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中菜精品烹飪大系:肉食

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中菜精品烹飪大系:肉食 中菜精品烹飪大系:肉食

作者:中國烹飪協會名廚專業委員會主編 
出版社:橘子
出版日期:2014-05-02
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中菜精品烹飪大系:肉食

集百位中國烹飪大師作品,精選以豬、牛、羊肉及內臟為主料的中菜120道。分豬、牛、羊三章,傳統菜餚與創新地方菜兼備。
既是一展現代中菜的概貌,也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。
奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌
經典承傳・時代精品・創新演繹

作者簡介:

中國烹飪協會名廚專業委員會

該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成,成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦,經審核及中國烹飪協會批准。

該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師,在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽,分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針,加強聯繫,增進友誼,相互交流、共同進步,為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績,開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。




作者序


推薦序

中華料理經歷了幾千年的更迭,除了隨時代潮流更新,不斷有改良,抑或是創新的創意料理外,能經歷的這幾千年歷史的經典菜色,更是不可輕忽。在台灣,許多由政府推動的美食宣傳中,經常提到台灣美食的精彩之處,是五○年代後,有許多來自中國各省的優秀廚師,群聚台灣這個小島嶼,不但保存了中華各大菜系的精華,還融合了創新的滋味,可是,這個優勢似乎逐在慢慢消失當中,因為老一輩的中菜師傅已逐漸凋零,但卻還看不到新一代的中菜接班人站出來。

在廚師的學徒制漸漸被餐飲學校取代之後,所有學藝之路跟著標準化、透明化,同時也...
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目錄
書名頁
版權頁
序1
序2
目錄
總論
一、豬
烤巴馬香豬
棒蘑香肉
醋椒粉蒸肉
稻草東坡肉
鮑仔紅燒肉
豆腐渣扣肉
王爺魚子寶塔肉
官府一品肉
屈原肉
招牌架子肉
宅門小鹵肉
南煎丸子
醬八寶
腐乳肉竹排
喬家大酥肉
晉味合蒸
私房獅子頭
筍乾千層肉
甜縐紗肉
風味烤肉方
炸五香卷
香菜醬肉卷
沔陽三蒸
毛峰煨肉
龍眼梅香肉
徽州一品鍋
蒜泥汁泡白肉
棗香四喜肉
福壽千層肉
狀元獅子頭
鍋烙
百年太白肉
松仁小肚
風乾香腸
金玉良緣
雙味清炸裡脊
醬爆裡脊筋
冰城鍋包肉
玉珠菊花裡脊
炒裡脊絲
余乾柔和湯
黃陂三合
油胚塞肉
紫桂燜大排
紅燜爪方...
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商品資料
  • 作者: 中國烹飪協會名廚專業委員會主編
  • 出版社: 橘子 出版日期:2014-05-02 ISBN/ISSN:9789866062810
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:160頁 開數:18開
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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