法式料理的美味指南：Le Mange-Tout主廚親授

把法式料理端上桌
用家用平底鍋就能做出名店級法式料理

由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授，
在家中能做出美味法式料理的技術。
書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。
調味料則是鹽、胡椒與奶油，偶爾會用到葡萄酒醋。
醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來，是不是每天都有烹飪的動力了呢？

使用與家中一樣的平底鍋，
就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法，
以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等，
總共約40道料理，並且附上詳細的圖解。
盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」，
讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。
還有主廚的貼心叮嚀，就如同身在料理教室一樣，自然就能夠學會法式料理的基礎。

◎主廚的法式料理知識
1.煎煮
「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。
細聽食材因加熱而發出的聲音，
觀察煎煮的色澤，嗅聞飄散出來的香氣。
接著透過觸摸時的彈性來確認熟度，並品嚐味道。
為了烹調特別出色的美味，最好將五感發揮得淋漓盡致！

2.燉煮
在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩，
並讓美味湯汁釋出到水裡，形成美味湯品。
能夠充分品嚐素材的豐富鮮味，即為燉煮料理的魅力。
濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味，

3.蔬菜料理&甜點
肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點，
在自家裡只要能端出這些菜色來宴客，就稱得上是派頭十足的法式饗宴。
連平凡無奇的葉類沙拉，只要運用谷主廚的妙招，
就能烹調出超群的美味，想必能備受喜愛。

作者簡介：

谷昇

位在東京神樂坂的法式餐廳「Le Mange-Tout」的老闆兼主廚。1952年生於東京。曾在由André Pachon擔任主廚的「ILE DE FRANCE」餐廳以及亞爾薩斯三星級餐廳「 Crocodile」等處不斷鑽研累積實力，後來成為六本木法式餐廳「Aux Six Arbres」的主廚。1994年開店經營「Le Mange-Tout」餐廳。長久以來，每月還會前往町田調理師專門學校擔任一日講師，以其經驗為基礎的教學方式淺顯易懂且條理清楚，頗受好評。