蔥薑蒜保健特效食譜

　　天然有效食療養生法
　　小小蔥薑蒜，健康好夥伴，
　　拋開高價保健品迷思，
　　常吃蔥薑蒜，小病大病遠離你！

　　●活用蔥薑蒜，輕鬆烹煮177道美味料理
　　●營養師徹底解析蔥薑蒜營養和功效
　　●Q&A解說深入淺出，完全掌握蔥薑蒜神奇妙用
　　●精心設計7大類食譜，全方位守護健康

　　●蔥、薑、蒜吃越多越健康？
　　●吃薑也能減肥？
　　●失眠、鼻塞、暈車，吃蔥薑蒜就能緩解？
　　●頭皮抹薑能治療禿頭？
　　●如何消除大蒜異味？
　　●蔥薑蒜可提味，還是去味、防蟲大師？

　　遠離感冒．預防便祕．舒壓解勞．消腫驅蟲．安眠止吐．抗老防衰．防癌健體，活用蔥薑蒜，啟動身體健康細胞，吃出滿分元氣，健康活到天年！

　　簡單的天然食物，就是最佳保健食品。
　　蔥、薑、蒜，藥食兩用，一身是寶，
　　既是調味好幫手，也是神奇強身良藥。
　　料理中經常加些蔥、薑、蒜，
　　就能遠離大小病痛，打造優質健康人生。

本書特色

　　◎177道營養均衡的保健食譜
　　集結輕食沙拉、營養主食、元氣肉類、活力海鮮、高纖蔬食、滋補鮮湯、美味甜品等7大類的177道強身元氣食譜。只要依照食譜，就能輕鬆掌握家人的胃，餐餐端出豐盛健康佳餚。

　　◎專家詳盡分析每道食譜的營養和功效
　　專業營養師鉅細靡遺解說：蔥、薑、蒜神奇保健功效，並分析食譜的營養與熱量。讓您吃得安心、吃出健康，並瞭解從日常生活中，如何活用蔥、薑、蒜保健強身。

　　◎達人教您全面認識蔥薑蒜，聰明選購、保存、栽種
　　達人分享實用資訊，讓您成為蔥薑蒜的選購高手，教你妥善分類保存，並能自行動手栽種蔥薑蒜，享受健康不必花大錢的成就感。

作者簡介

蕭千祐   營養師

　　現職：長庚技術學院「疾病營養學」、「美容營養學」、「養生保健飲食概論」講師

　　學歷：台北醫學大學保健營養學博士進修
　　　　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　　　　國家營養師高考及格

　　代表著作：《蔬果保健功效速查圖典》、《維生素．礦物質功效速查圖典》、《聰明健腦特效食譜》、《蔥薑蒜保健特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》

作者自序　活用蔥、薑、蒜，美味升級，健康加分 蕭千祐 營養師

Part1蔥薑蒜的保健妙用NEW觀念
Q1你需要常吃蔥、薑、蒜保健嗎？
Q2如何利用薑輕鬆減肥？
Q3食用蔥有什麼禁忌嗎？
Q4吃薑要注意些什麼？
Q5如何聰明吃大蒜？
Q6頭皮抹薑真能改善禿頭？
Q7如何利用蔥、薑、蒜塗塗抹抹保健康？
Q8蔥、薑、蒜該如何挑選？
Q9蔥、薑、蒜該如何保存，才能常保新鮮？
Q10該怎麼消除蒜臭味？
Q11蔥、薑、蒜有何小妙用？
Q12自行種植蔥、薑、蒜很難嗎？

Part 2 177道蔥薑蒜保健特效食譜
專家達人教您吃蔥打造健康人生
輕食沙拉
●十蔬沙拉 ●火腿蔥蛋沙拉 ●蔥燒厚蛋餅 
●香蔥牛肉沙拉
●歐風蔥味雞肉沙拉 ●涼拌蔥花魷魚 ●香蔥葡萄甜蝦沙拉
●鮮蔥涼拌海蜇皮 ●蔥香海蜇皮拌雞肉 ●蔥花柴魚豆腐
●涼拌榨菜蔥絲蘿蔔
營養主食
●香蔥蝦炒飯 ●青蔥雞絲蓋飯 ●蔥花狀元及第粥
●日式細蔥馬鈴薯 ●日式山藥蔥煎餅 ●美式香蔥鮪魚鬆餅
●什錦蔬菜披薩
元氣肉類
●雞肉卷佐香蔥莎莎醬 ●香蔥雞肉蒸蛋 ●青蔥鮮菇雞 ●辣味雙蔥雞
●蔥爆辣子雞丁 ●蔥炒彩椒雞絲 ●糖醋蔥爆里肌 ●蔥香東坡肉
●香蔥豬耳朵 ●青蔥紅燒肉片豆腐 ●蔥爆牛肉  
●香蔥洋芋炒牛肉
活力海鮮
●蔥爆紅燒魷魚 ●水晶香蔥鮑魚卷 ●香蔥豆瓣吳郭魚
●清蒸香蔥山藥石斑 ●蔥味乾燒明蝦 ●香蔥蓮藕蝦餅 
●蔥味塔香海瓜子 ●蔥炒豆豉海瓜子
高纖蔬食
●蔥香彩椒 ●蜜汁青蔥拌彩椒 ●柚香蔥花山藥 ●蔥滷山藥
●味噌蔥香蓮藕 ●豆瓣蔥味蓮藕 ●五香蔥味蘿蔔
●麻油蔥香蘿蔔 ●低卡蔥燒蒟蒻 ●蔥香醋蒟蒻
●鮮蔥清蒸冬瓜 ●香蔥鮮菇脆瓜 ●蔥味焗烤什錦菇
●蔥味玉米鮮菇豆腐 ●蔥白木耳蛋 ●鮮蔥炒蛋
滋補鮮湯
●蔥味蓮藕雪菜湯 ●元氣蘿蔔鮮雞湯 ●蔥香洋菇冬瓜湯
●香蔥豆腐湯 ●榨菜蔥花雞湯 ●蔥絲味噌鮭魚湯

專家達人教您吃薑打造健康人生
輕食沙拉
●祛寒薑味蛋卷 ●薑味肉片沙拉 ●薑汁香芹蝦沙拉
營養主食
●元氣薑汁糯米粥 ●薑味洋蔥豬排飯 ●薑絲海帶芽蓋飯
●薑絲豆豉排骨蓋飯 ●薑味豆腐漢堡排 ●老薑麻油麵線
元氣肉類
●香炒薑絲大腸 ●薑炒麻婆豆腐 ●薑味蜜汁蘿蔔肉片
●薑炒豆苗檸檬肉絲 ●薑味豬排菠蘿包 ●西芹薑炒肉片
●薑味筍香雞肉 ●薑汁豆豉苦瓜雞
活力海鮮
●薑蒜醬炒花枝 ●香辣薑炒花枝 ●鮮薑蛤蜊蒸蛋 ●生薑燴三鮮
●薑炒蒜味蛤蜊 ●薑炒韭香蛤蜊 ●老薑西湖醋魚
●薑絲泡菜燴鮪魚 ●清蒸薑絲鱸魚 ●精釀薑蒜鱈魚
高纖蔬食
●薑片干貝芥菜 ●薑炒四季蘿蔔 ●嫩薑香烤絲瓜 
●薑汁豌豆炒黃瓜 ●薑汁醬拌豆腐 ●薑炒蠔油香芹 ●薑燒蘑菇
●薑味鮮蔬佐半熟蛋
滋補鮮湯
●薑味蜆湯 ●薑絲蛤蜊湯 ●薑絲鮮菇魚湯
●薑味冬瓜鯉魚湯 ●薑汁蟹肉蛋花湯 ●薑絲海鮮蘿蔔湯
●薑絲蘿蔔瘦肉湯 ●生薑蘿蔔排骨湯 ●清燉薑汁牛肉湯
●養生木耳豬肝湯 ●薑絲鳳翅香菇湯 ●薑絲海帶芽湯
●薑絲冬瓜雙菇湯 ●薑味什錦菇湯

美味甜品
●薑汁氣泡飲 ●薑味紅豆湯 ●番薯薑片甜湯
●黑糖紅棗薑湯 ●陳皮熱薑茶 ●薑美膚薑味果茶
●薑味糙米漿 ●薑汁紅茶 ●薑汁蔬果串 ●杏仁薑餅

專家達人教您吃蒜打造健康人生
輕食沙拉
●蒜泥洋芋沙拉 ●蒜泥涼拌南瓜 ●香蒜花椰蝦沙拉
●蒜味蒟蒻豆腐沙拉 ●蒜香涼拌海帶 ●開胃蒜香鮮蜆
●蒜味紅茄蛋豆腐
營養主食
●蒜片火腿炒飯 ●蒜香豆腐焗烤飯 ●意式香蒜燉飯
●洋風蒜味燉飯 ●蒜味鮭魚炒飯 ●蒜炒三菇烏龍
●白酒蛤蜊螺旋麵 ●蒜味海鮮炒麵 ●蒜炒章魚年糕
●辣椒蒜香意麵
元氣肉類
●麻婆粉絲 ●意式蒜香熱狗蛋卷 ●蒜泥白肉
●醬燒蒜味里肌肉 ●蒜爆五花肉 ●酸甜咕咾肉
●蒜燒蘆筍豬肉 ●蒜茸香菇肉卷 ●蒜香豬肋
●酒香蒜燒牛排 ●空心菜炒牛肉 ●茄香蒜味牛肉
●蒜泥香烤蜜雞翅 ●蒜味辣雞肉 ●橙香蒜味雞肉丸
●蒜燒栗子雞丁
活力海鮮
●泰式風味蒸鱈魚 ●酥炸蒜片魚條 ●蒜香杏仁片烤魚
●蒜醬拌花枝 ●蒜香夏威夷花枝 ●蒜爆花枝
●蒜拌魷魚 ●歐風蒜炒蝦仁蛋
高纖蔬食
●蒜燒魚板海帶絲 ●芝麻牛蒡拌香蒜 ●風香蒜薯條 ●蒜味洋蔥蛋
●蒜香蘆筍 ●蒜炒鮮菇蘆筍 ●炒綠花椰 ●炒熱狗花椰
●蒜香番茄花椰 ●蒜香四季豆腐 ●蒜香什錦菇
●意式蒜味醋野菇 ●香蒜火腿南瓜泥 ●蒜味清蒸南瓜
滋補鮮湯
●大蒜鮮蜆湯 ●蒜香海鮮濃湯 ●蒜味雙色蛋花湯
●蒜香洋芋湯

自序

活用蔥、薑、蒜，美味升級，營養加分

　　許多配菜的辛香料，大家可別小看它們，因為它們有時可以小兵立大功，甚而搖身一變，成為最佳女主角。

　　以蔥來說，蔥中所含硫化物，是一種健康物質，這種硫化物，可促使體內排除抗癌物的酵素活性增加，且能抑制硝酸鹽類物質變成致癌的亞硝酸鹽類，因而發揮多重抗癌功效。蔥本身可驅寒、除痠痛，也能預防心血管疾病，因為蔥有促進血液循環及抗凝血的效果。許多菜餚，也因為有了蔥的調味，變得更有風味。

　　常用的薑也有許多妙用。生薑本身有溫胃的效果，平日過食生冷，造成胃寒，就可服用生薑，把它當作一種健胃劑。生薑也可是一種驅風劑，對消化道有輕度的刺激作用，可解決脹氣、腸絞痛等問題。另外，生薑也有止吐、咯痰、抗菌等作用，可說是好處多多。

　　生薑不光只能食用，還能外用，包括禿頭、掉髮、香港腳等，都有人嘗試使用，所以市面上有生薑沐浴乳、瘦身霜，以及能養髮、黑髮的生薑精油洗髮乳、養髮液等保健商品。在抗衰老部分，生薑中的薑辣素，在體內可以活化抗氧化酵素，以免年紀增長後，造成此酵素的活性降低，讓自由基侵害身體。另外，薑還能抑制體內脂肪褐質色素的產生，有效減少老人斑的形成。

　　在過去醫藥不發達的時代，大蒜就像阿斯匹靈一樣，如果發生痢疾，以當時民間的療法，就是以磨碎的大蒜泡酒，讓病人一天喝兩次，就能有效緩解，而這個神奇的藥方在中國流傳，已有數千年的歷史。目前的科學研究也已經證實，大蒜中最有效的成分─大蒜素，可以殺死黴菌、細菌、瘧原蟲等許多微生物。在這濫用抗生素的年代，想要避免抗生素的毒害，就是提高自己的免疫力，而大蒜就是幫您對抗病菌的最佳食材。

　　本書以全方位的方式介紹三位健康小尖兵─蔥、薑、蒜，從它們的功效、選購及如何搭配食物的食譜，都有詳盡的說明。每道食譜都有營養師推薦的功效，而食譜後面，還有更詳盡的功效說明和攝食注意事項，讓您很快就能就能瞭解每一道食譜的主要訴求對象和食療功效。想要好好善用它們嗎？跟著這本書準沒錯。

長庚技術學院營養學講師＆營養師  蕭千祐