拿手好湯20輕鬆煮100

★精燉20種鮮美高湯，輕鬆煮100種湯粥麵鍋好滋味！★

　　中國人常說：「無湯不成席。」可見大家對湯的喜愛及重視，而高湯正是最關鍵的調味基礎，可以讓各式湯品的風味更上一層樓。自己熬的高湯，不但營養豐富，健康加倍，滋味也更多樣化，絕非一般市售品所能取代。

　　本書精選出20款適合全家大小且食材容易取得的高湯，包括經典必備的雞高湯、排骨高湯、海鮮高湯，市面上最流行的川味麻辣高湯、南洋咖哩高湯、韓式泡菜高湯、泰式酸辣高湯，以及食譜老師廣受好評的私房高湯如豆漿高湯、杜仲大骨高湯、燒鴨高湯…等等，每款高湯均詳細說明製作方法、成品份量、保存方式及期限、湯頭特色等，並附有4?6種延伸食譜，內容涵蓋湯品、熱粥、湯麵、火鍋，讓大家可以一湯多用，輕鬆變化出讓家人吃不膩的可口湯品。

　　利用假日熬上2?3種鮮美高湯，並加以妥善保存，讓它們成為每天每餐中必備的小功臣吧！有了取用便利的美味高湯，隨時可以在短時間內加料變化出一道道湯粥麵鍋，既符合現代人快速的生活節奏，又能為每天的餐飲品質大大加分，只要依循本書所提供的實用熬湯資訊與食譜，即使生活再忙碌，你也能天天輕鬆煮碗好湯，溫暖身心脾胃！

本書特色

　　◎有別於市面上其他湯品書，本書利用一次烹調能夠多餐運用的概念，從高湯著手，並有詳細的保存應用資訊，只要煮一種高湯，就能輕鬆變化出多種湯粥麵鍋料理，幫助大家在美味的前提下有效節省時間，不只吃得變化更多，還能兼顧健康、營養等需求。

　　◎書中的高湯均由作者精心設計，有別於常見的單純大骨高湯、雞骨高湯，這20種高湯多半具有可食用的湯料，不僅可直接運用湯汁做為火鍋湯底，更可湯料並用，變身為各種營養豐富的溫暖佳餚。

作者簡介

曹麗娟

■現任
　　「芷茹媽咪食尚家」負責人
　　雜誌專題食譜作者
　　東森「食全食美」示範老師
　　三立「美食鳳味」示範老師

■學經歷
　　牛津國際大學營養科學博士
　　「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者
　　擔任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人

■得獎紀錄
　　1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎
　　1989年中華民國金廚獎業餘組第1名。
　　1999年聯合國自然醫學協會騎士爵夫人獎

■著作
　　致富台灣小吃100
　　醬拌涼麵

作者序……2
高湯是美味之鑰……6
自己熬高湯4大優點……6
第1次熬高湯就上手……7
高湯的保存及應用……9
01海鮮高湯……9
　紅糟鰻魚湯……11
　豆醬海鮮鍋……12
　酒釀鮭魚湯……13
　炸雞海味拉麵……14
　鑲豆腐海鮮湯……15
02雞高湯……16
　月桂山藥雞湯……17
　蘋果雞湯……18
　鴨肉紫高麗鍋……19
　奶油綠蘆筍湯……20
　紅糟雞湯麵線……21
　青木瓜紅棗燉雞湯……21
03排骨高湯……22
　四寶湯……23
　海菜蚵仔排骨湯……24
　白芷豬心排骨湯……25
　肉醬蛤蜊排骨湯……26
　香茅蘑菇排骨湯……27
　芋頭排骨粥……27
04紅燒牛腩高湯……28
　咖哩牛腩蘋果羹……29
　紅燒滷香牛肉麵……30
　沙茶蘿蔔牛腩湯……31
　紅燒苦瓜牛腩湯……31
05川味麻辣高湯……32
　川味麻辣丸子湯……33
　麻辣牛肉湯義麵……34
　麻辣砂鍋魚頭……35
　川味麻辣豆腐湯……36
　茶香麻辣三丁湯……37
06麻油雞高湯……38
　麻油大腸麵線……39
　金棗餅煎蛋湯……40
　剝皮辣椒麻油雞湯……41
　麻油蝦湯……41
07藥膳補氣高湯……42
　藥膳糯米雞鍋……43
　紫地瓜鹹湯圓……44
　養生素羊肉鍋……45
　蝦仁藥膳麵疙瘩……46
　牛蒡山藥補氣湯……47
08杜仲大骨高湯……48
　杜仲豬腸冬粉……49
　枸杞豬肝杜仲粥……50
　杏鮑菇杜仲鴨……51
　杜仲銀耳冬瓜湯……51
09燒鴨高湯……52
　燻鴨高麗蘿蔔湯……53
　豆子燉鹹豬肉湯……54
　麻婆豆腐泡飯……55
　筍乾滷牛肉湯……56
　燒鴨蓮藕陳皮湯……57
10滷汁高湯……58
　燒賣滷湯冬粉……59
　滷味關東煮……60
　鮮魚滷香蔬菜湯……61
　香滷大根湯鍋……61
11豆漿高湯……62
　丸子豆腐豆漿湯……63
　豆漿烏龍麵……64
　辣味豆漿雞湯……65
　南瓜豆漿蝦湯……66
　豆漿玉米濃湯……67
12小魚乾昆布高湯……68
　和風蔬菜卷蒟蒻湯……69
　鰻魚豆腐荸薺粥……70
　茶泡鮭魚炒飯……71
　柴魚昆布福袋湯……72
　芋頭雲吞味噌湯……73
　叉燒紅味噌拉麵……73
13韓式泡菜高湯……74
　泡菜牛肉餃子湯……75
　泡菜海鮮年糕湯……76
　泡菜蔘雞湯……77
　泡菜洋芋牛丸湯……77
14泰式酸辣高湯……78
　泰式鮮蟹冬粉……79
　蕃茄酸辣秋刀魚湯……80
　腐皮魚卷辣湯……81
　酸辣蔬菜雜燴粥……82
　酸辣牛肉湯河粉……83
　榨菜豬肉酸辣蛋湯……83
15南洋咖哩高湯……84
　咖哩沙茶海鮮麵……85
　炸天婦羅咖哩烏龍麵……86
　辣味椰香咖哩河粉……87
　咖哩羊肉爐……88
　咖哩燻鴨筍泡飯……89
　咖哩鴨血雞湯……89
16蕃茄紅湯……90
　白酒蛤蜊蕃茄湯……91
　羅宋湯……92
　茄汁獅子頭鍋……93
　蕃茄咖哩湯麵……94
　茄汁蝦仁泡飯……95
　蕃茄豆腐羹……95
17奶油白湯……96
　蘑菇起司火腿燉粥……97
　鮭魚蔬菜濃湯……98
　薑香南瓜濃湯……99
　洋芋雞肉丸湯……100
　綜合菇奶油濃湯……101
18水果高湯……102
　彩豆地瓜甜湯……103
　水果根菜湯……104
　薑味紅蘿蔔湯……105
　玫瑰梅子雞肉粥……105
19香草蔬菜高湯……106
　花豆熱狗牛奶湯……107
　鑲菇蝦泥筍片湯……108
　酥炸咖哩香草魚湯……109
　香草蛤蜊蛋花粥……110
　香草洋蔥湯……111
20薑汁桂圓甜湯……112
　雪耳紅棗茶湯圓……113
　金桔酒香蜜豆湯……114
　雙薯珍珠甜湯……115
　桂圓酒釀蛋……116
　薑汁枸杞蓮子甜粥……117