低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控制體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方-FindBook 找書網 ISBN:9789866210655

內容簡介

★不使用砂糖，善用素材抑制醣類的糕點食譜！
★抑制醣類，每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點
★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”

　　善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格，完成低醣又美味的糕點！

　　減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量，而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊，完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒，不止是提升風味，也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法！

　　完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類，對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言，都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖，加入作為輔助的蜂蜜、楓糖，但相較於等量的砂糖，醣類約減少20～30%。當然不是大量使用，所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言，相較於一般的糕點，大約只有3～5成的醣類。

　　本書當中，收錄了吉川文子老師研究測試後，各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方，包括：
　　餅乾Cookies
　　奶油／橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
　　瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers
　　巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
　　起司蛋糕Cheesecakes
　　冰涼糕點Frozen Desserts
　　奶油蛋糕Shortcake

　　更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮，並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧，收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元：
　　什麼是「醣類」？
　　減少醣類會變瘦嗎？
　　糕點果然還是高醣類？
　　還有哪些是高醣類的食物呢？
　　「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？
　　低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？

　　讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式，享受低醣且無負擔的糕點！

作者介紹

作者簡介

吉川文子

　　糕點研究家。西式糕點教室「Kouglof」負責人。師從藤野真紀子小姐、近藤冬子小姐，1999年獲得「NHK今日料理大賞」糕餅甜點類獎項。以傳統法國糕點為主，在雜誌書籍上發表許多食譜配方，近年來，以運用液體油的糕點，人氣攀升廣受歡迎。最近的著作『用液體油製作鬆軟蛋糕和脆餅乾』（Orangepage）、『不用鮮奶油製作冰淇淋和冰品』（文化出版局）等。kougloflove.blog.120.fc2.com

2      本書的特徵
4      關於材料
6      關於工具

Cookies
餅乾
10    芝麻薄片餅乾
12    咖啡和白巧克力的薄片餅乾
        可可和杏仁果的薄片餅乾
14    柳橙和開心果的薄片餅乾
        紅茶薄片餅乾
16    椰子薄片餅乾
        全麥薄片餅乾
18    香草雪球餅乾
20    蘭姆葡萄雪球餅乾
        榛果雪球餅乾
22    巧克力脆片雪球餅乾
        可可雪球餅乾
24    抹茶和白巧克力的雪球餅乾
        焙茶和黃豆粉的雪球餅乾

Butter and Oil Cakes
奶油／橄欖油製作的磅蛋糕
26    香草磅蛋糕（奶油麵糊）
28    檸檬磅蛋糕
29    巧克力大理石蛋糕
30    香草磅蛋糕（液體油麵糊）
32    乾燥水果磅蛋糕
33    香蕉磅蛋糕
34    可可磅蛋糕
35    抹茶磅蛋糕

Madeleines and Financiers
瑪德蓮和費南雪
36    瑪德蓮
38    檸檬瑪德蓮
        柳橙瑪德蓮
40    薑汁瑪德蓮
        焙茶瑪德蓮
42    覆盆子果醬瑪德蓮
44    費南雪
46    抹茶費南雪
        巧克力費南雪
48    咖啡費南雪
57    伯爵紅茶費南雪

Chocolate cakes and Brownies
巧克力蛋糕和布朗尼
58    法式巧克力蛋糕
60    南錫巧克力蛋糕
62    生巧克力風味的巧克力蛋糕
64    布朗尼
66    柳橙布朗尼
68    白巧克力和黃豆粉的布朗迪

Cheesecakes
起司蛋糕
68    烤起司蛋糕
70    舒芙蕾起司蛋糕
72    覆盆子的生起司蛋糕
74    巴斯克風味起司蛋糕

Frozen Desserts
冰涼糕點
76    蜂蜜焦糖布丁
78    香草冰淇淋
80    香草芭芭露亞
82    霜凍優格（原味）
        霜凍優格（藍莓）
84    椰子牛奶的法式奶凍

Shortcake
奶油蛋糕
86    草莓鮮奶油蛋糕

醣類的簡單常識
Q & A
49    什麼是「醣類」？
50    減少醣類會變瘦嗎？
52    糕點果然還是高醣類？
53    還有哪些是高醣類的食物呢？
54    「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？
56    低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？

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