麵包新趨勢裸麥麵包專書：從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹Zopf烘焙的裸麥麵包

裸麥麵包是什麼呢？
裸麥麵包的製作困難嗎？
裸麥麵包＝德國麵包嗎？
裸麥麵包賣得好嗎？
裸麥麵包對健康比較好？
為什麼裸麥麵包有酸味呢？
裸麥麵包的未來趨勢如何？
Fixing是什麼呢？
Fixing在身邊唾手可得
Fixing還是自家手作最好！
Fixing的保存方法
所謂的Fixing是新創字？

為了烘烤出美味的裸麥麵包
1.    關於烤箱
2.    攪拌機
3.    直立型攪拌機，依含水量多寡順序放入
4.    關於攪拌
5.    無法使用發酵室時
6.    手粉使用裸麥麵粉
7.    關於剩餘麵包
8.    蒸氣的基本是「大量充足」
    
Zopf的裸麥麵包
10    為了烘焙出美味的裸麥麵包
14    酸種的製作方法

第1章
18    波西米亞麵包（Böhmerwald Brot）
20    科隆麵包（Kölnisch Brot）
22    葡萄乾麵包（Currant Brot）
24    優格裸麥麵包（Roggen Joghurt Brot）

第2章
28    黑裸麥麵包（Pumpernickel）
30    全裸麥麵包（Vollkornbrot）
32    裸麥混合麵包（Roggenmischbrot）
34    柏林鄉村麵包（Berliner Landbrot）
36    裸麥籃子麵包（(Korb Brot）
38    小麥混合麵包（Weizenmischbrod）
40    茴香麵包（Duften brot）
42    橄欖小圓麵包（Olive Brötchen）
44    蒸裸麥德國麵包（Kornbeisser）
46    六穀裸麥麵包（Sechs Korn Brot）
48    多穀裸麥麵包（Vom Korn Brot）
50    德國芝麻裸麥片麵包（Frocken sesam）
52    水果麵包（Früchtebrot）
54    蘋果酒麵包（Apfelwein Brot）

第3章
搭配組合1
58    火腿起司麵包（Schinken Kase）
60    千層麵包（Mille-Feuille）
65    杏桃（Aprikose）／李子（Pflaume）
68    栗子雞肉麵包（Füllung Kastanie）
70    洋梨麵包（Birnen）
72    戈根佐拉起司馬鈴薯麵包（Gorgonzola Kartoffeln）

搭配組合2
74    蜂蜜薑絲麵包（Ingwer Brot）
76    鹽城麵包（Salzburg Brot）
78    國王麵包（Kings Brot）
80    洋蔥麵包（Zwiebel Brot）

搭配組合3
83    全麥麵包（Pain complet）
84    天然酵母鄉村麵包（Levain Campagne）
86    長棍鄉村麵包（Baguette Campagne）
88    全麥麵包（柳橙葡萄）（Pain complet）
90    全麥堅果麵包（Complet Noix）
92    全麥葡萄乾核桃麵包 （Complet Raisins secs Viennoiserie）
94    戈根佐拉起司堅果麵包（Gorgonzola Walnuß）
96    無花果麵包（Fig）
98    藍紋起司無花果全麥麵包（Gorgonzola fug complet）
100    裸麥核桃皇冠麵包（Kaisersemmel Walnuß）
102    裸麥核桃麵團製作的半乾燥番茄圓麵包（Boule）

104    在本書中所使用的主要粉類

Zopf的Fixing
108    適合科隆麵包的Fixing
109    藍莓奶油起司
110    楓糖蔓越莓起司
111    草莓奶油

112    適合優格裸麥麵包的Fixing
113    蜂蜜奶油
114    嫩肝抹醬
116    西洋山葵奶油

117    適合全裸麥麵包的Fixing
118    蘭姆奶油
119    焦糖蘋果
120    豬肉抹醬

122    適合蒸裸麥德國麵包的Fixing
123    起司奶油
124    半乾燥番茄
126    蜂蜜柚皮

127    適合多穀裸麥麵包的Fixing
128    薑絲蜂蜜
129    臘腸與核桃起司
130    綠胡椒起司

131    適合鹽城麵包的Fixing
132    魚肉抹醬
133    義式烘蛋

134    適合長棍鄉村麵包的Fixing
135    松子與羅勒之奶油
136    黑橄欖奶油
137    蕈菇奶油

以裸麥麵包與Fixing製作的三明治食譜
140    鹹味豬肉與奶油起司
142    油封雞胗與馬鈴薯
144    黑胡椒豬火腿片與鳳梨
145    法式肉派與糖煮無花果
148    優格裸麥三明治DX

150    裸麥麵包三明治的野餐
151    蘭姆葡萄乾奶油起司

裸麥麵包與Fixing的餐桌風景
153    早餐食譜
154    午餐食譜
155    晚餐食譜
156    用裸麥麵包展開盛宴
158    香料麵包（Pain d'Epices）
160    罌粟籽蛋糕（Mohnkuchen）
161    食譜集

166    獻給想要立刻烘烤裸麥麵包的讀者
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