
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:144頁
  • 商品尺寸:長:210mm \ 寬:148mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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