10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作：50道招牌甜點食譜大公開

傳統中揉和創意與料理感覺，展現小蛋糕強烈的存在感。
活用必要材料讓風味倍增，直接傳達美味的幸福甜點～
１０家日本人氣蛋糕專賣店
１０位頂尖主廚獨家公開
５０種人氣ＮＯ．１招牌小蛋糕作法
本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人，詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。
並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品，公開其製作方法，這些來自日本各地的甜點作品，蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷，以及對製菓的熱忱與執著！
　　書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等，在人氣店中熱銷一空的品項作法，藉由本書徹底曝光！


本鄉 純一郎
1967年生於富山市。曾於大阪阿倍的「辻」調理師學校學習西洋料理，後進入富山市法式餐廳工作。
21歲時，以成為專業甜點主廚為目標。當時，進入位於大阪的法國Pâtisserie＆E'picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎總店於1996年結束），在該店學習法國甜點的基礎，之後進入飯店等地工作直到獨立開店。
1994年在富山市根塚開設「Pâtisserie La Girafe」。2005年遷至現址。

森 博司
1970年生於日本福井縣，曾於祖父在東京押上所經營的和菓子店磨練甜點技術。
1990年赴法，在三星級餐廳「Guy Savoy」集團擔任甜點主廚，後於巴黎獨立開店。該店在當地也提供和菓子及揉和日本風味的西式甜點，而深獲好評。
2009年回到日本，12年4月在日本開設同店。

村田 義武
1977年愛知縣豐田市出身，辻製菓專門學校、Château de l'Éclair製菓研究課程畢業。之後在法國羅昂市的「Pralus」研修。
歸國後，歷經大阪「Nakatani亭」、東京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾於「Nakatani亭」總店擔任甜點主廚。2010年開設「Rechercher」甜點店。

水野 直己
1978年生於京都府福知山市。陸續在東京「甜點之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作後赴法，師事於「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。
2004年回國後，在東京二葉製菓學校擔任講師。2004年榮獲「Japan Cake Show」的銀牌獎，2006年獲得「UIPCG第七屆Master Class世界選手權德國大賽」的世界第四名等，多次在國內外大賽中獲獎。
2007年在法國巴黎舉辦的「WorldChocolate Masters 2007」大賽中，成為首位獲得綜合優勝的日本人。獲日本農林水產省頒贈感謝狀。
2009年起在「洋菓子Mountain」擔任甜點主廚。也擔任「Barry Callebaut 公司」的大使。

宇治田 潤
1979年生於日本東京。陸續在葉山「île de Saint-Louis」等店工作，2004年於法國「PâtisserieSadaharu AOKI paris」任職，05年致力籌備日本店。06年至鐮倉「Pâtisserie雪乃下」赴任，將該店提升為人氣店。自立門戶後於2011年11月開設本店。

武藤 康生
1980年生於東京。大學畢業後，留學馬賽大學學習語文，後進入法國普羅旺斯地區艾克斯（Aix-en-Provence）的「Ridere」、及比利時的「Pierre Marcolini」甜點店工作，2008年回國後，成為Parlour Laurel的副主廚。不論是音樂、時尚、電影或建築物等，所有事物都能成為他製作蛋糕的靈感。

水田 ayumi
生於日本兵庫縣龍野市。在一般公司工作後，進入東京代官山的「Le Cordon Bleu」學習甜點製作。之後進入「Pâtissier shima」，師事島田進主廚。歷經5年半的學習，於2005年，在現址開設「Pâtisserie Shouette」。法文店名意指能召喚幸福的貓頭鷹，原來的拼法是Chocette，但第一個字母改為老師的頭文字，因而成為Shouette。

岸岡 滿
1965年生於京都市。曾陸續在京都的法國餐廳，大阪、東京的法國甜點店和飯店工作。2006年於現址開設「Pâtisserie Salon de thé m.s.h」法式甜點店。

山本 浩泰
1976年生於日本廣島縣。曾於廣島市內的義大利料理店擔任甜點師傅，從此踏上製作甜點之路。在神戶的「Daniel」等店工作後赴法。前後在「L'Imperial」、「Gurandan（音譯）」等店修業，2004年獲得Arpajon Concours飴細工項目優勝等。
回國後，曾在飯店、餐廳等地工作，後進入「Sébastien Bouillet」、「Pierre Hermé Paris」等店，2011年1月開設「Hiro Yamamoto」甜點店。

伊東 福子
出生於日本兵庫縣。神戶海星女學院法語法國文學系畢業。曾在France Ecole Ritz Escoffier、東京代官山Le Cordon Bleu等校學習製作甜點。日後曾在兵庫縣的蛋糕店、東京的Palace Hotel、神戶的Portopia Hotel「Alain Chapel」工作，2009年於現址開設「Poche du Rêve 蘆屋」。
2006年，參加東京舉辦的Japan Cake Show，在糖果＆蛋糕項目中獲得聯合大賽會長獎。

• 作者： 永瀨正人 譯者： 沙子芳
• 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2013-08-31 ISBN/ISSN：9789865957797
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：112頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調