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食品化學

的圖書
食品化學 食品化學

作者:RICHARD OWUSU-APENTEN / 譯者:汪復進 譯 
出版社:普林斯頓國際有限公司
出版日期:2008-04-20
圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:食品化學
  • 圖書簡介

      本書內容新穎,而在眾多食品化學書中,筆者認為本書有許多特色與傳統食品化學書籍不同,也顯示原作者擬跳脫傳統食品化學之窠臼的苦心。包括:

      本書在許多章節中導入分子生物的新觀念。在生命科學成盡顯學的新世紀中,此做法更將傳統食品化學帶入一嶄新的面向中。

      本書中有許多新的表示方式。如第四章將醣類結構與蛋白質結構放在一起加以探討,以釐清兩者結構異同之觀念,更是一般書中少見。雖然蛋白質的一、二、三級結構是一般人所熟知的,但將此概念導入醣類結構中倒是較少見,且此方式可使人們很快就了解其結構。

      本書中之第四章食品材料科學與第五章流變學的觀念,在一般食品化學中較少被加以探討。

      總之,本書內容精簡,因此適於當作一般教科書使用。但也由於原著者似乎想與傳統食品化學教科書有所區隔,因此對於傳統教科書常見之內容,則有待教師們根據教學之需求,自行加以補充。

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