冰箱有什麼就煮什麼：料理家教教你家常菜大升級

　　這是一本料理家教的私房食譜！教你各種把平凡食材變厲害的好方法，家常菜立刻大升級！

　　麻婆、蝦子炒高麗菜！啤酒、蛤蠣+番茄！麻油雞變西式炊飯！

　　不設限的食材組合＊一看就會的簡單手法＝歡樂料理隨時上桌！

　　今天要煮什麼呢？熱愛食物的Victor非科班出身，因為超愛做菜，憑著對食材敏銳的想像，無論手邊有什麼，再普通的材料，都能立刻為它找出最美味的料理方法。也因此，每回端上桌，漂亮的盛盤、沒嘗過的味道總是令人驚喜！

　　這本書裡，Victor要跟大家分享各種好用的料理訣竅，從20種家裡最常出現的食材著手，拋開食材搭配的成見，試著拿手邊現有的材料，多一點大膽的想像，利用簡單器具就能做出好多適合大家一起分享的菜色。一個蘋果、半顆高麗菜、一點肉燥、兩個蛋……，都能做出意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤雞、一鍋滷肉、一些煎魚，如何動點手腳，立刻變成另一道沒嚐過的好味道？快來瞧瞧料理家教如何把冰箱食材，變成超想學會的創意家常菜吧！

作者簡介

料理家教 張鈞期 Victor

　　現為雲端生活料理主廚。熱愛食物、熱愛烹調的Victor，喜愛實驗各種材料的組合，總能為食材找到最對味的搭配方式，吃一口他做的菜，就會立刻感受到食物的熱情及無限可能。曾從事美商營養顧問10年，擅長派對料理、商業活動外燴、私宅外燴，講究材料、做麵包的功夫也很了得，也做烹飪家教教學，為喜愛做菜的主婦及小朋友們上有趣的料理課，生活化的烹調方式很受歡迎。是個充滿活力、樂於分享飲食生活、說起食物便滔滔不絕的型男料理家。

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PART1 如果冰箱有……，要做什麼菜呢？

1平民食材豬肉變化
味噌豬五花．保有水分與甜度的封肉技巧
鐵灸豬頸肉．吃起來要多汁切肉有訣竅
摩洛哥香料燉豬肋排．劃開豬皮再抹調味料更入味

2發揮牛肉口感的煎燉作法
鑄鐵鍋蓋烤牛肉串．鍋具烤肉的方便用法
紅酒香料燉牛肉．香料先炒再入鍋能引出香氣

3不同的雞肉部位這樣做
香煎雞腿奶油燉飯．選用發酵奶油是好吃關鍵
法式傳統香草烤放山雞．烤雞時的鐵湯匙妙用
泰式沙嗲烤雞肉串．夾鍊袋是方便醃漬的好幫手

4排骨是湯頭的關鍵
燉十全排骨湯．利用洋蔥可增加自然的湯頭甜味

5保有鮮味的原味魚料理
培根香橙烤魚．檸檬讓烤魚清爽不膩
味噌豆腐蒸魚．烹煮時水滾沸能保有魚肉鮮甜

6蛤蠣鮮味讓菜更美味
蛤蠣魚清湯．魚骨煮湯更添油脂美味
蛤蠣香煎鮭魚．判斷魚是否煎熟了的好辦法

7高麗菜的豐盛吃法
麻婆鮮蝦炒高麗菜．提引食材風味的料理訣竅
焗烤千層高麗菜．啤酒是去腥的意外好材料
排骨小魚乾燉高麗菜．讓蔬菜變好吃的小魚祕密

8百吃不厭蛋料理
黑橄欖西班牙烘蛋．如何烘出漂亮的蛋
帕馬火腿佐美式炒蛋．如何炒出滑嫩的蛋

9用薑做溫暖料理
薑煎雞里肌．勾芡時火要大能鎖住好吃風味
黑糖薑汁湯圓．炒黑糖時加點水能避免焦化

10森林風味野菇料理
雞肉野菇燉飯．燉飯燜一下香氣更足
香草紅椒烤野菇．新鮮香草跟溫度控制是關鍵

11木耳的口感驚喜
木耳節瓜沙拉．油醋比例要對才能調出完美醬汁
薑絲鳳梨炒木耳．起鍋前淋點黑醋更醒味

12啤酒的料理妙用
啤酒野菇台東放山雞飯．啤酒入菜的超對味組合
啤酒蛤蜊炒鳳梨番茄．小番茄充分炒軟是風味的平衡關鍵

13絞肉是百搭食材
肉丸義大利麵．肉經過摔打出筋油炸便不易散開
焗烤紅醬千層麵．檸檬是罐頭番茄去味的好幫手

14中式香腸西式吃法
啤酒香腸燉糙米紅扁豆．吸收了香腸油脂的豆及米滋味絕佳
腊味海鮮蔬果溫沙拉．中式食材西吃的嶄新搭配
香腸節瓜沙拉佐葡萄酒醋醬．油香能讓清爽節瓜更入味

15引味提香蘋果妙用
法國奶油肉桂蘋果卷．好的法國奶油及麵粉是派的好吃關鍵
蘋果咖哩．洋蔥炒至金黃能釋出蔬菜甜味

16帶有新意的義大利麵
鼠尾草鳳梨義大利麵．沒嘗過的新鮮組合
青醬蛤蠣義大利麵．松子炒香後更能散發果實香氣

17新鮮的果香番茄
地獄紅醬海鮮義大利麵．小火慢燉是醬汁好吃的秘密
番茄花豆燉肋排．先煎再燉能鎖住肉汁

18讓料理更豐美的培根
培根烤黑豬肋排．豪邁簡單的烤箱料理
培根烤雞胸捲．培根的油脂讓雞胸更好入口

19不只是早餐的麵包
英式烤布丁．隔夜麵包美味大復活
豬頸肉蔬菜三明治．麵包塗上大蒜是好吃的隱味

20九層塔提味料理
愛文芒果九層塔透抽．如何挑選新鮮的透抽
經典松子青醬．白花九層塔較適合製作青醬
{column}來宴客吧！

PART2換個吃法！家常菜大昇級

21幫義大利麵換新吃法
海蝦蛤蠣螺旋麵/義式蔬菜湯麵

22吃不完的烤雞怎麼辦
雞骨粥/雞肉沙拉

23剩下的炒飯這樣吃
墨西哥餡餅/烤飯糰

24不傳統的麻油雞新料理
麻油雞肉炊飯/麻油下水生粥

25多煎一些鮭魚好好用
鮭魚烘蛋鹹派/薑絲鮭魚粥

26煎臘腸是百搭食材
臘味海鮮蕃茄沙拉/腊味糙米飯

27不可或缺的滷肉家常菜
瓜仔燉滷肉/滷肉燉竹筍/滷肉燉白菜

28經濟實惠的炒豆干
辣炒外省豆干末/辣豆雙醬麵

29清爽萬用竹筍湯
貓耳朵竹筍排骨湯/竹筍豆鼓燉排骨
{column}如何準備有趣的派對食物

推薦序

　　2001年因為工作緣故，加上家裡有著移民的夢想，因此來到了溫哥華。記得當時首要目標是把英文學好，在工作上能有更穩定的發展，就這樣開始了旅外生活。

　　在當地生活第一要素，就是解決民生問題。一開始當然是大啖當地知名的食物，這個時候才發現外食費用之昂貴，加上生活形態的不同，於是開始學著自己烹飪，成了當務之急的目標。每天一早打開電視，就轉到最愛的Food TＶ（類似台灣ＴＬＣ），盯著節目，一方面想學好英文，另一方面則是想要趕快學會烹飪，節省開支；因為如此，開始注意到英國名廚吉米奧利佛、奈吉拉等電視名廚，雖然聽不太懂他們在說什麼，但由於唸書時學的是繪畫美術設計，培養了敏銳觀察力，就這樣日積月累，每天從煮義大利麵開始練習，由蒜頭辣椒麵開始認識了蒜頭爆香的重要和訣竅，也藉由當地許多特別的食材和食物，奠定了對西式烹飪的味覺及飲食概念。雖然待在國外的時間只有半年，但是自己愛做菜的心，已經悄悄地被開啟。

　　回台後，工作一段時間，開始自己租房子，又重拾鍋鏟自己下廚填飽肚子。一個下了班的週末夜，在誠品買了一本「大廚食材」，翻了翻，喚起當時聽不懂在Food TV的一些食材用語，就好像拿到了武功祕笈一樣，打通我對烹飪的任督二脈，開竅了！

　　之後開始有朋友來家中做客，品嘗我的手藝，大家直說好好吃，一開始覺得是客套話也沒放在心上，接著陸續因朋友生日去幫忙做外燴，於是在這些機會之下，漸漸累積了這幾年專做私宅料理家教和私人外燴的底子。

　　漸漸料理受到許多人肯定，他們說：你煮的菜有著自然溫暖的美味，有別於一般餐廳的風味。直到有一天，才發現自己對於食物的熱情，是源自於會做菜的媽媽。小時候家裡煮的雖不是昂貴食物，但都是媽媽用心選擇的好食。記得國中時正是發育期，只要時間允許，媽媽都會現做便當送到學校來。就是因為這樣的堅持，讓我學會了什麼是好食，什麼是照顧家人的愛的料理。當有人在媽媽面前誇我做菜好吃，問說是不是媽媽教的？她都急忙客氣地說：是他自己學的！其實料理中最難的，就是對食物的品味、堅持和創意。感謝爸媽遺傳了好的味覺品味給我。

　　在這本書裡，有多年來做外燴活動所激發出的菜色，有家常的傳家菜，也有依主題而設計的創意料理…，透過平常工作時的隨手記錄，希望把自己對於料理的熱情、以及作菜的小祕訣分享給大家。

　　烹飪是一輩子都值得研究和學習的樂事，在這過程中特別要感謝許多幫助過我的人，更謝謝城邦，讓我有這個機會把平日的料理集結成冊。