土鍋×塔吉鍋：節能原味料理

　　善用土鍋，讓它成為你廚房裡的最佳幫手、餐桌上的耀眼主角。

　　遠紅外線，能引出真滋原味
　　節省瓦斯，省能源愛護地球
　　蓄熱性佳，讓菜餚持久保溫
　　耐高溫性，可長時加熱烹調
　　一鍋多用，飯粥湯菜都能做

　　煮飯、熬粥、蒸菜、燉肉、煲湯，土鍋都能勝任。經加熱即會放射遠紅外線的優點，可迅速加溫並直透食材內部，烹調出軟嫩透的美味口感。而其優越的保溫能力，即使吃到最後一口，料理也依然溫熱！

　　本書從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理一次收錄80道嚴選菜色，就是要你愛上用土鍋做的料理。

本書特色

　　◎收錄從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理，共嚴選80道好料理。
　　◎詳細將前準備事項及開始使用土鍋或塔吉鍋的作法，分別列示，讓讀者清楚明瞭。

作者簡介

何其偉

　　年輕、熱忱、認真、負責，擁有超過20年以上料理工作經驗的何師傅，擅長廣式、中式料理，注重料理細節的他，從不遺漏也不嫌麻煩的，一定要將菜餚烹調到最佳狀態才會端捧出來，嚴謹的料理態度令人感動。同時，也是一位自我要求甚高的主廚，不斷地精進廚藝，努力思考新菜色的研發，也保有傳統菜色的口味與特色，正因如此，每次從他手中品嚐到的料理，總是讓人驚豔、讚不絕口。

　　◎現任
　　．雲朗觀光集團翰品酒店(新莊)中餐主廚

　　◎經歷
　　．高雄義大皇冠假日飯店擔任中餐副主廚　
　　．台北北投水美溫泉會館擔任中餐主廚
　　．台北長榮桂冠酒店擔任中餐副主廚
　　．台北西華飯店擔任炒鍋廚師
　　．台北(SOGO)香港葡苑魚翅海鮮酒樓廚師

004   推薦序
005   得自於陽光的味道 遠紅外線的秘密．土鍋
006   愛上土鍋料理的理由
007   聽聲、辨型、多捉摸  挑選土鍋的三大訣竅
008   關於土鍋 請跟我這樣做

Part1  招牌土鍋料理
011  港式臘味煲飯
012  砂鍋獅子頭
014  明蝦冬粉煲
015  砂鍋魚頭
016  砂鍋醃篤鮮
017  潮州砂鍋粥
018  日式鯛魚飯
020  鰻魚土鍋雜炊飯
021  土鍋關東煮
022  土鍋蒸千層高麗菜
023  鹹魚雞粒豆腐煲
024  胡椒蝦
026  土鍋貴妃雞
027  花雕雞
028  土鍋豬肚煲雞

Part2 人氣塔吉鍋料理
031  檸檬風味橄欖燉雞肉
032  腐乳紅糟雞
034  南洋風味焗紅蟳
035  起司南瓜燉飯
036  韓式高麗年糕卷
038  番茄馬鈴薯煲排骨
039  紅蔥肉燥燉豬肉
040  塔吉鍋燉牛肉
042  嫩機烤蛋塔治
043  紅酒咖哩雞
044  塔吉孜然羊肉
045  昆布舞菇蒸鱈魚
046  番茄燉時蔬
047  蜂蜜地瓜燉雞腿
048  清酒蒸蛤蜊
049  麻婆豆瓣鯛魚

Part3 土鍋出好菜
051  春雨咖哩紅蟹
052  優格燉牛腱
054  塔香杏鮑菇鮮魷
055  芋香蒜子煲排骨
056  蟹粉山藥嫩豆腐
058  川七麻油腰花
059  豆豉蔥燜苦瓜
060  紅酒什錦菇牛腩
062  三杯雞包翅
063  苦瓜梅干燒肉
064  沙茶油豆腐豬
065  蒜頭蛤蜊雞
066  牛奶栗香蝦仁燉菜
068  野菜雞蛋福袋煮
069  茶香花生滷蹄筋
070  肉桂咖哩蘋果蝦肉丸
071  啤酒鴨
072  五更腸旺
074  日風馬鈴薯燉肉
075  牡蠣蒸豆腐
076  川味土鍋羊肉煲
077  鳳梨排骨

Part4  土鍋湯、粥、飯
079  泰式海鮮粄條湯
080  砂鍋豆瓣魚片湯
082  白木耳雪梨雞湯
083  味噌鮭魚湯
084  紅棗啤酒竹筍雞
085  竹笙干貝排骨湯
086  白酒蛤蜊鴨湯
088  三鮮酸辣湯
090  藥膳排骨
091  何首烏雞湯
092  乾魷魚螺肉蒜
093  豆乳鍋
094  紅蟳沙蝦大骨粥
095  和風昆布綜合魚片粥
096  港式滑蛋牛肉粥
097  砂鍋螃蟹粥
098  酒釀紫米粥
099  歐風鯛魚雞翅飯
100  地瓜牛肝菌燉飯
101  番茄風味海鮮飯
102  蛋酥冬筍肉鬆炊飯
103  櫻花蝦糙米飯
104  泡菜燒肉煲飯
106  和風栗子紫米炊飯
107  窩蛋牛肉煲飯
108  鹹魚肉餅煲飯
109  香芋培根煲仔飯
110  【特別專欄】藥補不如食補，開胃辛香料大點名