峰麵包：熟成的韻味

part Ⅰ 吐司Toast
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包

part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果

part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50％裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米

part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥

part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可

part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏

 

作者序

不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味
峰焙麵包鋪主廚 陳志峰

　　一想到即將推出這本書，內心一直雀躍不已。
　　
　　與麵包的相遇，已經過了幾十個年頭。因為麵包，讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景，日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書，也沒有找到目標，曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣，讓我不怕難、不怕累，勇往直前的在這條路上越走越遠，也走出許多心得。

　　數年前，我想將我所學與心得分享給朋友們，毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中，我總會盡力滿足學員們的需求，在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處，讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後，看到學員眼中閃爍著光芒，臉上堆滿笑容，便讓我感到滿足，十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持，更成為了幫助我繼續前進的助力，讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的，路也漸漸寬廣。

　　《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華，都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書，能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書，將麵包教學轉化成紙上的一字一句，不僅可以超越時間、空間的限制，讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感，更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念：要享受美味又擁有健康，就必須同時擁有許多堅持，而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中，我也不忘初衷，以相同的態度製作麵包，才能給消費者最好的。

　　美好的事物就像麵團的熟成一般，有堅持、有等待，才能變成最好的。

　　邀請您跟我一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。