法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮：既快速又美味的料理，Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

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法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮：既快速又美味的料理，Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

作者：上田淳子／譯者：胡家齊　
出版社：出版菊
出版日期：2023-11-06
語言：繁體書

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圖書名稱：法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮：既快速又美味的料理，Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！
★ 短時間、只需１個鍋子、再忙也要吃得好！
★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理！

簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！
法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理，就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多，但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出，用紅酒或白酒煮成湯汁，再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同，大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成，這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。
美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」，特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材，煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此，以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」，不論是搭配麵包或是白飯都很棒，絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。
「速簡輕燉煮」，大致可分成3大類：
1. 奶油風味白醬的快煮「Fricassee」
2. 煮汁量較多的湯「Soupe」
3. 除此之外的香煎「Sauté」。「Sauté」這個詞，在日本有「炒拌」的意思，但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式
4. 1個鍋子就能輕鬆完成
掌握這3種不同的烹調方法，就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子，在短時間內輕鬆製作，非常方便，也適合事先準備好，即使在忙碌時，或有不同就餐時間的家人，也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！

作者簡介：

上田淳子 Junko Ueda
料理研究家。出生於神戸市。在辻調理師専門學校畢業後、以該校西洋料理研究員的身分前往歐洲。在瑞士的飯店、麵包坊、法國米其林星級餐廳、肉類加工的熟食冷肉專賣店（Charcuterie）等地，累積3年的學習與經驗。回國後，曾任甜點主廚（Chef pâtissière），之後以料理研究家獨立創業，在自宅開設料理教室，也活躍於雜誌、電視及廣告等。除了適合葡萄酒的日本飲食提案活動之外，同時也以身為2位兒子母親的經驗，推展育兒飲食的活動。以扎實的技術及易懂的教學廣受好評。著有『在家的餐食』（自由国民社）、『最初的肉加工品』（河出書房新社）、『法國人最喜歡的鹹派＆甜塔＆鹹蛋糕』（中譯版：出版菊文化）等許多作品。

002 你覺得燉煮＝緩慢咕嚕咕嚕地煮嗎？

004記憶中的香煎「酸香輕燉煮豬肉」
006 白醬燉煮「魚貝類的奶油白醬快煮」
008 使用大量豆類的法式濃湯「小扁豆培根湯」

012「速簡輕燉煮」4大優點
014「速簡輕燉煮」1個鍋子就能製作
016「速簡輕燉煮」基本的製作方法

Viandes
肉類的速簡輕燉煮
019醋燉豬肩里脊和高麗菜
022酸香輕燉煮豬肉
024燉煮薄切里脊卷和蕈菇
026奶油燉煮腰內肉和蘋果
028白酒燉煮豬肩里脊和果乾
030白酒燉煮翅小腿和小洋蔥
031紅酒燉雞腿
034巴斯克燉豬肉
036帕洛斯風格燴雞肉
038檸檬奶油燉雞里脊...

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