超級防癌食物排行榜

防癌保健這樣吃才對！
80%的癌症都可以預防
4大類好食材，食物是最好的藥
36種超強防癌食物，抗癌力加倍
108道健康防癌料理，疾病遠離你

　　●草莓、奇異果、海菜類是腸癌的強力剋星？
　　●紫葡萄比青葡萄更具防癌功效？
　　●吸菸者要多吃杏仁？
　　●馬鈴薯、紅蘿蔔最好去皮再吃？
　　●多吃花椰菜、高麗菜，有效抑制乳癌？
　　●大蒜爆香吃真健康？
　　●番茄煮熟吃，抗癌效果較佳？

　　怕怕！台灣癌症高發生率＆高死亡率
　　每13分鐘就有1人死於癌症，癌症是健康的頭號大敵，已連續31年蟬聯十大死因冠軍，80%的癌症都可以預防，要遠離癌症威脅，食物是最好的醫生，防癌保健靠自己。

　　聰明吃對防癌食物，減少罹癌風險！
　　精華選題，清楚呈現食材抗癌功效
　　以Q&A形式呈現問題重點，說明食材關鍵防癌營養成分和功效，吃對好食物，癌症遠離你。
　　營養師打破食材迷思，這樣吃最防癌
　　營養師提供專業解答、正確飲食觀念，針對烹調和食材搭配、適用對象，提供食用的建議與補充方式。
 

作者簡介

陳彥甫

　　現職
　　聯合營養諮詢中心 營養師
　　老人長期照顧中心 營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
　　立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

　　學歷
　　輔仁大學食品科學碩士

　　經歷
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

　　證照
　　專技高考營養師
　　保健食品初級工程師能力鑑定 及格
　　素食廚師 丙級執照
　　美容師   丙級執照

　　代表著作
　　《超級健康食物排行榜》
　　《清腸排毒食物功效速查圖典》
　　《神奇的酵素》
　　《專技高考 公共衛生營養學》
　　《專技高考 團體膳食設計與管理》

推薦者簡介

陳光耀

　　醫師&博士

　　現職
　　陶聲洋防癌基金會董事長
　　台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
　　三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師

　　學歷
　　國防醫學院醫學系學士
　　美國德州大學生物醫學科學研究院博士

　　經歷
　　榮獲2011年台灣癌症醫學終身成就獎
　　美國放射線醫學會放射治療專科醫師

　　代表著作
　　《癌症救命書 X線電腦刀神奇療法》
　　《台灣癌病流行病學特性與預防對策》

【推薦序】輕鬆防癌，從飲食健康開始   陳光耀醫師&博士
【作者序】吃對食物，防癌又抗癌   陳彥甫營養師
【超級防癌食物功效表】

Part 1  超級防癌好水果
草莓
●莓果紅茶        ●酸甜莓果凍
●草莓沙拉
柳橙
●鮮橙蘋果汁      ●黃金橙果沙拉
●橙汁香雞
橘子
●香梨鮮橘汁      ●橘醋豆腐
●橘香鮮蝦春捲
葡萄柚
●葡萄柚奇異果汁   ●香柚橙果凍
●紅酒醋拌香柚
檸檬
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁   ●香檸鮮蔬沙拉
●檸檬海鮮沙拉
葡萄
●葡萄果醬         ●鳳梨葡萄蜜
●葡萄乾花生飯
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果     ●蘋果醋蛋
●蘋果燉排骨
奇異果
●香檸奇異果露     ●鮮果沙拉
●果香雞柳
香蕉
●香蕉芒果椰奶     ●蜂蜜香蕉穀片
●香蕉糯米粥
番石榴
●香芒番石榴汁     ●番石榴紅蘿蔔汁
●百香番石榴

Part 2  超級防癌好蔬菜
番薯
●花生番薯湯       ●養生紫薯粥
●番薯葉豆腐羹
馬鈴薯
●馬鈴薯佐紫蘇醬   ●洋芋香炒肉末
●洋芋絲炒豌豆
番茄
●番茄絲瓜汁       ●蜜汁番茄
●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜沙拉         ●南瓜蒸雞
●南瓜糙米炒飯
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜     ●酸辣苦瓜
●苦瓜排骨湯
小黃瓜
●黃瓜嫩筍拌蝦仁   ●高纖黃瓜飯
●黃瓜炒肉片
紅蘿蔔
●醋醃紅蘿蔔絲     ●鮮筍蘿蔔湯
●紅蘿蔔絲排毒粥
洋蔥
●蘑菇洋蔥炒蛋     ●元氣洋蔥粥
●洋蔥鮪魚土司
蘆筍
●紅燒蘆筍         ●蘆筍炒蝦仁
●三絲炒蘆筍
花椰菜
●鮮筍綠花椰       ●杏鮑菇炒綠花椰
●綠花椰奶香濃湯
高麗菜
●蒜香高麗菜       ●木耳炒高麗菜
●高麗菜炒鱔魚
芹菜
●香芹紅棗茶       ●綠芹鴨肉鬆
●芹菜炒雙椒
豌豆
●蒜香青豆沙拉     ●豌豆炒杏鮑菇
●青豆鮮蔬湯
大蒜
●大蒜橄欖油       ●蒜香涼拌海帶
●蒜泥白帶魚
薑
●薑汁菠菜         ●薑絲虱目魚肚粥
●養生豬肝湯

Part 3  超級防癌全穀雜糧
糙米
●紅豆糙米粥       ●番薯糙米飯
●魚片糙米粥
燕麥
●草莓牛奶燕麥粥   ●綠豆燕麥粥
●藍帶燕麥雞肉
黃豆
●木耳拌黃豆       ●黃豆花生湯
●黃豆燉牛肉
核桃
●核桃優格沙拉     ●核桃蓮子紅棗粥
●蓮子核桃燉赤鯮
松子
●香烤堅果香蕉     ●松子杏仁鱈魚
●薑爆松子洋菇
杏仁
●杏仁牛奶         ●草莓杏仁凍
●杏仁烏雞湯

Part 4  超級防癌好食材
雞肉
●山藥拌雞絲       ●烏雞五穀飯
●淮山香菇雞湯
鯖魚
●鯖魚炒萵苣       ●醬燒鯖魚
●茄汁鯖魚
海菜類
●黃豆拌裙帶菜     ●海帶燒肉
●紫菜玉米湯
苦茶油
●紅燒猴頭菇       ●苦茶油拌麵
●香芒雞柳
茶葉
●茉莉香片         ●川芎天麻茶
●茶香糖醋蝦

【附錄】防癌抗氧化營養素

推薦序

輕鬆防癌，從飲食健康開始

財團法人陶聲洋防癌基金會董事長 陳光耀

　　醫學研究報告顯示，高達20～60%的癌病可能和飲食及生活習慣不良有關。美國癌症學會的防癌飲食指南指出，飲食習慣可以解釋3成5的癌症病因，因此在癌症預防上，飲食、營養的重要可說不言而喻。透過修正飲食習慣，將可有助於預防癌症。

　　防癌由飲食做起
　　想要遠離疾病，建議從建立正確的飲食觀念做起，多吃當令蔬果有益健康。
　　具體作法為已知有害的食物應盡量避免，少吃醃漬、罐頭食品。對於一般食材，可多樣化地巧妙搭配於日常飲食中，避免食材重複性過高。

　　36種防癌抗癌食物大公開
　　本書集結36種防癌抗癌好食物，分為水果、蔬菜、全穀雜糧等類別，詳細說明每種食物的食療功效、營養、飲食宜忌。
　　內文以問答方式呈現，打破一般人在食療功效、食材選擇上的常見迷思，並推薦或建議適合的烹調方法，讓讀者輕鬆料理，吃出健康。

　　食物是最好的醫師
　　別輕忽身邊富含維生素和天然抗癌物質的蔬果和粗糧，若能長期經常食用，大蒜中的槲皮素能幫助身體抗氧化，有效抑制癌細胞發揮攻擊，預防癌病變和胃癌；花椰菜中的硫化物成分能讓致癌物的毒性消失，預防腸癌、肝癌發生；黃豆所含的異黃酮，有助女性預防乳癌；海菜類含有身體經常攝取不足的硒，能預防攝護腺癌。

　　健康的生活方式 讓您遠離癌症
　　預防癌症並不難，做到飲食正確、吃對關鍵食物、不抽菸、運動規律，同時維持適當的體重，即是減少罹癌機率，邁出遠離癌症威脅的一大步。


作者序

吃對食物，防癌又抗癌

聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫

　　癌症連續31年成為台灣民眾十大死因的榜首，平均每6分鐘就有1人罹患癌症。癌症儼然已成為嚴重威脅國人健康的重大疾病之一。

　　預防癌症，從生活做起
　　其實80%以上的癌症都是由生活方式所引起，只有10%是先天帶有腫瘤基因。身體發生細胞癌變的原因不明，但推測和現代人飲食西化、肥胖關係密切。

　　防癌關鍵在吃對食物
　　一項由「世界癌症研究基金會」（World Cancer Research Fund., WCRF）提出的癌症預防建議報告即指出，現代人飲食精緻化，膳食纖維常攝取不足，因此應該多樣化攝取蔬果、全穀類和豆類。建議每人每天至少攝取600克的各種蔬果，藉以獲得各種植物化學物質。

　　打造不生病的防癌菜單
　　本書以如何預防癌症為訴求，詳細介紹36種好食物，介紹食材防癌抗癌有效成分、主要營養成分、食療功效，如綠茶中多酚類的兒茶素具有抑制癌細胞生長的目的；紅黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素可保護心血管，抑制癌細胞繁殖。

　　針對食物食用上的迷思，書中設計「健康達人保健室」單元，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹食材搭配，指引讀者善用食材，這樣吃得更健康；「飲食宜忌」表格清楚呈現食物誤區，輕鬆閱讀一目了然。

　　善用水果、蔬菜、全穀雜糧等食物的防癌特性，做出美味又健康的料理，將防癌營養素在一天三餐中均衡攝取，就連喝飲料、吃甜點也能很健康。堅持正確的飲食方式，是重要的防癌祕訣之一，跨出遠離癌症威脅第一大步，就從本書開始。