究極蛋糕甜點裝飾技法

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究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技

作者：熊谷裕子／譯者：陳美齡　
出版社：邦聯文化
出版日期：2014-09-30
語言：繁體中文規格：平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：究極蛋糕甜點裝飾技法

★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★
①簡單易懂，讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成！！－Ｒ小姐
②對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書！－花子小姐
③是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書－saria小姐

●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕，掌握5大要點，一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。

●裝飾過程step by step，淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧，晉升高手的進階課程。

●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點，一書搞定！
人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法，基礎×進階，一次掌握！

構思‧設計‧呈現
做蛋糕最重要的一堂進階課

本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量，簡單又實用，從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。
除了蛋糕甜點的基本製作過程外，還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法，讓你不需過多裝飾，即可打造簡約美學，也不用太多食材，瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕，只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同，就能有截然不同的視覺新享受。

本書由6大章節所構成，介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後，只需掌握以下5大技巧，打破手作蛋糕給人的樸實印象，打造百分百RPO級時尚甜點！於往後蛋糕裝飾的運用上，更能得心應手。
★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量，專業度100%
★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感，個性度100%
★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材，時尚度100%
★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材，吸睛度100%
★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性，華麗度100%

附錄OK版& NG版的實品對照圖，可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度，藉此一步一步地循序漸進強化實力。

再者，每道皆附上完成品斷面圖，跟著圖片裝飾，不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況，保證跟切分前一樣華麗有型！

作者簡介：

熊谷裕子 Yuko Kumaya

1973年出生於神奈川縣。青山學院大學文學部畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職約9年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」，堅持採小班制，學員可單人單機實際體驗課程，並帶走製作成品的授課方式很受到歡迎。從2011年起也於都營三田線千石車站附近的「Atelier LeKADO」開辦講座，若名額有空缺時，會於網站上公告。近期著作有《從0開始學做蛋糕卷！》(邦聯文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ‧スイーツ》(旭屋出版)等書籍。

Craive Sweets Kitchen的官方網站

http://craive.digi2.jp/

Atelier LeKADO的官方網站

http://www.lekado.jp/school/school.html

CONTENTS
最好熟記下來的基礎
蛋糕的材料……7

最好熟記下來的基礎
蛋糕的道具……8

最好熟記下來的基礎
裝飾的道具‧材料……10

熊谷流的裝飾技巧
5項原則……12

接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20

CHAPTER 1
海綿蛋糕……21
PART.1
製作海綿蛋糕體……22

PART.2
海綿蛋糕　初級
草莓鮮奶油蛋糕～不需鮮奶油擠花的裝飾法……28
各種莓果的裝飾法
初級變化篇　草莓的裝飾法
初級變化篇　齒狀刮板的裝飾法
海綿蛋糕　中級
草莓鮮奶油蛋糕～鮮奶油擠花的裝飾法……36
點狀擠花的裝飾法
中級 ...

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