究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技

　　
　　●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕，掌握5大要點，一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。

　　●裝飾過程step by step，淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧，晉升高手的進階課程。

　　●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點，一書搞定！

　　人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法，基礎×進階，一次掌握！

　　構思‧設計‧呈現
　　做蛋糕最重要的一堂進階課

　　本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量，簡單又實用，從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。

　　除了蛋糕甜點的基本製作過程外，還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法，讓你不需過多裝飾，即可打造簡約美學，也不用太多食材，瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕，只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同，就能有截然不同的視覺新享受。

　　本書由6大章節所構成，介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後，只需掌握以下5大技巧，打破手作蛋糕給人的樸實印象，打造百分百RPO級時尚甜點！於往後蛋糕裝飾的運用上，更能得心應手。

　　★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量，專業度100%
　　★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感，個性度100%
　　★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材，時尚度100%
　　★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材，吸睛度100%
　　★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性，華麗度100%

　　附錄OK版& NG版的實品對照圖，可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度，藉此一步一步地循序漸進強化實力。

　　再者，每道皆附上完成品斷面圖，跟著圖片裝飾，不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況，保證跟切分前一樣華麗有型！

名人推薦

　　簡單易懂，讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成！！－Ｒ小姐

　　對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書！－花子小姐

　　是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書－saria小姐

作者簡介

熊谷裕子 Yuko Kumaya

　　1973年出生於神奈川縣。青山學院大學文學部畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職約9年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」，堅持採小班制，學員可單人單機實際體驗課程，並帶走製作成品的授課方式很受到歡迎。從2011年起也於都營三田線千石車站附近的「Atelier LeKADO」開辦講座，若名額有空缺時，會於網站上公告。近期著作有《從0開始學做蛋糕卷！》(邦聯文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ‧スイーツ》(旭屋出版)等書籍。

　　Craive Sweets Kitchen的官方網站
　　craive.digi2.jp/
　　Atelier LeKADO的官方網站
　　www.lekado.jp/school/school.html

CONTENTS
最好熟記下來的基礎
蛋糕的材料……7

最好熟記下來的基礎
蛋糕的道具……8

最好熟記下來的基礎
裝飾的道具‧材料……10

熊谷流的裝飾技巧
5項原則……12

接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20

CHAPTER 1
海綿蛋糕……21

PART.1
製作海綿蛋糕體……22

PART.2
海綿蛋糕　初級
草莓鮮奶油蛋糕～不需鮮奶油擠花的裝飾法……28
各種莓果的裝飾法
初級 變化篇　草莓的裝飾法
初級 變化篇　齒狀刮板的裝飾法
海綿蛋糕　中級
草莓鮮奶油蛋糕～鮮奶油擠花的裝飾法……36
點狀擠花的裝飾法
中級 變化篇　螺旋形擠花的裝飾法
中級 變化篇　V形擠花的裝飾法
中級 變化篇　葉片形擠花的裝飾法
中級 變化篇　蝴蝶形蛋糕的裝飾法

可可海綿蛋糕　初級　甘納許巧克力蛋糕……44
可可海綿蛋糕　中級　巧克力水滴擠花蛋糕……50

CHAPTER 2
甜塔……53

PART.1
製作塔皮……54
製作杏仁奶油餡……58

PART.2
甜塔    初級    洋梨塔……60
初級 變化篇    製作杏桃塔……62
甜塔    中級    草莓塔……64
甜塔    高級    綜合水果塔……68

CHAPTER 3
生乳酪蛋糕……73

PART.1
製作生乳酪蛋糕體……74

PART.2
生乳酪蛋糕    初級    蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78
初級    變化篇    製作鳳梨生乳酪蛋糕……81
生乳酪蛋糕    中級    白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82
生乳酪蛋糕    高級    萊姆生乳酪蛋糕……86

CHAPTER 4
慕斯……91

PART.1
製作慕斯體……92

PART.2
慕斯    初級    莓果慕斯圈……96
慕斯    中級    草莓慕斯……98
慕斯    高級    心形草莓慕斯……102

CHAPTER 5
巴伐利亞奶凍……109

PART.1
製作巴伐利亞奶凍體……110

PART.2
巴伐利亞奶凍    初級    香草巴伐利亞奶凍……114
巴伐利亞奶凍    中級    焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116
巴伐利亞奶凍    高級    咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122

CHAPTER 6
烘焙點心……129

PART.1
烘焙點心①製作巧克力蛋糕……130

PART.2
烘焙點心①    初級    栗子巧克力蛋糕……136
烘焙點心①    中級    巧克力蛋糕……140

PART.1
烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕……142

PART.2
烘焙點心②    初級    橙皮巧克力磅蛋糕……146
烘焙點心②    中級    橙皮巧克力庫克洛夫……148

Column　脫模的技巧……97
Column　蛋糕的切法……152
Column　水果的切法……154
Column　鮮奶油打發方法……158