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一個模具作40款百變磅蛋糕(暢銷版)

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一個模具作40款百變磅蛋糕(暢銷版) 一個模具作40款百變磅蛋糕(暢銷版)

作者:津田陽子 / 譯者:陳妍雯 
出版社:良品文化
出版日期:2020-06-03
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:一個模具作40款百變磅蛋糕(暢銷版)

一個磅蛋糕模就OK!
Step by Step圖文教學
40款風味磅蛋糕 × 變化款

蛋:砂糖:麵粉:奶油 = 1:1:1:1
磅蛋糕只要這四種基本材料就能輕鬆完成,
是一款初學者絕對不會失敗的必學蛋糕!
然而我們該如何利用它單純的特性連結副食材,
烘焙出具有變化巧思的百變磅蛋糕呢?
本書特別傳授食材的搭配祕訣,教您創造出獨一無二的美味!

4種簡單混合,新手絕對OK!
A1[打發奶油+全蛋]
A2[打發奶油+蛋白霜]
B1[融化奶油+全蛋]
B2[融化奶油+蛋白霜]
全書以上述4種麵糊混合方式製作,Step by Step圖文教學,
再搭配上配料的特性教學,口味絕配,自然好味!
準確掌握烘烤火侯,您也能輕鬆製作磅蛋糕!


˙使用L尺寸(約65g)的新鮮蛋。
砂糖
˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡,使蛋和其他材料更容易相連結。
麵粉
˙使用會產生黏性的低筋麵粉。
奶油
˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少,烤完香氣更濃郁。

注意事項
本書使用長寬20cm×8cm,高8cm的磅蛋糕模型。

作者簡介:

津田陽子

出生於京都。1987年遠赴法國學習製作甜點。現於京都開設「Midi Après-midi」甜點店。除了招牌的蛋糕捲「綿蛋糕捲」(フロール)之外,蛋糕磚、塔、莎布蕾、蛋糕等甜點也很受歡迎。於東京和京都皆開設有甜點教室。作品有《捲啊捲啊蛋糕捲》、《酥脆餅乾》、《蓬鬆柔軟的蛋糕捲》、《Midi Après-midi的甜點》(均為文化出版局)、《塔 我的秘藏食譜》(Little More)、《津田陽子的100道甜點》(柴田書店)、《就是這麼好吃!》(文藝春秋)等。

Midi Après-midi
tsudayoko.com

作者序
前言
磅蛋糕是非常單純的甜點。

需要準備的只有磅蛋糕模型、
蛋、砂糖、麵粉、奶油四種材料。
只要學會將水分飽滿的蛋和充滿油脂的奶油
相互連結的技巧,就能烤出如同早餐所食用的美味麵包般,
蓬鬆柔軟的磅蛋糕。
「蜂蜜蛋糕加了奶油一定更好吃!」
我從小就這麼認為,
而這樣的想法,也成為我製作甜點的初衷。
這道磅蛋糕的滋味,
如同在我的想像中,
充滿著大量奶油的蜂蜜蛋糕上,
再增添蛋般濕潤的溫和口感。
磅蛋糕可說是從追求濕度高、甜點口感「溫和」的日本文化中,
所催生出的西式甜點。
為了讓感官能充分體會...
顯示全部內容
目錄
前言 3
僅需一個磅蛋糕模型就能製作的甜點。這就是磅蛋糕。 6
基本的材料只有蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油四種。 7
磅蛋糕的祕密。 8
隱藏風味。 10
隱藏密技。 11
模型前置準備。 12
倒入麵糊,烘烤。 13
器具 35
烤箱大小事 45

A1 以[打發奶油+全蛋]製作。 14
香橙磅蛋糕 16
水果磅蛋糕 18
蘭姆葡萄磅蛋糕 19
帶皮栗子磅蛋糕 20
紅豆磅蛋糕 21
花生醬磅蛋糕 22
紅茶蜜棗磅蛋糕 23
香料胡桃磅蛋糕 24
核桃牛軋糖磅蛋糕 25
生薑磅蛋糕 26
椰香巧克力磅蛋糕 27
鹽之花磅蛋糕 28
蜜番薯磅蛋糕 29
杏...
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