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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁.果凍.寒天.芭芭露亞.慕斯,搭配淋醬變化 100道

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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬變化100道 無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬變化100道

作者:福岡直子 / 譯者:胡家齊 
出版社:出版菊
出版日期:2021-09-06
語言:繁體中文   規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁.果凍.寒天.芭芭露亞.慕斯,搭配淋醬變化 100道

粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…,凝固比例大解密!
黃金比例 ╳ 免烤箱=彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆,自由調整!
讓美味升級的「淋醬」32種大公開!


★ 四大必Buy特色 ★

∥硬實→滑軟→水嫩,各種口感的黃金比例配方
∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬,每個環節精細解說
∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹
∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬…等人氣甜品

0~100歲都能開心享用!客廳變身時髦咖啡館!
這本『無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!』收錄了經過測試,最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方,由日本最受矚目的料理老師-福岡直子所著,詳細的解析了不同凝固比例製作的口感,硬實→滑軟→水嫩,讓您可以選擇相對應的比例,輕鬆製作出全家人滿意的口感,0到100歲都能開心享用!本書分為以下單元,依序為:
★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法
★ Jelly果凍
★ Pudding布丁
★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯
★ Agar dessert寒天
★ Big sweets糕點變化
★ 增加美味的夥伴們!醬料&淋醬32種
共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”!所以大家請以自己喜歡的口感比例,加上手邊可以簡單取得的食材,隨心的搭配組合,希望透過這本書,可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化!在家自己做,讓您的客廳變身時髦咖啡館,享受各種Q彈甜點的無窮變化。

作者簡介:

日本最受矚目---福岡直子 Fukuoka Naoko
東京製菓學校結業後,任職於西式糕點屋。具料理專業製作的經驗,進而自立門戶。活躍於書籍、雜誌、廣告等料理製作,及造型等。著有『シフォンケーキが作りたい!』(主婦與生活社)、『おうち昼ごはんお助け帳』(NATUME社)等。

目錄
4 明膠、寒天的差別與基本用法區分
6 明膠的種類與基本使用方法
7 寒天的種類與基本的使用方法

1 Jelly
10 黃金比例奶凍
12 抹茶醬/焦糖牛奶醬/草莓醬/熱帶果醬
13 紅莓果配料/熱帶水果醃漬/哈密瓜&薄荷葉的莫希托/葡萄&醋栗果醬
14 黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打
15 白桃果肉凍
16 維也納咖啡凍
17 草莓&義式奶酪/芒果&椰奶凍
18 葡萄柚的果泥凍
19 藍莓果泥優格聖代/橙皮杯果凍
20 羽衣甘藍冰沙凍/小番茄&羅勒湯凍
21 桑格利亞酒凍/哈密瓜甜湯凍

2 Pudding
24 黃金比例簡易布丁
26 無花果醬/鳯梨&黑胡...
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