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素點小上海

的圖書
素點小上海 素點小上海

作者:樊定宣 
出版社:柿子文化事業有限公司
出版日期:2005-10-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:素點小上海

內容簡介

湯汁燙口、濃香四溢的竹笙灌湯包
蔣介石愛不釋口的 溫州大餛飩
蔣宋美齡年節必備的 赤豆蒸鬆糕
皇帝御用的宮廷美點 南瓜堅果包
滿載大廚童年回憶的 酸辣豆腐腦
上海人稱「蟹殼黃」的 哈克皇酥餅
和揚州其實沒有關係的 揚州香炒飯
盡在這本台灣第一的 上海素點食譜!

  《素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的主廚兼老闆——樊定宣師傅的第一本食譜,擁有二十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐,由於他的?蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,因此樊師傅不僅學了一身高超廚藝,還能說出一口好菜——書中的每一道菜都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或民俗接軌——以往專供皇帝和妃子觀賞享用的南瓜堅果包、和國軍一起播遷來台的豆角包、由四川名點?菜盒子改造而來的絲瓜盒子、上海人最喜愛的油豆腐細粉、蔣介石御廚特別為他研發的雪菜燴湯麵、由隋煬帝帶到揚州的碎金飯、以及其他許許多多好看好吃的江浙點心,都在這裡熱鬧登場,最重要的是,你一定做得出來!

  《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,他堅信一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。

  近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣、一位廚師的熱忱認真、加上豐富的料理小故事,成就了這本好看好吃好做的素點食譜。厭倦了一成不變的餐桌風景?那就一起進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的點心世界吧!

作者簡介

樊定宣
  從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊師傅,擁有二十多年主廚資歷,他耗費四年多創新思考,研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的北方點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。

  1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主

曾任

  • 凱悅飯店一級廚師
  • 圓山飯店一級廚師
  • 長榮空廚主廚
  • 六福客棧主廚
  • 鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店主廚

    現任

  • 功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人
  •  

    目錄

    編輯室上菜──美味後的達人

    大廚登場

  • 美味第一步
    燙麵
    發麵
    冷水麵
    水晶麵
    油皮油酥(酥皮)
    鮮蔬高湯
    清蒸香菇

  • 風華開味菜
    涼拌土豆絲
    上海(火靠)苦瓜
    雙冬燴烤麩
    豉椒爆豆干
    芝麻牛蒡絲
    三杯海龍根
    鮮脆滷花生

  • 蒸品小上海
    竹笙淮山卷
    福袋油皇果
    五彩鮮蒸餃
    香菇魚翅餃
    翡翠鮮菇餃
    淨素柳葉餃
    南瓜堅果包
    竹笙灌湯包
    全麥豆角包
    素式香腸捲
    荷香糯米吉
    蔬果冠頂餃
    雙色蒸拉糕
    赤豆蒸鬆糕
    香蒸芋豆糕
    清蒸臭豆腐

  • 香酥百樂門
    蘿蔔絲酥餅
    三絲炸春捲
    杏片明霞捲
    素香捲大餅
    葫蘆煎薄餅
    香煎蘿蔔糕
    謝皇煎鍋貼
    絲瓜鮮盒子
    皇袍腐皮捲
    奶油焗白菜
    香煎糯米餅
    棗泥煎鍋餅
    山藥菊花酥
    上海哈克皇
    核桃芝麻糊

  • 米麵大食館
    雪菜燴湯麵
    紅燒素月麵
    油豆腐細粉
    溫州大餛飩
    何首大補湯
    酸辣豆腐腦
    咖哩燴炒餅
    寧波炒年糕
    揚州香炒飯
  •  

    美味後的達人

      一開始,柿子並沒有想過要出食譜,因為市面上烹飪書籍已經非常豐富,似乎不需要柿子再來湊熱鬧。可是,當我們為素食文化?根的同時,卻認識了許多有趣的人物,他們都有著非凡的人生歷程,而由這非凡歷程所提煉出的生命體驗,都展現在一道道滋養他人生命的豐美料理中。如果讓這些人默默的與世界擦身而過,實在是非常可惜的一件事,於是,我們開闢了「美饌柿子」系列,並且有了《素點小上海》。

      《素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的大廚兼負責人——樊定宣師傅的第一本食譜。曾經以精緻全素的「蔬果細花點」,贏得1992年「台北美食展」中式點心金牌獎的樊師傅,有一張圓圓的娃娃臉,戴著一副圓圓的眼鏡,想事情的時候一臉嚴肅,說起話來卻幽默豪爽,這位沒有一點架子的親切大廚,提到自己的成就時,只歸功於兩個字——「認真」。

      因為認真,他從跑堂小弟成為廚房學徒,只花了三天時間;因為認真,他從廚房學徒進入點心世界,也只花了三天;因為認真,他甫出師就進入了五星級飯店;因為認真,他才會耗費四年多研發改良,以新鮮蔬菜取代葷腥食材,為拿手的北方點心灌注全新的生命,讓自己從葷食大廚搖身變為素點達人,讓功德林成為素食界大受歡迎的新起之秀。

      然而在我們眼中,樊師傅卻不只是認真而已。首先,他非常念舊,凡是曾經教導或幫助過他的人,他總是滿懷感恩:「蔡丁山師傅是我一生中最重要的啟蒙師父,沒有他的費心拉拔,就沒有今天的樊定宣。」「在我的學徒時期,多是由師兄白健帶著學習,有時間也是由師兄帶著到處玩,一直到今天,我都非常感激這兩位改變我一生的長輩。」「凱悅飯店的趙長榮師傅,曾經毫不藏私的教了我許多功夫,我一直非常感激他。」「當然,一直默默支持我的老婆大人,也是我生命中非常重要的貴人!」因為懂得感恩,因此他能樂於分享,不論任何人有任何點心烹飪的問題,他都會傾囊相授,一點也不怕人家把他的吃飯本領學走。

      此外,樊師傅面對自己非常老實,他從來不為自己的素食之路編織什麼冠冕堂皇的理由,因為原本是標準肉食動物的他,是在莫明其妙燒壞三隻鍋子後,懷疑有什麼未知的力量在背後推動,因此才認命吃素的。然而,他卻並未因此減低推廣素食的熱忱,反而常常說:「成為素食者後,少掉許多不必要的應酬及開銷,在健康及精神方面都比以前好得多,而且因為欲望降低了,看事情的心胸和角度都更?廣,煩惱也少得多!」「葷菜廚師一定要親身經歷過素食的生活,才能夠體會素食者的感覺,而不會一直追求葷食的口感和味道,這樣才能做出健康好吃的素食。」這可真是樊師傅自己的寫照!

      從不停止的認真思考,永不放棄的實現夢想,加上積極勤快、樂觀幽默和熱心分享,樊師傅帶給我們的,除了一道道美味點心外,還有一個成功人士的生活態度與處事典範。柿子衷心的希望,當人們在家中依著這本食譜,製作煎烤焗燴、變化多端的各色點心時,品味的不只是舌尖的鮮甜,還有生命的豐美。

      因為,有美好的人物,才會有美味的食物,不是嗎?

     

    詳細資料

    • ISBN:9868131936
    • 規格:平裝 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣
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