近年來，隨著世界經濟的發展，觀光餐飲業已成為世界最大、最熱門的產業之一，大量餐旅服務人力的投入是必然的趨勢，如何提升相關產業服務人員的專業素質，將是未來相當重要的課題。
本書利用淺顯易懂之文字，就各種飲料（包括六大基酒、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶）的源起、製作及種類等做深入介紹；對於酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及酒稅等與飲料相關議題，亦以圖文配合做簡要的探討。
新版除更新各章相關內容的現況外，並新增圖照逾200幅，其新增及更新的重要內容如下：
‧軟性飲料：補強蔬果類飲料的內容、更新瓶裝飲用水的分類。
‧酒精性飲料：新增再製酒的分類，包括：利口酒、加味葡萄酒、加味烈酒；新增「中式再製酒」的內容。
‧蒸餾酒──六大基酒：新增威士忌知名產區──日本，以及「威士忌的品嚐方法」及「渣釀白蘭地」。
‧混合飲料的調製：依調酒技術士檢定的規定，新增混合飲料調製方法，包括：自由注入法、分層法、漂浮法及壓榨法等；新增及更新檸檬及水果雕切──蘋果塔的內容，並更新混合飲料及常見的雞尾酒酒譜。
‧釀造酒──葡萄酒：新增葡萄品種，如馬爾貝克、皮諾莫尼耶、烏尼白葡萄等；新增「加烈葡萄酒」及其釀造方法、「其他特殊的釀造法」以及香檳酒甜度的分級及等級。
‧咖啡：新增製豆處理，如半洗式、蜜處理；補強各咖啡產區的內容，並新增薩爾瓦多、坦尚尼亞、越南、臺灣的介紹；新增「製作咖啡的原則與技巧」以及「飲料調製丙級檢定咖啡飲料」。
‧茶：新增臺灣東方美人茶、日月潭紅茶等茶業產區的內容，以及茶米的製作過程，包括熱團揉、堆渥、蒸壓等方法；新增功夫茶泡茶技巧以及「飲料調製丙級檢定茶飲料」。
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有 1 項符合
陳文聰編著的圖書 |
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$ 310 ～ 570 | 飲料與調酒：理論與實務（3版）
作者：陳文聰編著 出版社：華都文化事業有限公司 出版日期：2012-07-15 語言：繁體書  共 3 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：飲料與調酒──理論與實務(3版)
內容簡介
目錄
緒論
Part 1 導論篇
CHAPTER 1 飲料概論
第一節 飲料的演變與發展
第二節 飲料的功能
第三節 飲料的分類
第四節 飲料的生產趨勢
CHAPTER 2 軟性飲料
第一節 嗜好性飲料
第二節 碳酸飲料
第三節 功能性飲料
第四節 蔬果類飲料
第五節 乳製飲料
第六節 瓶裝飲用水
CHAPTER 3 酒精性飲料
第一節 酒的概論
第二節 釀造酒
第三節 蒸餾酒
第四節 再製酒
Part 2 基礎篇
CHAPTER 4 酒吧介紹與吧檯認識
第一節 酒吧類型
第二節 酒吧裝潢與吧檯建構
第三節 吧檯設備與杯具
第四節 認識酒瓶及其大小
CHAPTER 5 蒸餾酒──六大基酒
第一節 威士忌
第二節 伏特加
第三節 白蘭地
第四節 蘭姆酒
第五節 特吉拉酒
第六節 琴酒
CHAPTER 6 混合飲料的調製
第一節 混合飲料的定義與起源
第二節 混合飲料的架構與組成要素
第三節 調配混合飲料的計量方法與器具
第四節 混合飲料的調製方法
第五節 吧檯常用的裝飾物與調味料
第六節 混合飲料類型
第七節 常見的雞尾酒酒譜
CHAPTER 7 釀造酒──啤酒
第一節 啤酒的釀造元素
第二節 啤酒的發酵方法
第三節 啤酒釀造的過程
第四節 啤酒的分類
第五節 啤酒的品質與儲存
第六節 啤酒的服侍與飲用
CHAPTER 8 釀造酒──葡萄酒
第一節 葡萄的生長條件
第二節 釀酒的葡萄品種
第三節 葡萄酒的分類
第四節 葡萄酒的釀造
第五節 加烈葡萄酒的釀造
第六節 其他特殊的釀造法
第七節 新舊世界的葡萄酒
第八節 酒標與命名
Part 3 應用篇
CHAPTER 9 葡萄酒的服侍
第一節 理想的儲存環境
第二節 享用的前提
第三節 葡萄酒服侍的重點
第四節 品不同葡萄酒的順序與原則
第五節 品葡萄酒的步驟與技巧
第六節 食物與葡萄酒的搭配
CHAPTER 10 咖啡
第一節 咖啡樹與咖啡果實
第二節 咖啡生豆的製作與烘培
第三節 咖啡產區
第四節 煮咖啡的器具
第五節 製作咖啡的原則與技巧
第六節 義式調配咖啡
CHAPTER 11 茶
第一節 茶樹起源與種植
第二節 茶業產區
第三節 茶米的製作過程
第四節 泡茶的基本要素
第五節 功夫茶
第六節 紅茶基本調製與簡單花式調製
CHAPTER 12 飲料與健康
第一節 酒與健康
第二節 咖啡與健康
第三節 茶與健康
CHAPTER 13 臺灣的酒稅概況
第一節 酒的課稅項目及稅額計算
第二節 酒稅之納稅義務人
Part 1 導論篇
CHAPTER 1 飲料概論
第一節 飲料的演變與發展
第二節 飲料的功能
第三節 飲料的分類
第四節 飲料的生產趨勢
CHAPTER 2 軟性飲料
第一節 嗜好性飲料
第二節 碳酸飲料
第三節 功能性飲料
第四節 蔬果類飲料
第五節 乳製飲料
第六節 瓶裝飲用水
CHAPTER 3 酒精性飲料
第一節 酒的概論
第二節 釀造酒
第三節 蒸餾酒
第四節 再製酒
Part 2 基礎篇
CHAPTER 4 酒吧介紹與吧檯認識
第一節 酒吧類型
第二節 酒吧裝潢與吧檯建構
第三節 吧檯設備與杯具
第四節 認識酒瓶及其大小
CHAPTER 5 蒸餾酒──六大基酒
第一節 威士忌
第二節 伏特加
第三節 白蘭地
第四節 蘭姆酒
第五節 特吉拉酒
第六節 琴酒
CHAPTER 6 混合飲料的調製
第一節 混合飲料的定義與起源
第二節 混合飲料的架構與組成要素
第三節 調配混合飲料的計量方法與器具
第四節 混合飲料的調製方法
第五節 吧檯常用的裝飾物與調味料
第六節 混合飲料類型
第七節 常見的雞尾酒酒譜
CHAPTER 7 釀造酒──啤酒
第一節 啤酒的釀造元素
第二節 啤酒的發酵方法
第三節 啤酒釀造的過程
第四節 啤酒的分類
第五節 啤酒的品質與儲存
第六節 啤酒的服侍與飲用
CHAPTER 8 釀造酒──葡萄酒
第一節 葡萄的生長條件
第二節 釀酒的葡萄品種
第三節 葡萄酒的分類
第四節 葡萄酒的釀造
第五節 加烈葡萄酒的釀造
第六節 其他特殊的釀造法
第七節 新舊世界的葡萄酒
第八節 酒標與命名
Part 3 應用篇
CHAPTER 9 葡萄酒的服侍
第一節 理想的儲存環境
第二節 享用的前提
第三節 葡萄酒服侍的重點
第四節 品不同葡萄酒的順序與原則
第五節 品葡萄酒的步驟與技巧
第六節 食物與葡萄酒的搭配
CHAPTER 10 咖啡
第一節 咖啡樹與咖啡果實
第二節 咖啡生豆的製作與烘培
第三節 咖啡產區
第四節 煮咖啡的器具
第五節 製作咖啡的原則與技巧
第六節 義式調配咖啡
CHAPTER 11 茶
第一節 茶樹起源與種植
第二節 茶業產區
第三節 茶米的製作過程
第四節 泡茶的基本要素
第五節 功夫茶
第六節 紅茶基本調製與簡單花式調製
CHAPTER 12 飲料與健康
第一節 酒與健康
第二節 咖啡與健康
第三節 茶與健康
CHAPTER 13 臺灣的酒稅概況
第一節 酒的課稅項目及稅額計算
第二節 酒稅之納稅義務人
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