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大人の夢餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢,1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊

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 這本書我覺得好壞參半。如果它是...
轉載自博客來  尚可  2014/08/15
這本書我覺得好壞參半。如果它是要介紹名氣店,那就請仔細描述名氣店奮鬥歷程及成功要素;如果是要講開餐飲店的經營管理訣竅,那就請說清楚吧! 可惜是兩者無法兼備,與這本書名"最詳盡實戰手冊"不符,反而是意猶未盡,點到即止。此外,作者書中的固定成本及變動成本在人事成本這方面,與我們平常認...
大人の夢餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢,1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊 大人の夢餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢,1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊

作者:日經餐廳編輯部 
出版社:大是文化
出版日期:2014-02-27
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:大人の夢餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢,1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊

「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!」
──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲
最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》
破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店家經營祕訣;
獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題,絕無遺漏!

為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,不但成功主宰了自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢?怎麼辦到?

日本的餐飲店競爭十分激烈,專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》,「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道──

開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」!

◎餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫:
90%的店會在3年內倒閉。因為:
1. 沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,除了「開辦資金」,要準備多少「週轉金」?本書用實例教你估算。
2. 無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了,怎麼維持下去?

◎別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍:
「地點」決定業績?錯!
知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子才看得到的隱密場所」;
五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點?

◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」:
全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
開店的制勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣?

◎1個公式,還沒開張你就知道「營業額只要做多少,我就絕對不會倒」:
現金咧?「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,讓你不再紙上獲利:關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒!

◎3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀:
店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,即使只有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功!
目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額:最高、平均和最低,就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算?

 獨家提供你「創業適性評量表」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」;
 準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利借到款;
別再只說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……

你能想到的所有開店疑難雜症,提供公式及方法幫你一次解決。

作者簡介:

《日經餐廳》(Nikkei Restaurants)編輯部

《日經餐廳》創刊於1988年,是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌;由日經BP社發行,同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳,刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式,以及新客群的開發與確認回流客等祕技資訊。

另還持續派遣擅長活化經營的專家,前往日本各地餐廳,協助整頓其經營難題,並加以報導,對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此,擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。



譯者簡介:

黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,喜歡挑戰各種類型的譯著。希望讓讀者從作品中,感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國,掌握未來》、《刺激消費,我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力回復」眼球操》等百餘本。




目錄
開一家店的必要準備,全圖解流程 
【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書/林東源
【推薦序】圖文並茂的創業寶典,讓你美夢成真/郭德賓
【推薦序】最棒的實戰藍本,讓你只對成功說「YES!」/黃茂景
【自序】大人の夢:以自己的方式帶給別人幸福
【創業適性評量表】打幾個勾,馬上知道「我適不適合餐飲業?」
【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣? 

PART1 咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣
CASE01 家庭主婦,35歲完成低預算開店計畫
CASE02 健康現做,從赤字到大排長龍的地下室咖...
»看全部

商品資料
  • 作者: 日經餐廳編輯部
  • 出版社: 大是文化 出版日期:2014-02-27 ISBN/ISSN:9789865770204
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁 開數:17*23
  • 類別: 中文書> 商業> 創業
圖書評論 -   評分:
 這本書我覺得好壞參半。如果它是...
轉載自博客來  尚可  2014/08/15
這本書我覺得好壞參半。如果它是要介紹名氣店,那就請仔細描述名氣店奮鬥歷程及成功要素;如果是要講開餐飲店的經營管理訣竅,那就請說清楚吧! 可惜是兩者無法兼備,與這本書名"最詳盡實戰手冊"不符,反而是意猶未盡,點到即止。此外,作者書中的固定成本及變動成本在人事成本這方面,與我們平常認知的有差異。固定員工薪資應該是屬於固定成本,臨時工資才是屬於變動成本;在書中把"老闆人事費"(固定員工)歸為固定成本,在家庭式餐廳,這個我不反對;但是,它的變動成本中"員工人事費"及"兼職人員費"應該皆為"臨時工資"才對! 這部份實在有爭議。當然,它也有可取之處,對餐廳創業經營的建議也是中肯且專業。或許書的命名總是喜歡用聳動一點,才能吸引讀者去注意吧!
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