汪復進　譯

　　本書內容新穎，而在眾多食品化學書中，筆者認為本書有許多特色與傳統食品化學書籍不同，也顯示原作者擬跳脫傳統食品化學之窠臼的苦心。包括：

　　本書在許多章節中導入分子生物的新觀念。在生命科學成盡顯學的新世紀中，此做法更將傳統食品化學帶入一嶄新的面向中。

　　本書中有許多新的表示方式。如第四章將醣類結構與蛋白質結構放在一起加以探討，以釐清兩者結構異同之觀念，更是一般書中少見。雖然蛋白質的一、二、三級結構是一般人所熟知的，但將此概念導入醣類結構中倒是較少見，且此方式可使人們很快就了解其結構。

　　本書中之第四章食品材料科學與第五章流變學的觀念，在一般食品化學中較少被加以探討。

　　總之，本書內容精簡，因此適於當作一般教科書使用。但也由於原著者似乎想與傳統食品化學教科書有所區隔，因此對於傳統教科書常見之內容，則有待教師們根據教學之需求，自行加以補充。