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中菜精品烹飪大系:山珍海味

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中菜精品烹飪大系:山珍海味 中菜精品烹飪大系:山珍海味

作者:中國烹飪協會名廚專業委員會主編 
出版社:橘子
出版日期:2014-06-02
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中菜精品烹飪大系:山珍海味

集百位中國烹飪大師作品,精選以珍菌、燕窩、鮑魚、海參、魚肚、魚翅等為主料的中菜100多道。分山珍和海味兩章,傳統菜餚與創新地方菜兼備。
既是一展現代中菜的概貌,也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。

奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌
經典承傳・時代精品・創新演繹


各界推薦
名人推薦:中國烹飪協會名廚專業委員會

該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成,成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦,經審核及中國烹飪協會批准。

該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師,在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽,分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針,加強聯繫,增進友誼,相互交流、共同進步,為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績,開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業...
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目錄
山珍
紅燒素排翅 居長龍
香菌素燴 李啟貴
雲膽猴頭菌 居長龍
百花扒釀羊肚菌 趙長安
蔥末羊肚菌 史正良
鮑汁羊肚菌 朱培壽
鮑汁老人頭菌 張獻民
金耳皂仁羹 朱培壽
香辣掃把菌 朱培壽
法式黑菌鵝肝 孟憲澤
小籠鳥巢蒸雞油 朱培壽
賽鮑魚 吳協平
穀熟爆牛蛙 朱培壽
鍋貼白參 朱培壽
高麗參燉烏雞 葉卓堅
人參肘子 朱國儒
蟲草紅花滋補鍋 趙長安
甘南蟲草燉乳鴿 羅世偉
蟲草花膠鴨湯 趙仁良
蟲草佛跳牆 屈浩
蟲草菌鮑汁蘿蔔 周元昌
蟲草花燉海參 周文榮
蟹粉小籠包 葛賢萼
魚翅菌菇灌湯包 葛賢萼
松茸肉汁燉冬瓜盅...
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商品資料
  • 作者: 中國烹飪協會名廚專業委員會主編
  • 出版社: 橘子 出版日期:2014-06-02 ISBN/ISSN:9789866062803
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:160頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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