腎臟病調理特效食譜(新版)

醫師序 正確養護腎臟，健康一百分 陳彥成 醫師
中醫師序 中西醫聯手治療，腎病逆轉勝 洪尚綱 中醫師
營養師序 正確飲食，告別洗腎命運 蕭千祐 營養師

Part1　腎臟病的關鍵11大問
Q1什麼是腎臟病？
Q2腎臟病會有哪些症狀？
Q3「3高」族容易罹患腎臟病？
Q4小便異常一定是腎臟有問題？
Q5下肢水腫一定是腎臟病？
Q6常見的腎臟病有哪些？
Q7高血壓會使腎臟病惡化？
Q8腎臟病容易引起貧血？
Q9腎臟病患者怎麼吃才健康？
Q10腎臟病如何治療？
Q11如何預防腎臟病？

Part 2　168道腎臟病保健特效食譜
養腎顧腎食材1五穀雜糧主食﹙冬粉、黑芝麻、五穀米、糯米、白果、白米、榛子、蓮子、薏仁、紅豆、綠豆、胚芽米、油麵、意大利麵、米苔目、冬粉﹚
●三彩粉絲餃 ●蜜香芝麻粥 ●芝麻核桃粥 ●芡實白果粥
●山藥芡實粥 ●山藥雞茸粥 ●蟲草山藥粥 ●冰糖枸杞粥
●榛子枸杞粥 ●黃耆山藥粥 ●固腎黃耆粥 ●蓮子百合糯米粥
●冰糖銀耳蓮子粥 ●薏仁核桃粥 ●紅棗薏仁粥 ●冬瓜雙豆粥
●利水冬瓜粥 ●紅豆糯米粥 ●山藥薏仁綠豆湯 ●紅棗茯苓粥
●紅棗綠豆粥 ●紅棗蓮藕粥 ●首烏紅棗粥 ●清熱桂心粥
●燈芯鯽魚粥 ●香菇瘦肉粥 ●當歸羊肉粥 ●排毒胚芽米
●鮮蔬五穀米飯 ●鮪魚全麥饅頭 ●香煎蘿蔔糕 ●韭菜肉絲麵
●蒜香鮭魚意大利麵 ●香草彩蔬蛋炒飯 ●鮮蝦竹筍炒麵 ●高纖時蔬麵疙瘩
●高麗菜絲瓜米苔目 ●時蔬肉絲炒冬粉 ●咖哩鮮蝦粉絲煲
養腎顧腎食材2保健家常菜（馬鈴薯、冬瓜、蓮藕、山藥、黑木耳、白木耳、毛豆仁、豆腸、西洋芹、香菇、蘑菇、秀珍菇、菜心、黃瓜、粉皮、紅蘿蔔、海帶、豆腐、芹菜、豆乾、雞蛋、髮菜、九層塔、茴香、龍鬚菜）
●焗烤培根馬鈴薯 ●冬瓜燴鮮菇 ●紅燒冬瓜 ●涼拌糖醋蓮藕
●清炒蓮藕 ●山藥大阪燒 ●醋拌枸杞山藥絲 ●鮮蔬拌雙耳
●青豆木耳炒素腸 ●青檸彩椒拌銀耳 ●綠芹炒銀耳 ●菜心香拌什錦菇
●涼拌黃瓜粉皮 ●綠芹拌干絲 ●涼拌海帶絲 ●銀芽腐皮卷
●白果香煎豆腐 ●香芹炒豆乾 ●雪菜辣炒豆乾 ●枸杞髮菜煎蛋
●鮮貝燴髮菜 ●枸杞山藥蒸蛋 ●塔香枸杞煎 ●蛋香油茴香炒蛋
●蒜香龍鬚菜
養腎顧腎食材3元氣海鮮（鱈魚、鮭魚、甲魚、石斑魚、鮑魚、干貝、蝦、海參、魷魚）
●清蒸核桃鱈魚 ●青檸烤鮭魚 ●香烤番茄鮭魚 ●金針木耳炒魚片
●彩椒糖醋魚 ●清蒸甲魚 ●清蒸藥膳石斑 ●蘆筍鮑魚卷
●山藥竹筍蒸鮑魚 ●蒜燒干貝豆苗 ●甘藍炒鮮貝 ●香菇蝦仁煎
●鮮蝦燴豆腐 ●香菇燴海參 ●宮保鮮魷
養腎顧腎食材4活力肉類（豬肝、豬腰、豬腳、豬肉、蹄筋、羊肝、羊肉、牛肉、牛肚、雞肉）
●清燒首烏豬肝 ●杜仲炒腰花 ●杜仲蜜棗燉豬腰 ●紅燒豬腳
●黑豆燉豬腳 ●沙茶油菜炒肉絲 ●鮮菇鑲肉 ●金黃玉米炒肉末
●木須炒肉絲 ●紅燒五花肉 ●馬鈴薯燉肉 ●茴香烤肉片
●香煎豬排 ●烏參燴蹄筋 ●蠔油蹄筋 ●韭黃炒羊肝
●麻油燉羊肉 ●綠花椰炒牛肉 ●秋葵炒牛柳 ●牛肉炒豆腐
●茴香拌牛肚 ●木瓜雪蛤煲雞 ●雞絲粉皮 ●鳳梨彩椒炒雞丁
●板栗燒雞腿
養腎顧腎食材5健康甜點（蓮藕粉、洋菜粉、番薯粉、太白粉）
●香甜藕粉羹 ●薏仁紅豆湯 ●紅豆蓮子養生凍 ●黑糖八寶粥
●紅棗胡桃粥 ●紅棗銀耳甜湯 ●冰糖紅棗木耳湯 ●番薯圓甜湯
●芡實芝麻湯圓 ●檸檬西米露 ●寒天紅茶凍
養腎顧腎食材6活力飲品（蘋果、鳳梨、檸檬、西瓜、葡萄、紫番薯、木瓜、豆漿）
●黑糖薑茶 ●酸甜蘋果汁 ●鳳梨蘋果汁 ●果香紅蘿蔔汁
●青檸蘋果黃瓜汁 ●蜂蜜檸檬汁 ●黃瓜鮮橙汁 ●沁涼西瓜汁
●西瓜翠衣茶 ●雙瓜葡萄飲 ●紅顏葡萄汁 ●高纖紫薯豆漿
●檸香木瓜豆漿 ●香甜西瓜豆奶
養腎顧腎食材7養腎煲湯（枸杞、杜仲、鵪鶉、黃耆、桂圓肉、蒺蔾、當歸、熟地黃、絲瓜、白蘿蔔、竹笙、鯉魚、大蒜、陳皮、茄子）
●枸杞杜仲鵪鶉湯 ●淮山枸杞鮮雞湯 ●當歸枸杞燉雞 ●青蔥絲瓜湯
●紅蘿蔔蓮藕清湯 ●竹笙蘿蔔湯 ●蘿蔔牛肉湯 ●枸杞山藥牛肉湯
●當歸羊肉湯 ●杜仲排骨湯 ●蘿蔔排骨湯 ●木耳腰花湯
●杜仲豬腰湯 ●紅豆鯉魚湯 ●薑味蓮藕鯉魚湯 ●奶香紫茄濃湯
●香甜米苔目 ●冰糖人參蓮子湯 ●枸杞蓮子甜湯
養腎顧腎養生食材8護腎茶飲（洛神花、菊花、玉米鬚、何首烏、決明子、生地黃、麥冬、夏枯草、金錢草、白茅根、淡竹葉、葫蘆瓜、車前草、淮山、黑豆、芡實、女貞子、玉竹）
●洛神花蜜茶 ●枸杞菊花茶 ●香菊普洱茶 ●玉米鬚茶
●玉米鬚冬瓜茶 ●決明首烏茶 ●麥冬決明茶 ●夏枯草茶
●車前夏枯草茶 ●鳳梨茅根湯 ●淡竹葉茅根湯 ●淡竹葉葫瓜茶
●淡竹葉車前茶 ●淮山黑豆茶 ●核桃蜂蜜飲 ●黃耆蜂蜜紅茶
●歸耆參朮飲 ●木耳枸杞紅棗茶 ●芡實桂圓茶 ●玉竹女貞茶

Part 3　腎病中醫調理保健指南
中西醫的腎病論
腎虛不一定是腎臟病
培養4習慣，養腎又養生
遵守6原則，護腎保健康
掌握4低，聰明吃，顧好腎
糖尿病腎病變的中醫療法
血尿的中醫療法

推薦序１

正確飲食，告別洗腎命運

　　許多人對腎臟出問題有誤解，包括尿液有泡泡、下肢水腫，都認為是腎臟出問題。其實沒有透過檢查，很難用一些症狀來判定是否為腎臟病。

　　許多腎臟病患者最怕洗腎，但知道腎臟出問題，卻不調整飲食，病況當然愈來愈嚴重。目前長期洗腎的患者，有相當高比例是糖尿病患者，由於長期忽略飲食控制的重要性，因而造成腎臟衰竭，甚至需要洗腎。

　　本書提供許多腎臟的保養方式和適合患者的食物組合，讓您能在攝取食物的同時，達到保健養生的效果。只要您善用本書中的食譜，就能做出好吃又健康的食物，病況也能得到良好的控制。

長庚科技大學養生保健講師＆營養師  蕭千祐

推薦序２

中西醫聯手治療，腎病逆轉勝　

　　現代人聞「腎病」色變，主要源自於華人對「腎」的重視，中醫說腎為先天之本，腎氣是生命之源，是人體活動的原動力。

　　近幾十年的臨床證明：中醫藥療法對保護殘存腎單位、阻止疾病的惡化、延緩病理進程、延長患者的生命、提高生活質量，具有重要的意義。也就是說，坊間有人認為服用中藥有害腎臟，其實是不正確的。經中西醫長期治療慢性腎病患者，結合氣功和藥膳調理，都可取得很好的療效。

　　本書所提供的藥膳食療法，對初期腎功能衰退患者十分有幫助。但仍須強調，使用藥物要先請教專業醫師的意見，勿聽信偏方及草藥，以免延誤治療，反而有害身體。

前台北市立聯合醫院中醫科醫師　洪尚綱

作者自序

正確養護腎臟，健康一百分

　　國人平均壽命逐漸延長，慢性腎臟病也隨著增加。腎臟的重要性，猶如棒球場上的救援投手，肩負著維持全身功能平衡的重責大任，為身體健康做最後一道把關。但值得注意的是，腎臟病初期症狀並不明顯，多數民眾不瞭解自己的腎臟功能，因而忽略預防保健的重要性，更經常錯過治療的黃金時間。

　　本書藉由圖說及表格配合醫學學理，介紹完整的腎臟預防、保健、治療觀念，並提供可預防腎臟病，或適合腎臟病患者食用的美味家常料理，除了做為一般民眾養生保健的參考，更可使腎臟病治療達到事半功倍的效果。所謂知己知彼，百戰百勝，提醒所有的讀者，多加留心自己的腎臟狀況，與醫療團隊共同面對醫療，達到全方面的腎臟照顧。

台北醫學大學 市立萬芳醫院腎臟科主治醫師 陳彥成