The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式-FindBook 找書網 ISBN:9789865520175

內容簡介

　　收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。

　　肉餡Patties

　　漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用的肉的部位、肉的切法、調味與否，每個店家都有堅持的獨特配方。

　　麵包Buns

　　風味、口感、大小、是否有撒料及種類等，漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分，以及疊起來後的整體平衡感，來判斷選擇的種類。

　　醬料Sauce

　　漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬，可以多方嘗試搭配，更可從零開始手工自製，追求極致的獨創性。

　　配料Toppings

　　萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等，雖然只是配料，但能為漢堡創造不同的風味及口感，萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎？嘗試不同方式，找到最強的組合吧！

本書特色

　　★從番茄醬做起的職人精神

　　★公開專賣店的獨家肉餡配方

　　★認識獨一無二的純手工風味

　　★每層份量都要求精準的完美口感

　　★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象

　　★開創料理的新流派

　　★開店QA&經驗分享

序

　　漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界，最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為：「漢堡是肉類料理！」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。不僅有強勁的美式漢堡，還有運用墨西哥料理的精髓，或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味，還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。

　　本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作，也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力，同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單，所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。在發現調味祕訣的同時，也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧！

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