團體膳食製備與管理

本書探討未來飲食發展趨勢，對於大型團膳與醫院團膳如何規劃，提供具體範例；而針對作業與設備動線、設計菜單、及採購驗收與庫房管理等，均附有詳細之實務說明。工作與人員管理部分，除基本薪資與獎勵措施提供設計說明外，更對於目前團膳流行之委外作業及其人員管理，進行探討與範例講解；本書使用大量圖片與表格，以輔助說明團膳規劃、設備管理與人力管理；菜單設計除逐步詳列均衡飲食之設計過程外，且詳細收載各種標準體重計算公式外，對於準備國家考試者，可以提供實際作答之參考…等。

本書適合高職或大專院校食品群使用，對於團體膳食製備與管理有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。