飲料與調酒：理論與實務（3版）

緒論

Part 1　導論篇

CHAPTER 1　飲料概論
　第一節　飲料的演變與發展
　第二節　飲料的功能
　第三節　飲料的分類
　第四節　飲料的生產趨勢

CHAPTER 2　軟性飲料
　第一節　嗜好性飲料
　第二節　碳酸飲料
　第三節　功能性飲料
　第四節　蔬果類飲料
　第五節　乳製飲料
　第六節　瓶裝飲用水

CHAPTER 3　酒精性飲料
　第一節　酒的概論
　第二節　釀造酒
　第三節　蒸餾酒
　第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

CHAPTER 4　酒吧介紹與吧檯認識
　第一節　酒吧類型
　第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
　第三節　吧檯設備與杯具
　第四節　認識酒瓶及其大小

CHAPTER 5　蒸餾酒──六大基酒
　第一節　威士忌
　第二節　伏特加
　第三節　白蘭地
　第四節　蘭姆酒
　第五節　特吉拉酒
　第六節　琴酒

CHAPTER 6　混合飲料的調製
　第一節　混合飲料的定義與起源
　第二節　混合飲料的架構與組成要素
　第三節　調配混合飲料的計量方法與器具
　第四節　混合飲料的調製方法
　第五節　吧檯常用的裝飾物與調味料
　第六節　混合飲料類型
　第七節　常見的雞尾酒酒譜

CHAPTER 7　釀造酒──啤酒
　第一節　啤酒的釀造元素
　第二節　啤酒的發酵方法
　第三節　啤酒釀造的過程
　第四節　啤酒的分類
　第五節　啤酒的品質與儲存
　第六節　啤酒的服侍與飲用

CHAPTER 8　釀造酒──葡萄酒
　第一節　葡萄的生長條件
　第二節　釀酒的葡萄品種
　第三節　葡萄酒的分類
　第四節　葡萄酒的釀造
　第五節　加烈葡萄酒的釀造
　第六節　其他特殊的釀造法
　第七節　新舊世界的葡萄酒
　第八節　酒標與命名

Part 3　應用篇

CHAPTER 9　葡萄酒的服侍
　第一節　理想的儲存環境
　第二節　享用的前提
　第三節　葡萄酒服侍的重點
　第四節　品不同葡萄酒的順序與原則
　第五節　品葡萄酒的步驟與技巧
　第六節　食物與葡萄酒的搭配

CHAPTER 10　咖啡
　　第一節　咖啡樹與咖啡果實
　　第二節　咖啡生豆的製作與烘培
　　第三節　咖啡產區
　　第四節　煮咖啡的器具
　　第五節　製作咖啡的原則與技巧
　　第六節　義式調配咖啡

CHAPTER 11　茶
　第一節　茶樹起源與種植
　第二節　茶業產區
　第三節　茶米的製作過程
　第四節　泡茶的基本要素
　第五節　功夫茶
　第六節　紅茶基本調製與簡單花式調製

CHAPTER 12　飲料與健康
　第一節　酒與健康
　第二節　咖啡與健康
　第三節　茶與健康

CHAPTER 13　臺灣的酒稅概況
　第一節　酒的課稅項目及稅額計算
　第二節　酒稅之納稅義務人

緒論

Part 1　導論篇

CHAPTER 1　飲料概論
　第一節　飲料的演變與發展
　第二節　飲料的功能
　第三節　飲料的分類
　第四節　飲料的生產趨勢

CHAPTER 2　軟性飲料
　第一節　嗜好性飲料
　第二節　碳酸飲料
　第三節　功能性飲料
　第四節　蔬果類飲料
　第五節　乳製飲料
　第六節　瓶裝飲用水

CHAPTER 3　酒精性飲料
　第一節　酒的概論
　第二節　釀造酒
　第三節　蒸餾酒
　第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

CHAPTER 4　酒吧介紹與吧檯認識
　第一節　酒吧類型
　第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
　第...