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過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包:純麥/純素/純味、無蛋/無奶/無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包

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過敏孩子也能安心吃自然酵種麵包:單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包 過敏孩子也能安心吃自然酵種麵包:單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包

作者:☆島智子 
出版社:邦聯文化
出版日期:2021-11-09
規格:平裝 / 96 / 16開 / 彩色
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包:純麥/純素/純味、無蛋/無奶/無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包

內容簡介

只吃麵粉長大的小麥酵種,
烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹,所以百搭美味!

  >>最適合麵包愛好者的天然酵種
  酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的,所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。

  >>最體貼健康志願者的天然酵種
  完全不用奶油、雞蛋和砂糖,做出帶有自然賣香的麵包點心,解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾!為了自己跟家人的健康嚴選材料,在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。

  >>最包容手作麵包新手的天然酵種
  小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙,總能烤出好吃的麵包。

  ★用本書介紹的小麥酵種,烘烤麵包的5個優點
  ‧不用太努力揉麵也沒關係
  ‧無需進行溫度控制
  ‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽
  ‧宛如米飯般樸素的味道
  ‧常溫保存也OK,隨著時間更加好吃

  只需4種麵糰,變化多樣美味
  ‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果
  ‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅
  ‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包
  ‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包
  使用最簡單的原味麵糰,嘗試製作小麵包或佛卡夏吧!
  菜籽油小餐包因為無需揉麵,整形也很簡單,能輕鬆製作~

 
 

作者介紹

作者簡介
    
増島智子


  與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣,30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店,販售100%植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包(亦有在網路上販售)。也會在食物市集等活動擺攤,相當受到素食或有機愛好者們的推崇。
 

目錄

小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
關於材料 ..................................................................... 8
關於器具 ..................................................................... 9
製作小麥酵種 ............................................................. 10
餵養酵母 ..................................................................... 11
與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
製作麵包的事前須知 ................................................ 14
小店二三事 ................................................................. 35
發酵的雜談故事 ........................................................ 58
失敗了嗎!?挫折時的對策 ................................... 70
關於保存與復熱的小事 ........................................... 72

Part 1
用小麥酵種做麵包
用原味麵糰做出

小麵包 ......................................................................... 16
佛卡夏 ......................................................................... 22
・原味
・南瓜
・花椰菜
蔬菜披薩 ..................................................................... 26
・小番茄&青醬
・馬鈴薯&青醬
・白花椰菜&酒粕起司
・櫛瓜&酒粕起司
・蓮藕&紫洋蔥&酒粕起司
貝果 ............................................................................. 30
・原味
・可可&無花果
・味噌&核桃
用日本甘酒麵糰做出
蒸麵包 ......................................................................... 36
・原味
・葡萄乾&地瓜
平底鍋烤餅 ................................................................ 42
用含油麵糰做出
菜籽油小餐包 ............................................................ 46
*用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
配菜餐包 ..................................................................... 54
・金平牛蒡
・豆子咖哩
用高含水麵糰做出
軟法麵包 ..................................................................... 60
*用軟法麵包做
開放式三明治 .................................................... 66
氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68

Part 2
用小麥酵種做點心
用原味麵糰做出

餅乾棒 ......................................................................... 74
・味噌餅乾棒
・芝麻餅乾棒
用日本甘酒麵糰做出
壓模餅乾 ..................................................................... 80
*日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
司康 ............................................................................. 86
用蘋果汁麵糰做出
蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
用胡蘿蔔汁麵糰做出
胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92


 
 


    
  本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。
  在這之前,我挑戰過各式各樣的麵包作法。
  但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母,都沒辦法做好麵包。
  每次都讓我產生「沒有耐心的我,不適合做麵包」這種想法。
  在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半,我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母,
  第一次,我烤出了美味的麵包。
  但是,因為水果酵母的發酵時機難以掌握,
  即使發酵了持續力也不久,所以沒多久我就幹勁全失。
  也有過看似已經確實發酵,卻無法順利做出麵包的狀況。
  就在這時我所遇到的便是小麥酵種。
  是在我體驗到水果酵母發酵的樂趣,想要找尋更加簡易的作法時所發現,
  試做之後,一次就順利成功。
  由於沒有加入麵粉以外的材料,因此不但味道單純,其美味也讓人驚豔。
  並且以此為契機,開了家使用自製天然小麥酵種的麵包店。
  然而,我聽到來自客人「無法順利製作天然酵母麵包」這樣的煩惱,
  其中幾乎所有人都是使用我也不斷失敗的葡萄乾酵母。
  酵母也有合適度的問題,
  有適合速發酵母的人、有適合葡萄乾酵母的人,以及不適合的人。
  雖然狀況百百種,但若考量到麵包是由麵粉、水和鹽所製作的,
  所以應該沒有不適合小麥酵種的「麵包愛好者」對吧!
  從零開始自製酵母或許稍微麻煩,
  但如果順利做起來的話,接下來就沒有這麼困難了。
  反而無需在意細節,隨意製作也能夠順利完成,真是不可思議!
  像是飼養寵物般地悉心照顧,放輕鬆與小麥酵種相處,
  就一定能夠做出美味的天然小麥酵種麵包,因此請務必試著挑戰看看。
 
増島智子
 

詳細資料

  • ISBN:9789865520540
  • 叢書系列: 悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 25.6 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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