肝病調理特效食譜(新版)

　　◎ 保肝排毒飲食關鍵
　　肝病是國人健康的頭號殺手
　　名列10大死因排行榜的「現代國民病」

　　慢性肝病、肝硬化、肝癌、B型肝炎帶原、脂肪肝
　　你累了嗎？肝臟健康＝彩色人生
　　● 肝臟是最重要的新陳代謝、排毒解毒器官
　　● 營養師推薦165道肝病防治元氣食譜
　　● 中西醫聯手提供專業建議，養肝護肝生活小祕訣
　　● 肝病有效防治、預防肝癌，聰明飲食保健法大公開

　　○你累了嗎？疲倦是代表肝功能不好？
　　○飲酒、熬夜、太晚睡會傷肝？什麼是「肝指數」？
　　○吃哪些健康食品能有效養肝護肝？
　　○哪些是肝病患者應忌口或少吃的食物？
　　○如何預防肝硬化和肝癌？
　　○肝炎和肝硬化、肝癌有何親密關係？
　　○肥胖和肝病有何關聯？別以為瘦就不會有「脂肪肝」？
　　○治療肝病，中西醫可合併進行嗎？

　　最沉默的器官（肝），需要最小心的呵護
　　預防勝於治療．告別現代國民病，還你健康

　　肝臟是人體最大的器官，也稱為「沉默的器官」，
　　因肝臟沒有神經系統，早期有病變毫無知覺、不易發現，
　　等檢測出來往往病情已很嚴重；死於肝病、飽受肝病折磨的人，就特別多。
　　有效防治肝病變、對抗肝病，就從寶貝心肝做起。
　　只要對症保養，吃對健康食物，肝病絕不上身，人生不變色。

本書特色

　　◎ 165道低油低鹽保肝健康料理
　　營養師精選保肝食物，依肝病調理對症營養需求，有效提升肝臟功能，設計美味、容易上手的強肝美味保健食譜，低油低鹽輕鬆吃出健康，讓全家都有好心肝。

　　◎ 專業醫師提供保健養肝法
　　專業醫師現身說法，系統性說明，肝病發生的原因及症狀、檢測和預防方式、飲食生活保健注意事項、調養治癒對策，告訴您如何正確養肝愛肝。

　　◎ 中醫養肝祕訣漢方調理
　　專業中醫養生觀點，教您從根本保養身體，改善免疫機能、減輕肝臟的負擔，增強體質，強化肝功能，遠離疾病威脅，自然活到天年。

作者簡介

莊福仁

現職：
　　莊福仁肝膽腸胃科診所院長

學歷：
　　台灣大學醫學系

經歷：
　　長庚醫院肝膽腸胃科主治醫師
　　長庚醫院內科主治醫師
　　前聯安診所健檢主治醫師

代表著作：
　　《胃病調理特效食譜》、《肝病調理特效食譜》、《便祕通暢特效食譜》
　　《腸道排毒自然養生法》、《腸道健康就要這樣吃》

洪尚綱

現職：
　　東方中醫診所中醫師

經歷：
　　台北市立聯合醫院和平院區中醫師

學歷：
　　國立中興大學植物學系、私立中國醫藥大學學士後中醫學系

代表著作：
　　《中藥材保健功效速查圖典》、《止咳潤肺特效食譜》
　　《秋冬養生特效食譜》、《春夏食療特效食譜》

審訂者簡介

蕭千祐

現職：
　　長庚科技大學養生保健講師

學歷：
　　台北醫學大學保健營養學博士進修
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格

代表著作：
　　《維生素．礦物質功效速查圖典》、《蔬果保健功效速查圖典》
　　《防癌食物保健功效速查圖典》、《健康蔬果汁功效速查圖典》
　　《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》
　　《蔥薑蒜保健特效食譜》

【醫師自序】切勿無知的「肝」著急  莊福仁醫師
【中醫師序】對證食療養好肝    洪尚綱醫師
【營養師序】保肝愛肝拒絕「肝」苦人生 蕭千祐營養師

Part 1  肝病的關鍵11大問
Q1 易疲倦代表肝不好嗎？
Q2 常見的肝病有哪些？
Q3 肝炎患者如何預防肝癌？
Q4 為何抽血檢查無法發現肝癌？
Q5 肝病患者應如何保養身體？
Q6 肝病患者應如何攝取營養？
Q7 肥胖與肝病的關聯？
Q8 打針與肝病的關聯？
Q9 抽菸、喝酒和肝病的關聯？
Q10 嚼檳榔和肝病的關聯？
Q11 肝病患者應如何用藥？

Part 2  102道調養肝臟日常食譜 
保肝護肝食材1五穀雜糧類（白米、十穀米、胚芽米、糙米、糯米、紫米、麥片、燕麥、薏仁、綠豆、蓮子、紅豆、芝麻）
●滋補豬腰飯 ●芹菜粥 ●紫茄子粥 ●茯苓芡實粥
●茯苓車前子粥 ●決明子枸杞粥 ●菊花粥 ●鯽魚鴨血粥
●番茄雞肝十穀米粥 ●鮮美海鮮胚芽粥 ●枸杞鱈魚滋補粥 ●百合桂圓糙米粥
●黑芝麻核桃糙米粥 ●黑芝麻糯米粥 ●決明糯米粥 ●紅棗桂圓紫米粥
●胡桃枸杞紫米粥 ●紅蘿蔔蘑菇粥 ●降壓燕麥薏仁粥 ●豬肝菠菜粥
●豬肝綠豆粥 ●薏仁綠豆粥 ●蓮子百合紅豆粥 ●黑芝麻潤餅
●雙色芝麻苜蓿卷
保肝護肝食材2保健家常菜（白木耳、小黃瓜、胡蘿蔔、髮菜、茭白筍、香菇、絲瓜、芹菜、西芹、蘑菇、山藥、韭菜、菠菜、竹笙、洋菇）
●涼拌三絲 ●髮菜(魚勿)魚煎蛋 ●香菇炒茭白筍 ●香菇絲瓜燜豆腐
●海蜇絲香拌芹菜 ●芹菜炒鮮香菇 ●涼拌酸味西芹 ●熱炒西芹干貝
●蘑菇清炒山藥 ●紅糟韭菜菠菜卷 ●竹笙哈密瓜盅 ●五味素九孔
保肝護肝食材3清肝茶飲（佛手、枸杞、菊花、決明子、東洋參、黃耆、沙參、麥門冬、南瓜、五味子、綠萼梅、金銀花、柳樹葉、荸薺、靈芝、天麻、玫瑰、夏枯草）
●核桃佛手飲 ●枸杞菊花茶 ●枸杞黃精茶 ●杞菊貞耆茶
●杞菊決明子茶 ●東洋參蜜茶 ●黃耆沙參茶 ●南瓜乳
●五味子膏 ●綠梅荷葉飲 ●五味棗橘飲 ●金銀花山楂茶
●柳葉樹茶 ●荸薺橘茶 ●椰子生地茶 ●靈芝茶
●天麻茶 ●玫瑰檸檬茶 ●玫瑰甘菊茶 ●銀耳蓮子茶
●黑芝麻木耳茶 ●夏枯草枸杞茶
保肝護肝食材4活力蔬果汁（甜菜根、鳳梨、西洋芹、芹菜、苦瓜、青椒、青蘋果、奇異果、番茄、檸檬）
●甜菜根鳳梨汁 ●芹菜蜜汁 ●香芹紅棗茶 ●清爽芹果汁
●芹菜蘿蔔車前汁 ●養肝蔬果汁 ●奇異果黃瓜汁 ●甘蔗黃瓜汁
●清肝蔬果汁 ●保肝精力湯
保肝護肝食材5元氣海鮮（海蜇、鱈魚、石斑魚、帶魚、鱸魚、鯛魚、干貝、烏參、蛤蜊、蜆、蝦米）
●海蜇炒三脆 ●紅杞白芷蒸鱈魚 ●三仁蒸鱈魚 ●何首烏清蒸石斑
●香菇蒸帶魚 ●茯苓紅棗蒸鱸魚 ●川芎天麻蒸鯛魚 ●彩蔬香炒干貝
●五味子蒸鮮貝 ●黑木耳燒烏參 ●紅蘿蔔燴烏參 ●薑絲蒸蛤蜊
●韭菜熱炒蛤蜊 ●玉米鬚燉蚌肉 ●蝦米燴豆腐
保肝護肝食材6活力肉類（雞肉、鴿肉、豬肉、雞肝、羊肝、豬腰、豬肝）
●金針紅棗雞湯 ●竹筍蛤蜊燉雞 ●番茄菠菜拌雞絲 ●金針雲耳炒鴿肉
●木瓜雪蛤排骨湯 ●軟炸雞肝 ●韭黃炒羊肝 ●香菇燴腰花
●杜仲炒腰花 ●首烏燉肝片 ●小黃瓜炒豬肝
保肝護肝食材7健康甜點（豆漿、杏仁、白木耳、桑椹）
●水果豆漿布丁 ●養肝杏仁蜜 ●枸杞紅棗煲雞蛋 ●黑芝麻奶酪
●玫瑰參香白木耳羹 ●黑芝麻鮮奶鬆糕 ●桑椹芝麻糊 ●黑芝麻山藥奶

Part 3  63道中醫保肝食譜
保肝護肝食材8養肝煲湯（王瓜根、辣椒葉、當歸、杜仲、雞骨草、黑豆、黑棗、番茄、何首烏、淮山、五加皮、鯇魚、鯽魚、黨參、白朮、甘草、桑葉、茵陳、芥菜、核桃）
●王瓜根蔬菜豬肝湯 ●枸杞銀耳豬肝湯 ●辣椒葉豬肝湯 ●靈芝豬肝湯
●當歸豬肝羹 ●木耳紅棗豬腰湯 ●當歸杜仲豬腰湯 ●枸杞豬肉湯
●雞骨草紅棗瘦肉湯 ●護肝瘦肉湯 ●雪梨荸薺瘦肉湯 ●竹笙當歸豬骨湯
●紅棗淮山排骨湯 ●黑豆排骨湯 ●金瓜番茄瘦肉湯 ●淮山燉雞湯
●當歸首烏雞湯 ●黨參茯苓雞湯 ●明目補血雞湯 ●淮山羊肉湯
●五加皮羊肉湯 ●冬瓜鯇魚湯 ●絲瓜魚片湯 ●陳皮鯽魚湯
●木瓜帶魚湯 ●當歸豬血魚片鍋 ●玫瑰魚肚湯 ●天麻魚頭湯
●四君子杏鮑菇魚湯 ●桑葉桑椹蜆湯 ●豆腐泥鰍湯 ●鮮魚蛤蜊蘿蔔湯
●枸杞葉蛤蜊湯 ●茵陳蛤蜊湯 ●鮮蔬蛤蜊鍋 ●黃鱔補肝湯
●知母蓮子牡蠣湯 ●芥菜干貝煲湯 ●海鮮豆腐煲 ●抗癌五蔬湯
●西芹黃豆湯 ●滋肝補腎核桃湯 ●枸杞百合棗仁湯 ●百合枸杞銀耳羹
●紅棗雙白湯
保肝護肝食材9養生藥膳（白芍藥、板藍根、大青葉、五味子、熟地、白茅根、北耆、田基黃、金線蓮）
●茵梔陳皮茶 ●養肝茶 ●五味子紅棗飲 ●板藍清肝茶
●茯苓粥 ●五味子粥 ●茵陳粥 ●黃耆山藥羹
●雞骨草茭白筍湯 ●靈芝蜆湯 ●何首烏黑豆煲雞蛋 ●白茅根山藥排骨湯
●女貞枸杞瘦肉湯 ●北耆靈芝煲瘦豬肉 ●田基黃蜜棗煲豬肝 ●金線蓮豬肝瘦肉湯

Part4 肝病，中醫怎麼看？
1 中醫的肝病診斷
2 中西醫的肝病論
3 疲倦感與肝病的關聯
4 中西醫合併療法
5 脂肪肝的中醫治療法
6 肝病患者的日常飲食
7 聰明吃出健康肝

中醫師序

對證食療養好肝　前台北市立聯合醫院和平院區中醫師 洪尚綱

　　中醫是根據病人所表現出來的症狀和體徵，透過望、聞、問、切四診，進行分析、判斷，確定相應的治法，選用對「證」的方藥進行治療，所以同一種疾病可以有不同的證候，而同一種證候又可能發生於不同的疾病。本書將肝病細分成幾大證型，對於有意使用中西醫結合治療的患者，可以對自己的體質和「證」有初步的認識。

　　本書收錄了許多關於肝病防治的飲食藥膳，讓讀者可依據個人需求，選取適合自己的調理食譜，還蒐集了相關的保健資訊，對於有肝病困擾的讀者十分有益。希望藉此傳導給讀者更健康的食療觀念，並提供更多樣化的保肝方法。

營養師序

保肝愛肝 拒絕「肝」苦人生　長庚科技大學養生保健講師＆營養師 蕭千祐

　　目前肝臟疾病仍是困擾國人最甚的疾病之一，近年來，國內四十歲以上的成年人，罹患脂肪肝者已高達20%，有成為最多人罹患的慢性病趨勢。身為營養師的我，常被問到肝病患者到底可以吃什麼？不可以吃什麼？如何吃才能夠把肝給救起來？如果您不容易找到我，倒是可以看看這本書，因為您要的答案可能就在其中。

　　本書中的所有食材，均經過專家精挑細選，並搭配了適合的食材，保證吃完這些保肝料理後，能讓您肝臟細胞重建再生，迅速為您做好排毒解毒的工作。誠摯的將這本書推薦給您，祝您的肝臟永遠健康。

自序

切勿無知的「肝」著急　前長庚醫院肝膽腸胃科主治醫師 莊福仁

　　常聽到有些人原本好好的，忽然在短時間內，因急性肝炎或肝癌而離開人世。肝是沉默的器官，肝病早期無聲無息的特性，令人格外恐懼。有些人胡亂購買市售號稱具「保肝效果」的藥品，希望藉此預防肝病，結果反而引起藥物毒害，得不償失。因此，多了解肝臟的專業知識，顯得格外重要。

　　正確飲食、適量運動，才是保持健康的根本之道。本書提供淺顯易懂的肝臟疾病知識，以及多元化的保肝食譜，能引導讀者了解正確的肝臟保養之道。遵循本書的作法，相信能帶領大家邁向健康的康莊大道。