【前言】
承蒙大家選購BREAD & CIRCUS的食譜書，非常感謝。
我經常對陳列在店裡的商品說：
「深受這麼多人的喜愛，你們真的好幸福。」
而且，不只是住在附近的人，還有許許多多的顧客遠道而來，
光臨BREAD & CIRCUS，我在心中雙手合十對此致上最深的謝意。
BREAD & CIRCUS這個店名有「美味的東西和有趣的事」的含意，因而決定以此為店名。
那時浮現在我腦海中的是，老奶奶從櫥櫃裡取出麵包的麵種，
為家人天天烘烤麵包的情景。我想烤出很多像這樣能感受到手作的溫度、
大型的餐用麵包，陳列在店裡面。
雖然麵包吃完就沒有了，但是美味的記憶以及
和誰一起圍坐在餐桌旁的記憶卻會一輩子都讓人覺得很溫暖。
陳列在我們店裡的麵包，大部分都是使用天然酵母製作而成的。
不過，其實我們並沒有強烈地堅持一定要使用天然酵母。
我們考慮到的只是想要烤出美味的麵包，每天持續地烤出麵包來。
以天然酵母烤製而成的餐用麵包，入口瞬間的香氣、在口中擴散開來的香氣、
入喉之後難以言喻的餘味、富有彈性的口感，
這些魅力令人平靜又感動，甚至有股幸福感。
更何況還附帶了保存期很久這個令人欣喜的結果。
所以，不知不覺的，我開始著迷於使用天然酵母烤製麵包。
剛開始經營Bread & Circus的時候，因為沒有老師，
遇到不懂的事情或是有疑惑時都只能自己想辦法解決。
我也想過好幾次，當初在以天然酵母製作麵包的時候，
如果能有老師或是教學手冊的指導，那該有多好。
這本書如果能對在麵包製作上感到困惑的人有點助益，
將是我最高興的事了。
但願在久遠的未來也是如此。
BREAD & CIRCUS
寺本康子
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有 9 項符合
自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授的圖書 |
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自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授 作者：寺本五郎、寺本康子 ／ 譯者：安珀 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2018-04-26 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授
以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包
美味的麵包外加超人氣甜點，共50道食譜一舉公開！
位於湯河原的麵包店「BREAD & CIRCUS」，是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。
1996年開業時，是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。
因為麵包的美味程度極獲好評，外帶的顧客大增，於是在1998年轉型為麵包店。
店內經常有40～50種左右的麵包陳列，
包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。
藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。
只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，
更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。
而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。
本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。
除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！
●BREAD & CIRCUS的麵包製作風格
BREAD & CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種，
再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。
雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包，
但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。
這個發酵麵種，在BREAD & CIRCUS稱之為海綿麵種。
根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種，
做出入口即化、風味豐富的麵包。
●好麵包就是熱賣的麵包
麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。
但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。
等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。
但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。
我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡，
不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。
看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」
會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
作者簡介：
寺本五郎
1938年生於大分縣。以建築家的身分活躍於業界，60歲時健康狀況不佳，移居至湯河原的隔壁小鎮真鶴療養身體。健康狀況穩定之後，一面復健一面開始製作麵包。不久之後，開始為妻子康子女士經營的「BREAD & CIRCUS」幫忙製作麵包，投入天然酵母麵包的製作。
寺本康子
1958年生於受到外來文化影響的橫濱，在橫濱長大。因為丈夫五郎先生生病，而遷居到真鶴。1996年在湯河原開設咖啡店「BREAD & CIRCUS」。店裡烘焙的麵包頗受好評，1998年改裝店面，轉型為麵包店。從那之後，與五郎先生一起不斷地追求製作出美味的麵包。
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作者序
【前言】
承蒙大家選購BREAD & CIRCUS的食譜書，非常感謝。
我經常對陳列在店裡的商品說：
「深受這麼多人的喜愛，你們真的好幸福。」
而且，不只是住在附近的人，還有許許多多的顧客遠道而來，
光臨BREAD & CIRCUS，我在心中雙手合十對此致上最深的謝意。
BREAD & CIRCUS這個店名有「美味的東西和有趣的事」的含意，因而決定以此為店名。
那時浮現在我腦海中的是，老奶奶從櫥櫃裡取出麵包的麵種，
為家人天天烘烤麵包的情景。我想烤出很多像這樣能感受到手作的溫度、
大型的餐用麵包，陳列在店裡面。
雖然麵包吃完就沒有了，但...
承蒙大家選購BREAD & CIRCUS的食譜書，非常感謝。
我經常對陳列在店裡的商品說：
「深受這麼多人的喜愛，你們真的好幸福。」
而且，不只是住在附近的人，還有許許多多的顧客遠道而來，
光臨BREAD & CIRCUS，我在心中雙手合十對此致上最深的謝意。
BREAD & CIRCUS這個店名有「美味的東西和有趣的事」的含意，因而決定以此為店名。
那時浮現在我腦海中的是，老奶奶從櫥櫃裡取出麵包的麵種，
為家人天天烘烤麵包的情景。我想烤出很多像這樣能感受到手作的溫度、
大型的餐用麵包，陳列在店裡面。
雖然麵包吃完就沒有了，但...
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目錄
BREAD & CIRCUS’S
METHOD
序章 BREAD & CIRCUS的麵包製作方法
BREAD & CIRCUS的麵包製作風格……10
全麥麵粉的固體麵種……12
3種起種……14
海綿麵種……18
巴姆麵種和畢格麵種……20
關於麵粉……21
CHAPTER
1
THE
SIMPLE
BREAD
簡單的麵包
BOULE 法式圓麵包……26
REAL CAMPAGNE 正宗鄉村麵包……30
CALIFORNIA SOFT 加州軟麵包……34
STONE GROUND FLOUR CAMPAGNE
石臼碾磨鄉村麵包……38
POTATO CROWN 馬鈴薯皇冠麵包……42
ENGLISH MUFFIN 英式馬芬……46
LAKE COMO BREAD 科莫湖扁平麵包……48...
METHOD
序章 BREAD & CIRCUS的麵包製作方法
BREAD & CIRCUS的麵包製作風格……10
全麥麵粉的固體麵種……12
3種起種……14
海綿麵種……18
巴姆麵種和畢格麵種……20
關於麵粉……21
CHAPTER
1
THE
SIMPLE
BREAD
簡單的麵包
BOULE 法式圓麵包……26
REAL CAMPAGNE 正宗鄉村麵包……30
CALIFORNIA SOFT 加州軟麵包……34
STONE GROUND FLOUR CAMPAGNE
石臼碾磨鄉村麵包……38
POTATO CROWN 馬鈴薯皇冠麵包……42
ENGLISH MUFFIN 英式馬芬……46
LAKE COMO BREAD 科莫湖扁平麵包……48...
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商品資料
- 作者： 寺本五郎、寺本康子 譯者： 安珀
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2018-04-26 ISBN/ISSN：9789864756513
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：192頁
- 商品尺寸：長：230mm \ 寬：188mm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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