推薦序
由真正的專家達人所寫的名宿推薦，是日本旅館愛好者必做的功課 ◎頂級旅遊、旅館、美食達人 梁旅珠
──閱讀過程中，正因為柏井壽先生見識廣博，信手拈來都是有關歷史文化和風俗的解說，真可說是最棒的資訊與知識學習。
喜歡到日本旅遊的人，應該都和我一樣，對柏井壽這個名字並不陌生，因為在各類介紹高檔旅宿的雜誌媒體中，常可以看到柏井壽先生的文章、專訪或是由他監 修企劃的報導。
不過，大家比較不熟悉的柏井壽先生，則是一位開業牙醫，還是一位知名的散文作家和小說家。他的著作非常豐富，多與他最熟悉的京都相關，或以京都為舞台，不過他的推理系列小說都以本名柏木圭一郎發行，直到今年11月，他才首次以柏井壽這個旅遊和京都專家形象的筆名，出版了最新的小說力作《鴨川食堂》。
作家在日本社會地位崇高，和醫生、教授、律師一樣，是少數可以被尊稱為「先生」的專業。柏井壽先生出身並生活在京都，在千年古都的陶養下有著不凡的眼光品味，加上年歲經歷與專業能力，以及一年200天以上的旅館「履歷」，可說是確確實實的多方位「本物」專家。因為這樣的身分與資歷，讓他的評論相當「直球」，這在說話向來拐彎抹角的日本十分少見，也因此他的觀點和意見，極具參考價值。
柏井壽先生認為日本旅館保存了日本自古以來，包含了形式美與精神性的優良傳統，因而光是旅遊住宿一晚，就得以體會日本文化的五感之美，更能從主人、女將、廚師和服務人員的細膩招待中領略「日本之心」。即使是洋式旅館ホテル（hotel），也有別於一般的西方旅館氛圍，融入了日本獨一無二的服務精神與樣式之美，是而本書不像一般旅遊導覽書，只著重在環境、交通、房間數、大小、設施、料理的介紹，而是以風格、歷史、個性三大標準，透過散文形式傳達個人的體驗與心得。關於「歷史」，他更明說長短絕非重點，這一點我是再同意不過了，因為在向來敬老尊賢講究輩份的日本，的確難免因「歷史悠久」而盲目溢美的追捧某些店家。
日本處處底蘊，知與不知，旅遊的樂趣差之千里，這也是到日本旅遊最迷人的地方，而閱讀一本由這樣真正的專家達人所寫的名宿推薦書，則是日本旅館愛好者必做的功課。20年來，我雖沒有像柏井壽先生每年花三分之二以上的時間住旅館，也有約一半的時間在海外旅行，其中至少有兩個月在日本，因此住過不少書中介紹的好旅館。閱讀過程中，正因為柏井壽先生見識廣博，信手拈來都是有關歷史文化和風俗的解說，真可說是最棒的資訊與知識學習。從我個人的親身經驗，去對照咀嚼作者字裡行間的況味，也得到了很大的樂趣，甚至常常因「喔，是這樣嗎？我怎麼沒有發現！？」的感想，而興起再訪的念頭呢！
翻譯本最棒的地方，是編輯部加入了日本版沒有的精采彩色圖片，讓讀者更能領略文中所言，並貼心加入了各類註解。全書的百家旅館，以地域區分，查閱起來非常方便，或許讀者們的下一趟日本旅行，在決定目的地之後，就從翻開本書開始做功課吧！
作者序
柏井壽
我愛死了住旅館。
當我年紀愈大，愈有這樣的傾向。這幾年來，每一年至少有兩百天住在外面，去年甚至有兩百五十五天。列出這樣的數字不是為了炫耀，而是想證明我應該也有談論旅館的資格。
當然，這可不是以數量取勝的事情。
有些號稱美食家的人會拿吃過的餐廳數量來說嘴，又不是以播放次數取勝的中華料理餐廳電視廣告；也有部落客喜歡炫耀自己一天走訪了多少家餐廳、一年吃了上千家餐廳云云。即使吃遍的餐廳無數，也未必就能成為真正的美食家呀！
所以，我一點也不想強調自己住過多少家旅館，只不過如果有人問，我就照實回答。
就結果來看，我一年之中造訪的旅館數目就是這麼多，這樣也不錯啊！對我來說，一年之內住了兩百多家旅館並不是為了炫耀，單純只是因為喜歡而已。
現在回想起來，我很早便顯現出對旅館的興趣。當我還只是個小學四年級生的時候，就曾經因為住膩了「上高地帝國飯店」而要求祖父帶我去白骨溫泉註1。真是個囂張的小鬼頭。
我對旅館的喜愛傳承自祖父，當時祖父非常厭惡日式旅館，獨獨偏愛西式飯店，挑剔的他只想住第一流的飯店，算是很奢侈的飯店迷。現在回想起來，他不是那種愛喝酒找女人的個性，或許住高級飯店便成了他唯一的樂趣。
祖父從我還是小學生時便帶領我領略住宿之樂。從那時開始，一直到過了花甲之年的現在，我造訪過無數旅館，享受過各個旅館帶給我的樂趣。寫這本書的用意是希望讀者們能夠和我一起悠遊於各家旅館。
說到傳達住宿之樂，我有自信絕對不會輸給別人。可是若有人問我最推薦哪幾家旅館，卻會讓我十分猶豫。這是因為該選擇什麼樣的旅館，會隨著住宿目的不同而有相當大的差異。
一個注重溫泉品質的人與期待享用美食的人就該選擇不同的旅館。也有人愛看美景，或者比較重視旅館的整體設備。旅館形形色色，各有其長處。擁有出色溫泉水質的旅館，或許食物就差強人意。當然，相反的情況也不少。
我不想依照溫泉旅館或美食旅館之類的型態來區分，而是試著按照地區來推薦我認為不錯的旅館。這是因為我的旅程總先是從決定地點開始，「我想到這裡看看」是旅程的開端。
聽到「旅行」一詞，首先浮現在腦海的會是什麼呢？
對想泡溫泉的人來說，大概不會先想到地區，而會先思索究竟哪裡才有泉質優良的溫泉。又或者，有些人會覺得只要食物美味，去哪裡都不是問題。
但是，更多人聽到「旅行」時會想到的是地區。原因在於書店所販售的旅遊書大多以地區來分類，這點只要到書店的旅遊書區就能一目了然。不論海內外，最吸引人的便是以地區來分類的旅遊書籍。
日本的京都便是頗具代表性的一個地區，冠上京都這個地名的旅遊書充斥店面；夏天會放北海道或沖繩的旅遊書，而春天則是伊豆、秋天是箱根。若您需要尋找適合的旅館，我建議您務必參考本書，畢竟這就是以地區為分類而編成的書。
「如果您想去北海道，我推薦的旅館是這一家」我以這樣的心情編成章節並撰寫內文，並且加上點出每家旅館特色的副標題，希望能讓讀者們充分利用。
想必許多讀者都看得出來，我仿效深田久彌先生的名著《日本百名山》，為書名選定「百」這個數量，並且冠上「名」這樣的封號，這讓我在撰寫這本書時深感惶恐，甚至有點緊張。不過，當我想到要依照地區來列出推薦的旅館時，腦海最先浮現的就是這本依照地區介紹每座名山的《日本百名山》。我選用這樣的書名還有另一個理由，那就是我決定模仿深田先生選出一百座名山的標準來選出一百家旅館。
深田先生在選出一百座名山時設下三大標準：風格、歷史、個性。
借用深田先生的話：「我認為人有人格，山也有屬於自己的〔山格〕。」因此旅館理應也有「旅館格」才是。所以，我選擇旅館的第一個標準也是風格。
再來是歷史。旅館也和山岳一樣，擁有悠久的歷史。選擇旅館時，歷史是否久遠並不一定是重點。有些旅館歷史悠久卻乏善可陳，但是也有資歷尚淺卻值得一訪的好旅館。
這次選出一百家旅館時，比起歷史，我更重視旅館的演變過程。重點放在這家旅館經歷了什麼樣的蛻變才能成為如今的模樣？即使是連鎖飯店，也能觀察這間飯店是否擁有存在於此地的理由。
第三項標準是個性，這點毫無異議。旅館和山一樣必須具備獨特個性，這一點的重要程度讓我想把它列為第一個標準。除了日式旅館，連鎖飯店也都有各自的個性，這個世界上沒有什麼比缺乏個性的旅館更無趣。
我試著依照選擇百座名山的基準遴選出這一百家值得推薦的旅館，相信會有不少人對這個名單有意見，針對這一點，我的感覺和深田先生一樣：
「相信會有人對我的選擇持有不同意見。尤其大家傾向推薦自己熟悉的山，而我堅持在比較過眾多山岳後才決定出這份名單。我的眼光或許不如神一般公正，但是將近五十年的登山資歷讓我對這份名單充滿信心。」（《日本百名山》新潮文庫）
將這段文字裡的「山」替換成「旅館」，就是我想說的話了。深田先生還寫了這麼一段話：
「《日本百名山》完全是按照我的主觀喜好來選擇，因此我不敢說這樣的做法很恰當。但是，比起經常在報紙上看到的〔日本新名勝百景〕之類，多半基於經營政策考量由投票所選出的名單，相信我的選擇方式會正確許多。我也想聽取大家的意見，有機會再版時會重新調整名單。」（同樣出自《日本百名山》）
這段文字也和上一段一樣，將山替換為旅館就是我想要說的話。
山岳屹立不搖，旅館卻是變動的。不如說，隨時能夠產生不同變化才是旅館的趣味所在。本書與《日本名山百選》之間決定性的差異便是：旅館並非恆久不變。現在選出的旅館在十年、二十年後是否還有資格列名其中享有名宿稱號？端看其本身的經營狀況而定。同時，也希望我介紹的這些優質旅館能夠不斷進步、精益求精。
譯註
1上高地和白骨溫泉都是日本長野縣著名的風景區。
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