喚醒蔬果健康好能量：釀出好醋、好酵素

關於夢想

生命中有很多的變化無法預期，但自己的人生卻絕對可以由自己掌握。

記得在2010年底的某一天，我與好友坐在縣府中庭的咖啡座裡聊著未來的計劃，那時正深陷工作倦怠期的我，不斷的思考著自己究竟想做什麼？能做什麼？而身為公務員的好友，也因為即將要面對縣市合併後職場環境的大變動，而感到些許不安；兩個已屆熟齡的女子，理性的分析著可能會有的狀況以及應有的心態，希望能在短暫的生涯中做出正確的選擇。

這本書的誕生，就是在那當下突然湧現的靈感，後來我便寫信與出版社總編討論，經過一番修正以及後續長達十個月的慢工細磨，終於得以成為現在大家所看到的樣子。

以新聞工作者而言，除非做專題，否則很難真正瞭解採訪的對象以及事件，社會上每天發生的事，每個話題的主角，人們看過之後頂多維持幾天的印象，茶餘飯後的討論也總有熱度消退的一天，但是如果變成文字，印成鉛字，它就會產生比較廣泛而持續的影響，人與事的價值也才會真正的突顯。

因而每當採訪到許多不同領域的傑出工作者，看見他們藉由自身所擅長的技藝或無師自通的絕活，在社會的角落裡默默的發光發熱，很努力的生活時，我便有一股想要將這些故事寫出來的衝動，希望讓更多的人看到人性的毅力與堅持，給這些人一些掌聲。

這本書乍看之下很像是一般的工具書，但它其實鋪陳的是一個跟「夢想」有關的故事，從這個故事衍生出來的價值，並不在於可以賺多少錢，而是當一個人遵循著內心的聲音，努力的向前追尋的時候，生命所給予的回饋，往往超乎我們的想像。

醋跟酵素，這兩樣大家所熟悉的飲品，我在寫這本書的過程中才算真正的瞭解；比方說，它對人體有什麼功用？手工純釀與機器量產有什麼不同？釀造過程中有哪些因素會對成品產生決定性的影響？都可以從本書找到答案。雖然我並不是這個領域的專家，但是透過農場主人鄭錫河先生無私的分享，讓我們得以一窺達人釀醋的秘訣，知道了釀造的心法，運用的範圍便無遠弗屆。誰說自己釀的醋就一定要又酸又嗆？它其實也可以是很好喝、很美味的。

最後我想感謝一些人。首先要謝謝農場主人鄭錫河先生以及他的妻子秀玉姐、女兒育清在這段時間裡的配合與付出，還有太平區農會的盧瑾源先生、黃竹國小的許彩梁老師、東平國小的李戊益老師，共同修正酒桶山風景區的部份內容，感謝侯水河先生提供小桂林的照片，讓本書更有可看性；而在寫作過程中無條件幫忙示範的穗盆姐、淑蘭、于媽，妳們都是我心中最棒的前輩。

最後要感謝太平區農會總幹事李淑貞女士以及好友賴孟婕小姐在百忙之中抽空為本書寫序，希望這本書可以提供給對醋與酵素有興趣的朋友一些實際的參考，若有所缺漏，還請大家多多包涵並不吝指正，也歡迎大家有空到頭汴坑休閒農業區及酒桶山風景區走走，感受一下中台灣休閒農業精緻與純樸兼具的風情。

譚絜云

關於夢想

生命中有很多的變化無法預期，但自己的人生卻絕對可以由自己掌握。

記得在2010年底的某一天，我與好友坐在縣府中庭的咖啡座裡聊著未來的計劃，那時正深陷工作倦怠期的我，不斷的思考著自己究竟想做什麼？能做什麼？而身為公務員的好友，也因為即將要面對縣市合併後職場環境的大變動，而感到些許不安；兩個已屆熟齡的女子，理性的分析著可能會有的狀況以及應有的心態，希望能在短暫的生涯中做出正確的選擇。

這本書的誕生，就是在那當下突然湧現的靈感，後來我便寫信與出版社總編討論，經過一番修正以及後續長達十...