過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包：純麥／純素／純味、無蛋／無奶／無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包

本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。
在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。
但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。
每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。
在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，
第一次，我烤出了美味的麵包。
但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，
即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。
也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。
就在這時我所遇到的便是小麥酵種。
是在我體驗到水果酵母發酵的樂趣，想要找尋更加簡易的作法時所發現，
試做之後，一次就順利成功。
由於沒有加入麵粉以外的材料，因此不但味道單純，其美味也讓人驚豔。
並且以此為契機，開了家使用自製天然小麥酵種的麵包店。
然而，我聽到來自客人「無法順利製作天然酵母麵包」這樣的煩惱，
其中幾乎所有人都是使用我也不斷失敗的葡萄乾酵母。
酵母也有合適度的問題，
有適合速發酵母的人、有適合葡萄乾酵母的人，以及不適合的人。
雖然狀況百百種，但若考量到麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，
所以應該沒有不適合小麥酵種的「麵包愛好者」對吧！
從零開始自製酵母或許稍微麻煩，
但如果順利做起來的話，接下來就沒有這麼困難了。
反而無需在意細節，隨意製作也能夠順利完成，真是不可思議！
像是飼養寵物般地悉心照顧，放輕鬆與小麥酵種相處，
就一定能夠做出美味的天然小麥酵種麵包，因此請務必試著挑戰看看。

増島智子

本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。
在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。
但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。
每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。
在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，
第一次，我烤出了美味的麵包。
但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，
即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。
也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。
就在這時我所遇到的便是小麥酵種。
是在我體驗到水果酵母發...

　　小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
　　關於材料 ..................................................................... 8
　　關於器具 ..................................................................... 9
　　製作小麥酵種 ............................................................. 10
　　餵養酵母 ..................................................................... 11
　　與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
　　當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
　　製作麵包的事前須知 ................................................ 14
　　小店二三事 ................................................................. 35
　　發酵的雜談故事 ........................................................ 58
　　失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70
　　關於保存與復熱的小事 ........................................... 72

Part 1
用小麥酵種做麵包
　用原味麵糰做出
　　小麵包 ......................................................................... 16
　　佛卡夏 ......................................................................... 22
　　　・原味
　　　・南瓜
　　　・花椰菜
　　蔬菜披薩 ..................................................................... 26
　　　・小番茄＆青醬
　　　・馬鈴薯＆青醬
　　　・白花椰菜＆酒粕起司
　　　・櫛瓜＆酒粕起司
　　　・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司
　　貝果 ............................................................................. 30
　　　・原味
　　　・可可＆無花果
　　　・味噌＆核桃
　用日本甘酒麵糰做出
　　蒸麵包 ......................................................................... 36
　　　・原味
　　　・葡萄乾＆地瓜
　　平底鍋烤餅 ................................................................ 42
　　用含油麵糰做出
　　菜籽油小餐包 ............................................................ 46
　　　＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
　　配菜餐包 ..................................................................... 54
　　　・金平牛蒡
　　　・豆子咖哩
　用高含水麵糰做出
　　軟法麵包 ..................................................................... 60
　　　＊用軟法麵包做
　　　　開放式三明治 .................................................... 66
　　氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68

Part 2
用小麥酵種做點心
　用原味麵糰做出
　　餅乾棒 ......................................................................... 74
　　　・味噌餅乾棒
　　　・芝麻餅乾棒
　用日本甘酒麵糰做出
　　壓模餅乾 ..................................................................... 80
　　　＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
　　司康 ............................................................................. 86
　用蘋果汁麵糰做出
　　蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
　用胡蘿蔔汁麵糰做出
　　胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92

　　小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
　　關於材料 ..................................................................... 8
　　關於器具 ..................................................................... 9
　　製作小麥酵種 ............................................................. 10
　　餵養酵母 ..................................................................... 11
　　與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
　　當酵母...