餅乾圖解入門百科

你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細stepbystep步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。

作者簡介：

◎現任私立烹飪補習班料理講師龜山鄉社區烘焙班老師光華國小西點研習班老師新莊社教站糕餅點心製作班老師◎證照烘焙乙級技術士烘焙丙級技術士調酒丙級技術士中式麵食乙級技術士中式麵食丙級技術士中餐烹調丙級技術士

• 作者： 辜惠雪
• 出版社： 邦聯文化事業有限公司 出版日期：2007-08-01 ISBN/ISSN：9789867266453
• 頁數：208頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調