印度主廚教的本格派咖哩。嚴選50道經典印度家常菜，一窺香料的調配秘方，第一次做印度料理就成功!

　　香料，既不神秘也不困難！
　　只要懂得將香料區分成－
　　「增添香味的香料」及「調理味道的香料」，
　　讓經典口味也可以吃出新意。

　　無論是「在餐廳才能吃到的咖哩」，
　　或是「靠高難度香料所製成的咖哩」，
　　都能成為貴府餐桌上的美味佳餚。

　　「Nair's Restaurant」是日本歷史最悠久的印度料理餐廳。
　　店內招牌是攪拌後享用的「綜合咖哩（Murugi Launch）」。
　　自從1949年於東京銀座創業以來，受到無數老饕的喜愛。

　　在本書介紹印度料理食譜的奈爾善己，是「Nair's Restaurant」的第三代店主。
　　曾經遠赴印度果阿知名的Cidade de Goa大飯店進修學習，
　　是一位手藝超絕的印度料理專業廚師。

　　善己主廚將代代相傳的正統印度料理，
　　簡化成初學者也能輕鬆上手、適合一般家庭調理的食譜。
　　由各式香料交織出的美味魔法，絕對能滿足您的味蕾。

本書特點

　　◆ 以印度家常料理為出發點的頂級食譜，菜色最正統。
　　◆ 除了介紹最正宗、多元化的印度咖哩外，還有甜點、飲品、配菜等都十分有特色。
　　◆ 破除需要複雜香料的印度料理只能在餐廳品嚐的迷思，在家也能輕鬆上手。
　　◆ 內容增加許多香料準備的小技巧，以及烹煮時的小訣竅，料理上手輕鬆又簡單。

　　Indian Curry
　　源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能，
　　作者傾囊相授50道精選的經典印度料理，
　　以香料的新意來喚醒咖哩的極意，
　　只要掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，
　　就能讓印度料理在家輕鬆上桌！

　　讓香料的層次美味，來喚醒一成不變的味蕾吧！
　　喀拉拉咖哩雞、印式燴羊肉咖哩、喀什米爾奶油咖哩雞、果亞鮮蝦咖哩
　　印度唐多里烤雞、香料生菜沙拉、香草秋葵
　　印度香米、時蘿籽炒飯、印度薄煎餅、洋蔥泡菜
　　肉桂香蕉蛋糕、烤布蕾、印度奶茶口味戚風蛋糕、草莓拉西
　　15種匠心獨具的咖哩料理，與35道印度家常菜、甜點及飲品。

作者簡介

奈爾善己（Yoshimi Nair）

　　1976年出生於東京。國籍為印度。祖父A.M.奈爾（1905~1990）是出生於南印特里凡得瑯（Trivandrum）的印度獨立運動家，創辦銀座知名印度餐廳Nair's Restaurant，父親則是日本家喻戶曉的名人，也是Nair’s Restaurant的第二代老闆。

　　現任：日本最古老的印度料理餐廳「Nair's Restaurant」第三代老闆， 創立於1949年。

　　修業：曾在東京都內的義大利餐廳任職，後來遠赴印度果阿省，進入廚藝學院（Academy of Culinary  Education）就讀，並在果阿城飯店（Cida de GOA）的廚房工作。住在果阿省時，嚐遍印度全國各地的料理，而後返回日本。

　　將來：希望能開設一間使用不同香料來製作美味料理的餐廳。
　　興趣：拍照（最近最熱衷）、慢跑（最近有點偷懶）及音樂鑑賞，最喜歡聽硬式搖滾。
　　特技：洋蔥切絲與甜點製作。
　　服裝：只要喜歡，就算是女裝也不在乎。
　　休閒：騎單車出遊、吃遍各地美食。
　　最喜愛的香料：薑黃、丁香、茴香
　　最自豪的事：完成火魯努努馬拉松比賽、東京馬拉松比賽。
　　假日娛樂：騎自行車遠行，吃美食。
　　同好：東京香料番長（野口慎一郎、水野仁輔、梅塔‧巴拉茲、奈爾善己）的成員之一，以研究印度香料與料理為主。

譯者簡介

游韻馨

　　熱愛翻譯、追求夢想的全職譯者。譯作包括《1分鐘骨盤瘦身術：整骨院長教你打造小臉、緊腹、提臀、S身型的致勝線條》、《花。拼貼：綺麗的花樣，30款法式手作與禮物包裝》、《手帳書幸福勞作課》、《奇蹟抗癌力！吃對了就能活下來》等多部作品。

■ 獻給第一次做印度料理的您　
■ 奈爾善己提案〔印度料理的5大基本原則 〕
■ 奈爾善己監修〔香料圖鑑〕
■ 奈爾善己推薦〔實用道具器具〕
 
PART 1  印度咖哩
招牌咖哩雞  
喀什米爾奶油咖哩雞  
喀拉拉咖哩雞  
波菜咖哩雞
絞肉咖哩  
印式燴羊肉咖哩  
豬肉咖哩
鷹嘴豆咖哩  
去皮綠豆湯咖哩
參峇咖哩  
南印度香料雜菜湯
蔬菜咖哩
果亞鮮蝦咖哩
喀拉拉魚肉咖哩
馬拉巴爾魚肉咖哩
 
PART 2 印度家常菜
印度唐多里烤雞  
奶油燒烤雞  
串燒肉捲  
菠菜炒雞肝  
65炒雞肉  
香炒馬鈴薯  
花椰菜馬鈴薯咖哩
炸馬鈴薯丸  
香草秋葵  
炒苦瓜  
香料生菜沙拉  
番茄優格沙拉  
炒番薯  
炸洋蔥
香酥炸魚  
香辣炒蝦  
 
PART 3  米飯、印度烤餅、印度酸辣醬、印度泡菜
印度香米
番紅花飯
時蘿籽炒飯
印度薄煎餅  
印度膨膨餅
綠醬  
椰子醬  
紅蘿蔔泡菜
洋蔥泡菜

PART 4  印度甜點、飲料
肉桂香蕉蛋糕  
烤布蕾  
印度奶茶戚風蛋糕   
粉圓甜粥  
蘋果麥蕊布丁  
粉圓甜粥   
香料奶茶
印度奶茶
棉花糖奶茶
原味拉西
草莓拉西

■ 奈爾善己  I ♥ India
■ 南北印度料理特色截然不同。唯一的相同點是，都用手吃飯
■ 街頭小吃是，目不暇給的繽紛樂園
■ 印度市場採買，首次挑戰羊肝咖哩
■ 我眼中的印度。奈爾善己寫真館
■ 在印度，生活雜貨的購物圖鑑
■ 奈爾善己的一天