飲料與調酒：理論與實務（3版）

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飲料與調酒：理論與實務（3版）

作者：陳文聰編著　
出版社：華都文化事業有限公司
出版日期：2012-07-15
語言：繁體書

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圖書名稱：飲料與調酒：理論與實務（3版）

近年來，隨著世界經濟的發展，觀光餐飲業已成為世界最大、最熱門的產業之一，大量餐旅服務人力的投入是必然的趨勢，如何提升相關產業服務人員的專業素質，將是未來相當重要的課題。本書利用淺顯易懂之文字，就各種飲料（包括六大基酒、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶）的源起、製作及種類等做深入介紹；對於酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及酒稅等與飲料相關議題，亦以圖文配合做簡要的探討。

新版除更新各章相關內容的現況外，並新增圖照逾200幅，其新增及更新的重要內容如下：

‧軟性飲料：補強蔬果類飲料的內容、更新瓶裝飲用水的分類。

‧酒精性飲料：新增再製酒的分類，包括：利口酒、加味葡萄酒、加味烈酒；新增「中式再製酒」的內容。

‧蒸餾酒──六大基酒：新增威士忌知名產區──日本，以及「威士忌的品嚐方法」及「渣釀白蘭地」。

‧混合飲料的調製：依調酒技術士檢定的規定，新增混合飲料調製方法，包括：自由注入法、分層法、漂浮法及壓榨法等；新增及更新檸檬及水果雕切──蘋果塔的內容，並更新混合飲料及常見的雞尾酒酒譜。

‧釀造酒──葡萄酒：新增葡萄品種，如馬爾貝克、皮諾莫尼耶、烏尼白葡萄等；新增「加烈葡萄酒」及其釀造方法、「其他特殊的釀造法」以及香檳酒甜度的分級及等級。

‧咖啡：新增製豆處理，如半洗式、蜜處理；補強各咖啡產區的內容，並新增薩爾瓦多、坦尚尼亞、越南、臺灣的介紹；新增「製作咖啡的原則與技巧」以及「飲料調製丙級檢定咖啡飲料」。

‧茶：新增臺灣東方美人茶、日月潭紅茶等茶業產區的內容，以及茶米的製作過程，包括熱團揉、堆渥、蒸壓等方法；新增功夫茶泡茶技巧以及「飲料調製丙級檢定茶飲料」。

作者簡介：

陳文聰

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緒論

Part 1　導論篇

CHAPTER 1　飲料概論
　第一節　飲料的演變與發展
　第二節　飲料的功能
　第三節　飲料的分類
　第四節　飲料的生產趨勢

CHAPTER 2　軟性飲料
　第一節　嗜好性飲料
　第二節　碳酸飲料
　第三節　功能性飲料
　第四節　蔬果類飲料
　第五節　乳製飲料
　第六節　瓶裝飲用水

CHAPTER 3　酒精性飲料
　第一節　酒的概論
　第二節　釀造酒
　第三節　蒸餾酒
　第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

CHAPTER 4　酒吧介紹與吧檯認識
　第一節　酒吧類型
　第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
　第...

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