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The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式

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The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式 The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式

作者:柴田書店 / 譯者:邱婉婷 
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2020-08-17
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式

收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。

肉餡Patties
漢堡最核心的部位,也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟,也可保有肉的咬勁,使用的肉的部位、肉的切法、調味與否,每個店家都有堅持的獨特配方。

麵包Buns
風味、口感、大小、是否有撒料及種類等,漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分,以及疊起來後的整體平衡感,來判斷選擇的種類。

醬料Sauce
漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬,可以多方嘗試搭配,更可從零開始手工自製,追求極致的獨創性。

配料Toppings
萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等,雖然只是配料,但能為漢堡創造不同的風味及口感,萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎?嘗試不同方式,找到最強的組合吧!

◎本書特色
★從番茄醬做起的職人精神
★公開專賣店的獨家肉餡配方
★認識獨一無二的純手工風味
★每層份量都要求精準的完美口感
★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象
★開創料理的新流派
★開店QA&經驗分享

作者序
漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界,最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現,著重獨家肉餡配方和純手工製作,強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為:「漢堡是肉類料理!」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」,以精心費工的調味提升層層美味。不僅有強勁的美式漢堡,還有運用墨西哥料理的精髓,或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味,還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」,已經不再只是一時熱潮,而是正被確立的一個流派。

本書介紹了10間引領漢...
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目錄
漢堡的主要構成部分
8 肉餡總覽
12 向專業實力店家學習肉餡製作流程
20 漢堡麵包總覽
22 醬料總覽
25 更深入了解!專業店家的作法1
【醬料的製作流程】
26 蔬菜的預先處理、使用方式

經典招牌漢堡
28 No.18
經典招牌漢堡Standard Burger
30 Baker Bounce
小館漢堡Diner Burger
32 Jack 37 Burger
峇里島風漢堡Barinese Burger
34 Burger Mania
漢堡Hamburger
36 PANTRY COYOTE
起司漢堡Cheeseburger
38 R-S
漢堡Hamburger
40 OLD NEW DINER
經典招牌漢堡Standard Burger
42 Authentic
漢堡Hamburger
44 Sun2...
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