日經餐廳編輯部

「想要主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！」
──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲
最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》
破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟，完整圖解高人氣店家經營祕訣；
獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題，絕無遺漏！

為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢，不但成功主宰了自己的人生，還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？

日本的餐飲店競爭十分激烈，專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》，「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣，全部圖解到讓你知道──

開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步，更有如何宣傳促銷，什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！

◎餐飲店的「3年魔咒」，如何擺脫：
90％的店會在3年內倒閉。因為：
1. 沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋，竟因為一筆周轉金轉虧為盈，還能開第二、第三間分店。想開店的你，除了「開辦資金」，要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。
2. 無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了，怎麼維持下去？

◎別人口中的爛地點，4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍：
「地點」決定業績？錯！
知名法義小館的老闆，偏偏要找「地點不明顯，走進巷子才看得到的隱密場所」；
五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點，什麼方法能夠轉為賣點？

◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「想像力優於技術力」：
全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
開店的制勝關鍵，不是料理多好吃，而是讓客人對你多一點「想像」，有什麼祕訣？

◎1個公式，還沒開張你就知道「營業額只要做多少，我就絕對不會倒」：
現金咧？「儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式，讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同，分配比例也不同。怎麼做，可以確保起碼10%純益，絕對不會倒！

◎3個方法，讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀：
店裡座位數和目標營業額息息相關，坪數座位安排有公式，即使只有1.5坪大的泰式酒吧，就算不宣傳，一樣小兵立大功！
目標營業額不是愈高愈好，你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低，就算理想和現實產生差距，也不會因此賠錢，怎麼算？

　獨家提供你「創業適性評量表」，打幾個勾，馬上知道自己有沒有「創業體質」；
　準備一份好的「創業企畫書」的9大條件，你能具體想妥經營概念、順利借到款；
別再只說「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻具體成型……

你能想到的所有開店疑難雜症，提供公式及方法幫你一次解決。

作者簡介：

《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部

《日經餐廳》創刊於1988年，是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌；由日經BP社發行，同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳，刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式，以及新客群的開發與確認回流客等祕技資訊。

另還持續派遣擅長活化經營的專家，前往日本各地餐廳，協助整頓其經營難題，並加以報導，對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此，擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。

譯者簡介：

黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，喜歡挑戰各種類型的譯著。希望讓讀者從作品中，感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國，掌握未來》、《刺激消費，我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力回復」眼球操》等百餘本。

• 作者： 日經餐廳編輯部
• 出版社： 大是文化 出版日期：2014-02-27 ISBN/ISSN：9789865770204
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：224頁 開數：17*23
• 類別： 中文書> 商業> 創業