簡簡單單做義式料理

　　part 1　義大利麵

　　習得大家所熟知的義大利麵的美味煮法，擴大烹調的領域。依調味，可區分為油系、蕃茄醬系、蕃茄肉醬系、蔬菜高湯系、奶油＆乳酪系、涼麵系，分別做介紹。此外，不會失敗親手製作的手工意大利麵條，也務必嘗試看看。

　　鮮奶油培根義大利麵
　　材料（1人份）
　　義大利麵……100g
　　蛋……1個
　　純橄欖油……3大匙
　　鮮奶油……50ml
　　義大利豬腹脅培根（若無，可用培根）……10g
　　磨碎巴馬乾酪……2大匙
　　特級橄欖油……1大匙
　　黑胡椒粗粒……適量

　　茄子、蕃茄醬義大利麵

　　這是義大利南部島嶼西西里島誕生的料理。因此，被稱為「西西里納」。
　　油炸茄子是讓色彩、風味都變好的要訣所在。

　　材料（2人份）
　　義大利麵（使用直徑1.6mm的）……150g
　　茄子……2條
　　番茄醬（作法參照P.22）……1杯
　　若有，蘿勒……少許
　　鹽……適量
　　炸油……適量

本書特色

　　油、鹽、乳酪、蕃茄、新鮮香草……美味的義大意料理，是以食材為命脈。最近，超市也豐富陳列販售發祥地的道地食材，因此變得容易製作。雖然是在家製作，但絲毫不遜於店家的風味，請在家品嘗令人感到非常滿足的高人氣風味大餐吧！

作者簡介

主婦之友社編集

　　料理指導

林幸子

　　除了活躍於雜誌或書籍之外，也主辦義大利料理教室。

望月利一

　　東京．阿佐谷不做作的南義大利家庭料理餐廳Trattoria M’s主廚。

．part 1　義大利麵

在家也能品嘗人氣店的風味
鮮奶油培根義大利麵．6
新鮮番茄蘿勒義大利麵．8
新鮮蕃茄鯷魚義大利麵．9
辣椒義大利麵（peperoncino）．10
乳酪黑胡椒義大利麵．11
爽口生扇貝義大利麵．12
蝦子菠菜扁薄義大利麵．13
戈爾根早拉乳酪尖口通心麵．14
小蕃茄、莫札拉乳酪極細義大利麵．15
美味義大利麵的基本煮法．16

油系
高麗菜、鯷魚義大利麵．18
玄蛤義大利麵．19
章魚、歐芹義大利麵．20

蕃茄醬系
蕃茄醬義大利麵．21
Pomodoro（義大利文番茄）．24
海味義大利麵．25
辣味蕃茄醬尖口通心麵．26
茄子、蕃茄醬義大利麵．27
鮪魚、橄欖義大利麵．28
生海膽蕃茄醬義大利麵．29

蕃茄肉醬系
蕃茄肉醬扁平麵條．30
米蘭風寬麵片．34
拿波里風寬麵片．35

蔬菜醬系
熱那亞風醬汁義大利麵．36
小蕃茄義大利麵．40
白花椰菜通心麵．41
芥菜花義大利麵．42
節瓜通心麵．44
彩色甜椒蝴蝶結義大利麵．45
牛蒡片梅子義大利麵．46
油漬沙丁魚、柴魚義大利麵．47