一本萬利滷味121道：祕傳獨門滷汁，應用滷味滷味菜餚、百變滷味、滷汁再利用、蘸醬泡菜…等致富滷味小吃(暢銷追加版)

編輯開場白 
本書用法

頭家極秘獨門滷汁16種
滷包大解密
紅滷汁
白滷汁
麻辣滷汁
茶滷汁
陳年老滷汁
香辣滷汁
廣式紅滷汁
上海式滷汁
四川滷汁
東山黑滷汁
焦糖滷汁
膠凍滷汁
藥膳滷汁
冰糖醬香滷汁
蜜汁滷汁
紅糟滷汁
 
滷汁保存5大守則 
 
5大類食材處理重點
肉類：a. 牛、豬  b. 雞、鴨
海鮮類：魚、魷魚、墨魚
青菜類：金針菇、白蘿蔔、乾香菇、紅棗、箭筍、酸菜
其他類：海帶、花生、豆乾、素雞、百頁豆腐、腐竹
罐頭類：猴頭菇、百果

享用滷味的5個秘訣
 
滷味絕配的蘸醬、泡菜20種
蘸醬：辣油、豆鼓辣椒、蒜蓉醬油、麻辣醬、豆瓣醬、醬油膏、滷汁醬、綜合調味醬、羊肉蘸醬、麻醬、酸甜醬、金桔醬、鵝肉蘸醬（海山醬）、豬腳蘸醬、鹹水雞蘸醬、辣味咖哩蘸醬、香辣美極醬、泰式甜辣醬
 
泡菜：酸甜泡菜、韓國泡菜、酸菜

台灣正港「小吃滷味」46種
麻辣燙　
沙茶加熱滷味／五香加熱滷味
麻辣加熱滷味／咖哩加熱滷味
雞腳凍
蜂蜜冰釀滷味
白雲豬手 
蔥滷香魚
滷箭筍  
滷大腸  
麻辣鴨翅
滷豬尾  
滷豬舌---酸甜舌片    
東山鴨頭
百里香  
香滷鯖魚
麻辣鴨舌
紅茶滷鮮魷 
溏心滷蛋 
滷牛肚---涼拌牛肚絲
滷百頁
滷香菇
海帶
滷豬腱---紅麴拌豬腱
滷旗魚腸---黑胡椒魚腸   
滷乳鴿---酥炸乳鴿    
鹽水鴨  
滷豬肚
紅油豬丁
滷甜不辣
花枝丸  
金黃鮑魚 
滷鴨腸---酸菜拌鴨腸 
當歸茶葉蛋
排骨滷筍 
滷米血糕
三味滷雞腿
滷雞腳
沙茶拌雞腳 
滷鴨肝胗---香炒鴨雜
滷鴨心
滷豆乾  
滷豬皮
花生
梅子雞翅
滷素肚
素雞  

吃了上癮的「滷味菜」25道
道口燒雞
甘蔗煙燻鴨
藥燉排骨
冰糖醬鴨
貴妃醉雞
蘿蔔牛小排 
客家冬瓜封
高麗菜封
陳皮滷肉
砂鍋肉丸
紅滷腩排
鹹冬瓜鮮魚 
紫高麗滷雞腿    
芋頭滷章魚 
滷三菇拼盤 
肉骨茶  
蔥油腐竹
雞汁猴菇
何首烏牛腩
大棗百果滷肉    
炒什錦滷味 
故鄉滷肉醬 
滷汁燒芥菜 
紅豆漢堡肉 
滷黃瓜鑲肉 

「一滷數得」用滷味變化再製作的佳餚30種
滷豬腳尖
豬腳凍  
香滷排骨
滷牛筋  
五香拌排骨
烤芝麻排骨 
椒香牛筋
牛筋麵  
燻雞
滷豬肘子
家鄉屈雞
泰式雞絲
涼拌肘子
魚香肘子
香滷牛腱
牛腱炒飯
牛肉夾餅
川味牛腱
沙拉墨魚
墨魚炒雙椒 
千層耳片
茴香耳絲
山藥羊肉
砂鍋羊肉湯 
滷豆乾
香根乾絲
榨菜拌乾丁
小魚炒豆乾 
髮菜燒豬腳
豬腳麵線
 
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