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糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計

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 本書作者探訪食品加工業者之製造...
轉載自博客來  極力推薦  2018/04/03
本書作者探訪食品加工業者之製造販賣食品時真實想法,並用深入淺出之方式介紹讓大家知道何以對飲料零食等上癮。又超市食品的擺放或是零食上的標示,背後都有食品加工業者的算計,各位在拿起加工食品時,或許可以再仔細想一想。
糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計 糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計

作者:邁可.摩斯 / 譯者:盧秋瑩 
出版社:八旗文化
出版日期:2015-03-25
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計

內容簡介

甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?
奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?
酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?
其實,這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計,
操控成分組成,目的就是要誘人上癮。

  紐約時報年度排行暢銷書,全球18國語言譯本,
  普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。


  糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱,也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來,大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例,以極具爆炸性的真實報導,揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分,進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋,都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪,更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。

  普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確,大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者,進入各大廠實驗室,看大企業如何運用最尖端的科技,計算出甜味飲料的「極樂點」,或是重組脂肪的化學結構,以強化產品「口感」,混淆消費者感官。摩斯發現,這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段,瞄準兒童進行洗腦,誘其上癮;採行學自菸草公司的行銷方式,混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮;宣稱產品「低鹽、無脂」,但卻暗中調升其它添加物含量,以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位,降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時,從精美包裝上無法得知的真相。

  讀過本報導,您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺;但更重要的,是身為消費者的你我會知道,面對加工食品企業的煙幕和花招時,又該如何注意、如何反擊。

名人推薦

  •「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)

  •「一部極具威力的震撼之作,書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言,以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主,朗.徐四金(Ron Suskind)

  •「本報導實為對抗操控食品成分,以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)

  •「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時,也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《出版人週刊》 (Publishers Weekly)

  •「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑,吃下任何食品時,我們不只是「吃」而已,更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可.摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人,愛麗絲.華特斯(Alice Walters)
 

作者介紹

作者簡介

邁可.摩斯 Michael Moss


  曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選,並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」,獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前,摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。

譯者簡介

盧秋瑩


  美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士,自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
 

目錄

前言:「食品公司的掌中珍寶」
第一部∙糖
第一章:「剝奪孩童的生物本能」
第二章:「如何讓人渴求?」
第三章:「便利至上」
第四章:「這是麥片,還是糖果?」
第五章:「我要看到很多裹屍袋」
第六章:「一股香濃的水果味」

第二部∙脂肪
第七章:「那黏膩的口感」
第八章:「液體黃金」
第九章:「午餐時間全由你做主」
第十章:「政府傳達的訊息」
第十一章:「沒糖,沒脂肪,就沒業績。」

第三部∙鹽
第十二章:「大家愛吃鹽」
第十三章:「消費者渴望的相同鹹味」
第十四章:「我對大眾深懷歉意」
後記:「我們對廉價食品上了癮」
 

詳細資料

  • ISBN:9789865842437
  • 叢書系列: 現場
  • 規格:平裝 / 448頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:
 本書作者探訪食品加工業者之製造...
轉載自博客來  極力推薦  2018/04/03
本書作者探訪食品加工業者之製造販賣食品時真實想法,並用深入淺出之方式介紹讓大家知道何以對飲料零食等上癮。又超市食品的擺放或是零食上的標示,背後都有食品加工業者的算計,各位在拿起加工食品時,或許可以再仔細想一想。
 對於食品製造,全在於業者本身的...
轉載自博客來  極力推薦  2017/06/19
對於食品製造,全在於業者本身的理念而出發
沒有絕對的好與壞
首要在於安全為重
許多宣稱無添加卻不一定安全而造成食物中毒的產品比比皆是
許多無添加但安全的食品也很多
本書多在於討論大型食品業者對於食品製造的方式
在閱讀上,應避免概括食品加工就是不好
應客觀理解書中所要談論的主軸為出發
 「金錢誠可貴,健康價更高,若為...
轉載自博客來  極力推薦  2016/07/26
「金錢誠可貴,健康價更高,若為便利故,兩者皆可拋」
食安日漸重視,在買東西時,我們都會看一下產品的製造成份,可是真的看懂多少呢?而這本書就是將那些製作食品中,最不為人知的一面,給挖掘進骨血裡,讓我們看透徹那些加工大廠所謂的「用心」經營。
他們用心在計算每一種添加物,讓人上癮,他們用心以專有名詞包裝防腐劑,他們用心行銷,隱藏產品高糖.高脂.高鹽的秘密,可是在我們知道他們的用心時,那些為何卻依然熱賣呢?
因為我們太習慣他們產品所帶來的便利,工作繁忙,它方便食用,口味繁多,方便挑選,不用特別儲藏,方便保存,再加上催眠般的行銷能力,使我們自動自發在颱風天買泡麵,減肥時喝燕麥飲。
我們必須先改變自己的習慣,以天然食物為主,開始在意自己的健康,進而去改變加工大廠所製作食品的方向。
 食安問題日益嚴重,這本書用糖、...
轉載自博客來  極力推薦  2016/07/22
食安問題日益嚴重,這本書用糖、脂肪和鹽這三種東西,

介紹我們生活上可以吃到的加工食品,作者把加工食品產業是如何運用這些「詭計」,

使消費者對他們的產品愛不釋手,達到上癮的程度。


「外面賣的東西比較好吃」,當你說出這句話時,可能已經中了企業的詭計當中。

在美味的食品背後,隱藏著現今普遍會碰到的心血管疾病等病症,

為了使消費者覺得好吃,添加了許多我們不知其名稱的化學添加物,

甚至用商業術語,或是精美的包裝促使消費者購買。


與我們生活密切相關的「食」,作者用文字把問題揭露出來,

讓讀者更進一步了解,在我們吃的同時,也能夠感到安心。

至於加工食品,還是盡量少吃為妙。
 與其說這本書是醫療保健類書籍,...
轉載自博客來  極力推薦  2016/07/20
與其說這本書是醫療保健類書籍,倒不如說是近百年來食品工業的行銷策略史。

本書作者以實地探訪食品工業,並在家庭餐桌與超市貨架間連串的田野調查,發現食品公司每年花費極大預算找出消費大眾喜愛的口味,並將之包裝成”健康”又美味的食品。只要細察每天早上必吃的高含糖量穀物早餐,超市架上各類起司,以及冷凍櫃裡以加工肉類、起司、巧克力蛋糕與甜膩果汁所組成的學童午餐盒,就會知道食品公司藉由購買卡通時段廣告、操縱營養成分標示以及「低鹽、無脂」的謊言如何引誘消費者踏入陷阱。

有志投身市場行銷的讀者必能在此書中挖掘出絕佳行的銷成功案例;另一方面,此書揭發食品工業手法,也為有意捍衛健康的一般讀者大眾帶來「知」的權利與機會。
 大家都知道加工食品不健康,但有...
轉載自博客來  極力推薦  2016/07/06
大家都知道加工食品不健康,但有多不健康卻不一定曉得。父母要是明白標榜健康的早餐穀片、濃縮果汁背後的真相,不知會作何感想?現代的兒童被重口味食物養大,味道的喜好是可以培養的,食品公司以大量的糖、鹽和脂肪從小栽培一批死忠消費者,將來要擺脫這種不健康的飲食習慣可不容易。
這本書適合所有消費者閱讀,唯有清楚認識吃下肚的東西,才能作出聰明的抉擇。零食很好吃一點都沒錯,但了解這些零食是怎麼製造的,消費者就能決定要怎麼吃、吃多少;父母也可以注意如何培養孩子的味覺,避免他們太早接觸重口味的東西,以後也比較不會陷入非吃不可的惡性循環。零食,還是淺嘗即止最好。
 我想這本書在西方世界一定是本暢...
轉載自博客來  推薦  2016/07/04
我想這本書在西方世界一定是本暢銷書。因為作者是紐約時報出身,對資料的收集和整理一定會很詳盡,再加上書中內容對食品工業的巨頭指出問題,那些大公司的法務部門可不是吃素的。要是有資料錯誤的話一定會被告到脫褲子。但本書的內容也十分簡單,那就是大公司只顧利益不在乎人的健康,這些老生常談的廢話。

從另一個角度來看,這不也是我們的選擇嗎?大家總是在談自由意志,人是為了什麼而活下去的。除了一些吃飽沒事幹的人想這個問題。大部份的人也不過只是隨波逐流而己。
頂多抱怨二句說說我以後有了錢要過舒服的生活。

而什麼是舒服的生活,用句難聽的話來說就是讓大腦爽的東西罷了。食色性也,不就是說明飲食和性愛會讓大腦爽而己。

這些令人上癮食物,不就是食品公司為了應和我們內心深處黑色慾望所產生的所以我不討厭它們。

我如果是一天工作10小時的藍領工人,但收入卻只夠付房貸和應付最低水準的生活開銷。

那我必需要說神呀,右手的雙層起司煙燻堡,左手的可口可樂。再加上桌上的洋芋片

這些是您的恩賜呀,我會好好享用的。窮人就該用窮人的毒品不是嗎?
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