飲料與調酒──理論與實務(3版)-FindBook 找書網 ISBN:9789866090219

內容簡介

　　近年來，隨著世界經濟的發展，觀光餐飲業已成為世界最大、最熱門的產業之一，大量餐旅服務人力的投入是必然的趨勢，如何提升相關產業服務人員的專業素質，將是未來相當重要的課題。

　　本書利用淺顯易懂之文字，就各種飲料（包括六大基酒、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶）的源起、製作及種類等做深入介紹；對於酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及酒稅等與飲料相關議題，亦以圖文配合做簡要的探討。

　　新版除更新各章相關內容的現況外，並新增圖照逾200幅，其新增及更新的重要內容如下：

　　‧軟性飲料：補強蔬果類飲料的內容、更新瓶裝飲用水的分類。

　　‧酒精性飲料：新增再製酒的分類，包括：利口酒、加味葡萄酒、加味烈酒；新增「中式再製酒」的內容。

　　‧蒸餾酒──六大基酒：新增威士忌知名產區──日本，以及「威士忌的品嚐方法」及「渣釀白蘭地」。

　　‧混合飲料的調製：依調酒技術士檢定的規定，新增混合飲料調製方法，包括：自由注入法、分層法、漂浮法及壓榨法等；新增及更新檸檬及水果雕切──蘋果塔的內容，並更新混合飲料及常見的雞尾酒酒譜。

　　‧釀造酒──葡萄酒：新增葡萄品種，如馬爾貝克、皮諾莫尼耶、烏尼白葡萄等；新增「加烈葡萄酒」及其釀造方法、「其他特殊的釀造法」以及香檳酒甜度的分級及等級。

　　‧咖啡：新增製豆處理，如半洗式、蜜處理；補強各咖啡產區的內容，並新增薩爾瓦多、坦尚尼亞、越南、臺灣的介紹；新增「製作咖啡的原則與技巧」以及「飲料調製丙級檢定咖啡飲料」。

　　‧茶：新增臺灣東方美人茶、日月潭紅茶等茶業產區的內容，以及茶米的製作過程，包括熱團揉、堆渥、蒸壓等方法；新增功夫茶泡茶技巧以及「飲料調製丙級檢定茶飲料」。

緒論

Part 1　導論篇

CHAPTER 1　飲料概論
第一節　飲料的演變與發展
第二節　飲料的功能
第三節　飲料的分類
第四節　飲料的生產趨勢

CHAPTER 2　軟性飲料
第一節　嗜好性飲料
第二節　碳酸飲料
第三節　功能性飲料
第四節　蔬果類飲料
第五節　乳製飲料
第六節　瓶裝飲用水

CHAPTER 3　酒精性飲料
第一節　酒的概論
第二節　釀造酒
第三節　蒸餾酒
第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

CHAPTER 4　酒吧介紹與吧檯認識
第一節　酒吧類型
第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
第三節　吧檯設備與杯具
第四節　認識酒瓶及其大小

CHAPTER 5　蒸餾酒──六大基酒
第一節　威士忌
第二節　伏特加
第三節　白蘭地
第四節　蘭姆酒
第五節　特吉拉酒
第六節　琴酒

CHAPTER 6　混合飲料的調製
第一節　混合飲料的定義與起源
第二節　混合飲料的架構與組成要素
第三節　調配混合飲料的計量方法與器具
第四節　混合飲料的調製方法
第五節　吧檯常用的裝飾物與調味料
第六節　混合飲料類型
第七節　常見的雞尾酒酒譜

CHAPTER 7　釀造酒──啤酒
第一節　啤酒的釀造元素
第二節　啤酒的發酵方法
第三節　啤酒釀造的過程
第四節　啤酒的分類
第五節　啤酒的品質與儲存
第六節　啤酒的服侍與飲用

CHAPTER 8　釀造酒──葡萄酒
第一節　葡萄的生長條件
第二節　釀酒的葡萄品種
第三節　葡萄酒的分類
第四節　葡萄酒的釀造
第五節　加烈葡萄酒的釀造
第六節　其他特殊的釀造法
第七節　新舊世界的葡萄酒
第八節　酒標與命名

Part 3　應用篇

CHAPTER 9　葡萄酒的服侍
第一節　理想的儲存環境
第二節　享用的前提
第三節　葡萄酒服侍的重點
第四節　品不同葡萄酒的順序與原則
第五節　品葡萄酒的步驟與技巧
第六節　食物與葡萄酒的搭配

CHAPTER 10　咖啡
第一節　咖啡樹與咖啡果實
第二節　咖啡生豆的製作與烘培
第三節　咖啡產區
第四節　煮咖啡的器具
第五節　製作咖啡的原則與技巧
第六節　義式調配咖啡

CHAPTER 11　茶
第一節　茶樹起源與種植
第二節　茶業產區
第三節　茶米的製作過程
第四節　泡茶的基本要素
第五節　功夫茶
第六節　紅茶基本調製與簡單花式調製

CHAPTER 12　飲料與健康
第一節　酒與健康
第二節　咖啡與健康
第三節　茶與健康

CHAPTER 13　臺灣的酒稅概況
第一節　酒的課稅項目及稅額計算
第二節　酒稅之納稅義務人

看更多

詳細資料

ISBN：9789866090219
規格：平裝 / 493頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 部份全彩 / 3版
出版地：台灣

飲料與調酒──理論與實務(3版)

內容簡介

目錄

詳細資料