本書7大特色
好醬料,讓做菜變聰明了
1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦
一定要學會的---最熱門經典醬料排行榜TOP10
一定要吃的---台灣人最愛經典菜排行榜TOP10
包含蔡季芳老師、林美慧老師、郭月英老師、程安琪老師、劉維珍老師、連愛卿老師、李德全老師、董孟修老師、翁茂安師傅、羅進雄師傅、王政彰師傅、邱寶郎師傅、施建發師傅、邱志義師傅……等名廚、名師。
2. 紅的發紫:台灣小吃天后莊寶華老師+大潤發行政總主廚阿彰師+五星級飯店姚嘉雄總主廚聯合推薦
3. 特聘專家群為本書審訂製作把關、加分
料理顧問 吳烈慶老師
澎湖科技大學餐旅系助理教授
營養顧問 賴聖如營養師
臺大醫院營養師
食譜示範 李志鴻老師
專業食譜作者
醬料示範 呂曜丞師傅
前涵碧樓西廚副領班
4. 188道名師名廚的獨門醬料與撇步,美味
不藏私傾囊相授。
五星級名師名廚的拿手絕活醬料,1本抵
10本的豐富內容,花一本書的錢,買20
位名師、名廚的經驗與美味,簡直太划
算了!
5. 醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃?
失敗原因詳盡解析,包含:料理步驟、
使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味
高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……
等,一般人最容易忽略的醬料調製重點,針對每一道醬,量身訂做,一一詳盡解說。每道醬均附上:料理不失敗關鍵步驟解說,讓讀者調醬做菜0失敗,得到滿滿的成就感。
6. 大排長龍店家的創意醬與招牌菜,如何偷吃步,統統在本書中告訴你。
很多創意料理或店家的獨門醬料,都是
東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本
書幫你偷偷挖寶………
7. 用醬料變魔術+做出70道垂涎好菜
醬料魔術,讓你變出一桌好菜
本書精選4大主題,包括味蕾喜歡的好醬(酸、甜、鹹、辣)、烹調料理方便醬(熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、)、世界各國好醬大集合(中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料)、醬料活用術(醬料加法變變變)…等全方位美味醬料,均為經典醬料的一時之選!醬料魔術大精采,不買可惜!
目錄
Chapter1第一章味蕾喜歡的好醬28酸、甜、鹹、辣TOP前10名好醬排行榜29酸得夠嗆TOP前10名好醬排行榜30TOP1泰式酸辣汁+泰式海鮮酸辣湯32TOP2醋溜醬汁+醋溜白菜34TOP3客家桔醬35TOP4泰式酸醋醬36TOP5西檸汁37TOP6醋魚淋醬38TOP7巴沙米可油醋汁39TOP8梅子醬40TOP9檸檬魚汁+檸檬魚42TOP10羅望子醬43甜得好吃TOP前10名好醬排行榜44TOP1蜜汁醬45TOP2橙汁排骨醬46TOP3京式甜麵醬+京醬牛肉48TOP4炸雞塊酸甜醬+辣味雞塊50TOP5泰式甜雞醬51TOP6卡士達醬52TOP7沙巴雍醬汁+義式甜點沙巴雍54TOP8桂花醬55TOP9草莓優格醬56TOP10紅酒洋梨調味汁58鹹得夠味TOP前10名好醬排行榜59TOP1豆豉醬60TOP2燒肉味增醃醬61TOP3蔥燒烤醬62TOP4蠔油醬+蠔油煨子排64TOP5紅燒醬+紅燒獅子頭66TOP6腐乳醬+南乳扣肉68TOP7豆酥醬+豆酥鱈魚70TOP8魚香醬+魚香茄子72TOP9紅糟醬+紅糟燒肉74TOP10韓式燒肉醬75辣得過癮TOP前10名好醬排行榜76TOP1四川涼麵醬77TOP2辣豆瓣醬78TOP3麻辣鍋底醬+麻辣臭豆腐80TOP4黑胡椒醬+黑胡椒牛排82TOP5椒麻醬83TOP6八寶辣醬84TOP7紅油炒手醬+紅油炒手86TOP8麻辣拌醬87TOP9蝦醬辣味醬88TOP10紅油南乳醬Chapter2第二章烹調料理方便醬90烹調料理方便醬TOP前10名好醬排行榜91熱炒醬TOP前10名好醬排行榜92TOP1蒜味沙茶醬93TOP2蠔油快炒醬94TOP3中式黑椒醬+黑胡椒鐵板牛柳96TOP4京都排骨醬+京都排骨98TOP5台式海鮮炒醬+炒海瓜子100TOP6茄汁醬101TOP7蔥燒味增醬102TOP8乾燒炒醬+乾燒明蝦104TOP9南洋蝦醬105TOP10南洋酸辣海鮮炒醬106蒸煮醬TOP前10名好醬排行榜107TOP1豆醬蒸汁108TOP2樹子蒸醬+樹子蒸魚110TOP3清蒸魚汁111TOP4泰式蒸魚醬112TOP5紅滷汁+滷豬腳114TOP6肉骨茶汁115TOP7牛肉丼醬汁116TOP8鳳梨豆醬117TOP9鹽水滷汁118TOP10佃煮煮汁+佃煮冬菇120快拌醬TOP前10名好醬排行榜121TOP1肉燥醬+肉燥米粉123TOP2麻醬124TOP3醡醬125TOP4香蔥拌醬126TOP5湖南老虎醬127TOP6雞絲涼拌醬128TOP7泰式涼拌醬+泰式生蝦130TOP8香菇速拌醬131TOP9韓式辣味海苔醬132TOP10香椿拌醬133抹醬TOP前10名好醬排行榜134TOP1大蒜麵包醬135TOP2奶油乳酪抹醬136TOP3鮪魚起司抹醬+鮪魚三明治138TOP4花生奶油抹醬139TOP5芥末奶油抹醬140TOP6墨西哥酪梨醬+墨西哥牛肉捲142TOP7奶酥抹醬143TOP8義式番茄抹醬144TOP9日式抹茶起司抹醬145TOP10蝦卵美乃滋抹醬146沾醬TOP前10名好醬排行榜147TOP1五味醬148TOP2天婦羅沾醬149TOP3壽喜燒沾醬150TOP4海山醬+蚵仔煎152TOP5鵝肉扁沾醬153TOP6水餃沾醬154TOP7蒜蓉醬+蒜泥白肉156TOP8羊肉爐沾醬+羊肉爐158TOP9炸豬排沾醬159TOP10鹽水雞沾醬160沙拉醬TOP前10名好醬排行榜161TOP1日式和風醬162TOP2千島沙拉醬163TOP3凱薩醬164TOP4日式美乃滋+日式大版燒166TOP5義式油醋汁167TOP6泰式沙拉醬168TOP7芥末籽油醋醬+香煎杏鮑菇佐芥末籽油醋醬170TOP8紅酒醋醬汁171TOP9尼斯醬172TOP10原味優格沙拉醬Chapter3第三章世界各國好醬大集合174世界各國好醬TOP前10名好醬排行榜175中式醬料TOP前10名好醬排行榜176TOP1三杯醬+三杯雞178TOP2糖醋醬+糖醋排骨180TOP3麻婆醬+麻婆豆腐182TOP4客家蔥油醬+客家鹹湯圓184TOP5XO醬185TOP6鹽酥雞醃料186TOP7宮保醬+宮保雞丁188TOP8叉燒醬189TOP9無錫醬190TOP10高昇排骨醬191日韓式醬料TOP前10名好醬排行榜192TOP1日式照燒醬+照燒雞腿194TOP2日式咖哩醬+咖哩雞196TOP3蒲燒醬汁197TOP4日式涼麵醬198TOP5芝麻拌醬199TOP6韓式辣椒醬200TOP7日式蓋飯汁+日式親子蓋飯202TOP8石鍋拌飯醬+韓式石鍋拌飯204TOP9韓式泡菜醃醬+韓式泡菜206TOP10日式薑燒醬汁207南洋式醬料TOP前10名好醬排行榜208TOP1沙嗲醬209TOP2越式酸辣甜醬210TOP3泰式椒麻醬+泰式椒麻雞212TOP4月亮蝦餅沾醬+月亮蝦餅214TOP5海南雞醬+海南雞216TOP6綠咖哩椰汁醬217TOP7紅咖哩醬218TOP8泰式涼拌青木瓜醬+涼拌青木瓜220TOP9南洋香茅醋汁221TOP10越式魚露沾醬222法義式醬料TOP前10名好醬排行榜223TOP1義式肉醬224TOP2磨菇醬225TOP3松子青醬226TOP4奶油白醬+奶油焗花椰菜228TOP5牛小排醬汁+燉煮牛小排229TOP6紅酒醬汁231TOP7番茄紅醬232TOP8法式蛋黃醬+水波蛋佐法式蛋黃醬234TOP9Pizza醬235TOP10奶油綠胡椒醬Chapter4第四章醬料活用術(醬料加法變變變)237創意醬料加法大變身SAUCE1+1238紅咖哩沙嗲醬、辣味蝦炒醬239春捲沾醬、香菇豆酥拌醬、一品台式涼麵醬240紅糟辣椒炒醬、和風芝麻醬、花生奶油起司抹醬241回鍋肉醬+回鍋肉SAUCE1+2242椒麻辣醬、南乳照燒沾醬、蔥薑燒醬243辣年糕炒醬+辣炒年糕244XO辣炒醬、香椿樹子蒸醬、魚香豆酥炒醬245辣味噌烤醬+辣味噌魚SAUCE1+3246日式炒麵醬、宮保叉燒醬、金桔燒肉沾醬247沙茶辣炒醬+辣味沙茶炒羊肉248XO樹子蒸醬、南乳豉汁烤醬、肋排烤醬249冷牛肉沙拉調味汁+冷牛肉沙拉附錄索引250醬料熱量排行榜252醬料家族大分類254食譜料理分類表254特殊食材哪裡買
Chapter1第一章味蕾喜歡的好醬28酸、甜、鹹、辣TOP前10名好醬排行榜29酸得夠嗆TOP前10名好醬排行榜30TOP1泰式酸辣汁+泰式海鮮酸辣湯32TOP2醋溜醬汁+醋溜白菜34TOP3客家桔醬35TOP4泰式酸醋醬36TOP5西檸汁37TOP6醋魚淋醬38TOP7巴沙米可油醋汁39TOP8梅子醬40TOP9檸檬魚汁+檸檬魚42TOP10羅望子醬43甜得好吃TOP前10名好醬排行榜44TOP1蜜汁醬45TOP2橙汁排骨醬46TOP3京式甜麵醬+京醬牛肉48TOP4炸雞塊酸甜醬+辣味雞塊50TOP5泰式甜雞醬51TOP6卡士達醬52TOP7沙巴雍醬汁+義式甜點沙巴雍54TOP8桂花醬55TOP9草莓優格醬56TOP10紅酒洋梨調味汁58鹹得...