咖啡教父史考特烘豆實作聖經：超過300種烘焙機實戰經驗；掌握燃氣與溫升率、降低不良比，熟豆更臻完美-FindBook 找書網 ISBN:9789865480332

圖書名稱：咖啡教父史考特烘豆實作聖經：超過300種烘焙機實戰經驗；掌握燃氣與溫升率、降低不良比，熟豆更臻完美

暢銷書《咖啡烘豆的科學》進階實作篇！
咖啡教父史考特．拉奧鑽研6年實戰大作，
全球咖啡迷引頸期盼，最強烘豆聖經！
【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片

►每次進貨的生豆大小、形狀、含水率都不一樣，怎麼處理？
►烘焙曲線和參數如何設定？入豆與下豆溫度各是多少？何時應該降火避免失敗？
►烘豆時如何調節，最有利熟豆風味發展？如何有效提高烘焙成果的穩定度？

烘豆，決定了一杯咖啡的品質與風味！
更臻完善的烘豆技術，最能確保每顆咖啡熟豆的品質一致！

咖啡教父史考特．拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》之後，再次推出進階實作篇。
本書專為咖啡烘豆熟手所寫，因此定位為咖啡烘豆的「實作聖經」。
熟悉咖啡烘豆技術者，都已知烘豆機的基本部位、常見專有名詞，
同時對發展期比例（DTR）與豆溫上升率曲線（ROR），有稍微模糊但不陌生的印象。

書中企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念，同時盡可能將瑕疵減至最低。
咖啡烘豆者若確實掌握此最佳實務的各項要領，再加上一點點的練習，就一定能成功。

這套系統已在作者數百位顧客身上順利運作，其中許多都是全球最受景仰的烘豆師；
秉持開放心態接受這套系統，並付出時間與努力，即可習得更臻完美的烘豆實作經驗。

★超過300種烘豆機實測，咖啡教父實戰經驗大公開

烘豆無疑是一門藝術，烘焙過程中的各種細微調整，
將決定熟豆品質，並影響咖啡風味。

本書是世界咖啡三大權威之一史考特．拉奧，繼《咖啡烘豆的科學》後，
潛心鑽研6年，實際操作、測試超過300種烘豆機（比前作多出3倍），
並以數百份烘焙數據為基礎，經歷多次實驗、研究、品嘗與杯測，
又一次推出的集大成之作；提供每位咖啡烘豆熟手必備知識與關鍵技巧，
有效降低不良比，並維持熟豆品質一致。

史考特．拉奧說：
「此書是我的經驗結晶，希望在分享所學心得後，能對你們的烘豆技術有所助益。」

★全面進階燃氣、控溫、氣流等知識與做法，在家烘出高品質咖啡豆
拉奧親自操作300台烘焙機，完善各種烘豆機制與原理
本書共十九章，最初幾章討論烘豆所需的知識與硬體配件分析，並提出大師級的建議。
中間的章節則描述如何調整烘豆機、怎麼烘出穩定的成果，以及科學地分析烘焙曲線。
最後數章囊括許多進階概念，包括火力、烘焙曲線控制、熟豆品質管理及常見問答。

►生豆處理：生豆的物理性質如何影響烘焙過程？尺寸、密度、含水率等又該怎麼看？
►進階烘豆教學：重新校定鍋爐每分鐘轉數、氣流設定、瓦壓、調整燃燒器等。
►參數設定：鍋次豆量、入豆溫度、烘焙時間怎麼拿捏？
►曲線判讀：看懂烘豆過程中的發展期比例（DTR）與豆溫上升率曲線（ROR）等。
►樣本測試：包含熟豆的外觀色澤、重量逸失的判斷，以及烘豆完成後的杯測實作。
►常見問答：數據曲線平滑、豆溫探針過粗、豆量差異過大、鍋間流程不一致怎麼辦？

讀完這本書，便能習得大師級的烘豆經驗結晶，
有效降低不良比、提升風味、穩定品質，在家烘出最優質的咖啡熟豆。

本書特色
◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧烘豆實戰大作，全球咖啡迷引頸期盼，最強烘豆聖經！
◎拉奧親自操作300台烘焙機，完善各種烘豆機制與原理，教你讀懂關鍵數據、圖表與曲線。
◎大師級技法大公開，有效降低不良比、提升風味、穩定品質，在家烘出優質咖啡熟豆。

作者簡介：

史考特．拉奧（Scott Rao）

全球三大咖啡權威之一，擁有且經營數家咖啡館，並自1994年起進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍，也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。他私底下其實喜歡茶多過於咖啡。
Email：scottrao@gmail.com
審訂者簡介：
余知奇
‧Aura微光咖啡負責人
‧美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader
‧The Color of Coffee咖啡風味視覺化計畫主持人
‧2017～2019年臺北國際咖啡節文化總監

譯者簡介：

魏嘉儀
飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。譯作包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》、《咖啡烘豆的科學》、《咖啡沖煮的科學》與《世界咖啡地圖》（合譯）等。

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致謝
推薦序／跟著教父這樣烘豆，安啦
審訂者的話／史考特．拉奧的進階烘焙論
臺灣版作者專序／讓我帶領你克服烘豆難關

前言／更具條理的咖啡烘豆實作

本書簡介

Chapter 1如何烘焙不熟悉的咖啡生豆？
面對不熟悉的生豆，如何開始？
生豆的物理性質，如何影響烘焙過程？
生豆尺寸
含水率與水活性
密度
生豆形狀
以系統化的方式試驗

Chapter 2基礎咖啡化學與烘焙
咖啡在烘焙過程的物理變化
「脫水期」
褐變反應
發展期
碳化
烘焙發展

Chapter 3品質數據蒐集
瓦斯壓力計
豆溫探針
豆溫探針恰當的尺寸與位置...

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咖啡教父史考特 烘豆實作聖經： 超過300種烘焙機實戰經驗； 掌握燃氣與溫升率、降低不良比，熟豆更臻完美

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