素點小上海

　　《素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的主廚兼老闆——樊定宣師傅的第一本食譜，擁有二十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐，由於他的?蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，因此樊師傅不僅學了一身高超廚藝，還能說出一口好菜——書中的每一道菜都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或民俗接軌——以往專供皇帝和妃子觀賞享用的南瓜堅果包、和國軍一起播遷來台的豆角包、由四川名點?菜盒子改造而來的絲瓜盒子、上海人最喜愛的油豆腐細粉、蔣介石御廚特別為他研發的雪菜燴湯麵、由隋煬帝帶到揚州的碎金飯、以及其他許許多多好看好吃的江浙點心，都在這裡熱鬧登場，最重要的是，你一定做得出來！

　　《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，他堅信一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。

　　近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣、一位廚師的熱忱認真、加上豐富的料理小故事，成就了這本好看好吃好做的素點食譜。厭倦了一成不變的餐桌風景？那就一起進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的點心世界吧！

作者簡介

樊定宣
　　從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊師傅，擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多創新思考，研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為拿手的北方點心灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。

　　1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主

曾任

編輯室上菜──美味後的達人

大廚登場

　　一開始，柿子並沒有想過要出食譜，因為市面上烹飪書籍已經非常豐富，似乎不需要柿子再來湊熱鬧。可是，當我們為素食文化?根的同時，卻認識了許多有趣的人物，他們都有著非凡的人生歷程，而由這非凡歷程所提煉出的生命體驗，都展現在一道道滋養他人生命的豐美料理中。如果讓這些人默默的與世界擦身而過，實在是非常可惜的一件事，於是，我們開闢了「美饌柿子」系列，並且有了《素點小上海》。

　　《素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的大廚兼負責人——樊定宣師傅的第一本食譜。曾經以精緻全素的「蔬果細花點」，贏得1992年「台北美食展」中式點心金牌獎的樊師傅，有一張圓圓的娃娃臉，戴著一副圓圓的眼鏡，想事情的時候一臉嚴肅，說起話來卻幽默豪爽，這位沒有一點架子的親切大廚，提到自己的成就時，只歸功於兩個字——「認真」。

　　因為認真，他從跑堂小弟成為廚房學徒，只花了三天時間；因為認真，他從廚房學徒進入點心世界，也只花了三天；因為認真，他甫出師就進入了五星級飯店；因為認真，他才會耗費四年多研發改良，以新鮮蔬菜取代葷腥食材，為拿手的北方點心灌注全新的生命，讓自己從葷食大廚搖身變為素點達人，讓功德林成為素食界大受歡迎的新起之秀。

　　然而在我們眼中，樊師傅卻不只是認真而已。首先，他非常念舊，凡是曾經教導或幫助過他的人，他總是滿懷感恩：「蔡丁山師傅是我一生中最重要的啟蒙師父，沒有他的費心拉拔，就沒有今天的樊定宣。」「在我的學徒時期，多是由師兄白健帶著學習，有時間也是由師兄帶著到處玩，一直到今天，我都非常感激這兩位改變我一生的長輩。」「凱悅飯店的趙長榮師傅，曾經毫不藏私的教了我許多功夫，我一直非常感激他。」「當然，一直默默支持我的老婆大人，也是我生命中非常重要的貴人！」因為懂得感恩，因此他能樂於分享，不論任何人有任何點心烹飪的問題，他都會傾囊相授，一點也不怕人家把他的吃飯本領學走。

　　此外，樊師傅面對自己非常老實，他從來不為自己的素食之路編織什麼冠冕堂皇的理由，因為原本是標準肉食動物的他，是在莫明其妙燒壞三隻鍋子後，懷疑有什麼未知的力量在背後推動，因此才認命吃素的。然而，他卻並未因此減低推廣素食的熱忱，反而常常說：「成為素食者後，少掉許多不必要的應酬及開銷，在健康及精神方面都比以前好得多，而且因為欲望降低了，看事情的心胸和角度都更?廣，煩惱也少得多！」「葷菜廚師一定要親身經歷過素食的生活，才能夠體會素食者的感覺，而不會一直追求葷食的口感和味道，這樣才能做出健康好吃的素食。」這可真是樊師傅自己的寫照！

　　從不停止的認真思考，永不放棄的實現夢想，加上積極勤快、樂觀幽默和熱心分享，樊師傅帶給我們的，除了一道道美味點心外，還有一個成功人士的生活態度與處事典範。柿子衷心的希望，當人們在家中依著這本食譜，製作煎烤焗燴、變化多端的各色點心時，品味的不只是舌尖的鮮甜，還有生命的豐美。

　　因為，有美好的人物，才會有美味的食物，不是嗎？