一個模具作40款百變磅蛋糕(烘焙食光)-FindBook 找書網 ISBN:9789867627612

內容簡介

一個磅蛋糕模就OK！

Step by Step圖文教學

40款風味磅蛋糕 × 變化款

　　蛋：砂糖：麵粉：奶油 = 1：1：1：1

　　只要這四種基本材料就能輕鬆完成，

　　是一款初學者——絕對不會失敗的必學蛋糕！

　　本書特別傳授食材的搭配祕訣，教您創造出獨一無二的美味！

　　4種簡單混合，新手絕對OK！

　　A1［打發奶油+全蛋］

　　A2［打發奶油+蛋白霜］

　　B1［融化奶油+全蛋］

　　B2［融化奶油+蛋白霜］

　　全書以上述 4種麵糊混合方式製作+ Step by Step圖文教學，

　　再搭配上配料的特性教學，口味絕配，自然好味！

　　準確掌握烘烤火侯，您也能輕鬆製作磅蛋糕！

　　蛋

　　˙使用L尺寸（約65g）的新鮮蛋。

　　砂糖

　　˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡，使蛋和其他材料更容易相連結。

　　麵粉

　　˙使用會產生黏性的低筋麵粉。

　　奶油

　　˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少，烤完香氣更濃郁。

　　注意事項

　　本書使用長20cm寬×8cm×高8cm之磅蛋糕模型。

作者介紹

作者簡介

津田陽子

　　出生於京都。1987年遠赴法國學習製作甜點。現於京都開設「Midi Après-midi」甜點店。除了招牌的蛋糕捲「綿蛋糕捲」（フロール）之外，蛋糕磚、塔、莎布蕾、蛋糕等甜點也很受歡迎。於東京和京都皆開設有甜點教室。作品有《捲啊捲啊蛋糕捲》、《酥脆餅乾》、《蓬鬆柔軟的蛋糕捲》、《Midi Après-midi的甜點》（均為文化出版局）、《塔我的秘藏食譜》（Little More）、《津田陽子的100道甜點》（柴田書店）、《就是這麼好吃！》（文藝春秋）等。

　　Midi Après-midi

　　tsudayoko.com

前言 3
僅需一個磅蛋糕模型就能製作的甜點。這就是磅蛋糕。 6
基本的材料只有蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油四種。 7
磅蛋糕的祕密。 8
隱藏風味。 10
隱藏密技。 11
模型前置準備。12
倒入麵糊，烘烤。13
器具35
烤箱大小事45

A1 以［打發奶油+全蛋］製作。 14
香橙磅蛋糕16
水果磅蛋糕18
蘭姆葡萄磅蛋糕19
帶皮栗子磅蛋糕20
紅豆磅蛋糕21
花生醬磅蛋糕22
紅茶蜜棗磅蛋糕23
香料胡桃磅蛋糕24
核桃牛軋糖磅蛋糕25
生薑磅蛋糕26
椰香巧克力磅蛋糕27
鹽之花磅蛋糕28
蜜番薯磅蛋糕29
杏桃磅蛋糕30
黑糖磅蛋糕31
巧克力香蕉磅蛋糕32
巧克力大理石磅蛋糕33
香料蘋果磅蛋糕34

A2 以［打發奶油+蛋白霜］製作。36
焦糖蘋果磅蛋糕38
栗子奶油磅蛋糕40
五色豆磅蛋糕41
草莓牛奶磅蛋糕42
無花果磅蛋糕43
杏仁焦糖磅蛋糕44

B1以［融化奶油+全蛋］製作。46
週末磅蛋糕48
咖啡週末磅蛋糕48
鬆軟香蕉麵包蛋糕50
甜味噌磅蛋糕51
熱內亞麵包蛋糕52
反烤蘋果磅蛋糕53
自家風香料麵包蛋糕54
咖啡核桃磅蛋糕55

B2 以［融化奶油+蛋白霜］製作。56
巧克力磅蛋糕58
舒芙蕾起司磅蛋糕60
栗子磅蛋糕61
法式發酵奶油磅蛋糕62
杏仁磅蛋糕63
德式杏仁磅蛋糕64

另一種新作法74
以咕咕霍夫模型烘烤。74
以瑪德蓮模型烘烤。76
結語78

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