銀座.食的熱戰

美食，是一種風格；
銀座，是一種態度。
美麗老饕──劉品言　vs.  型男主廚──歐子豪
帶你進行一場難忘的【銀座美食冒險】！

　　第一本銀座美食風格書。以料理職人角度，嚴選32家銀座不可不去的美味據點，從西式甜點到日式居酒屋，從路邊攤的關東煮到高檔的鐵板燒，從拉麵到和果子……在紙上進行一場味覺的享受之旅，同時體驗銀座400年歷史所蘊育的飲食文化內涵。

　　隨書附錄由日本料理資深主廚歐子豪（Michael）獨家設計，11道帶有銀座風味的私房料理食譜，隨手可得的天然食材，加上簡易健康的做法，無論是一個人的沉靜時光、兩個人的甜蜜約會、三五好友的熱鬧Party，還是家人的溫馨聚餐，皆能享受彷如置身銀座的熱情氛圍！

本書特色

　　★日本料理主廚歐子豪 vs.美麗老饕劉品言，帶你品味銀座私房餐廳！
　　★第一本由日本料理主廚帶路的銀座美食書！

作者簡介

劉品言

　　英文名：Esther
　　身　高：168CM
　　生　日：1988/08/08
　　星　座：獅子座
　　血　型：O型
　　專　長：演講、唱歌、演戲、鋼琴
　　精通語言：中、英、日、法、緬甸

　　唱片經歷：
　　原聲帶－舞動奇蹟∕綠光森林
　　專輯－「嗨！Sweety」、「十七歲不溫柔」、「花言喬語」

　　戲劇經歷：
　　電視劇－西街少年∕仙劍奇俠傳∕格鬥天王∕
　　綠光森林∕協奏曲∕聊齋2
　　電影－《雞排英雄》《陣頭》《金孫》
　　舞台劇－屏風表演班《徵婚啟事》浪漫版、《女兒紅》深情版

　　廣告代言：嚕啦啦牛奶沐浴乳∕森永Hi-Chew軟糖∕遠東百貨形象廣告∕青木瓜四物飲∕愛之味寒天茶∕愛戀金飾∕水平衡∕葡萄王元氣綠茶∕教育局公益廣告

　　出版物：HI!SWEETY(2003/08/01)∕SWEETY愛美格鬥記(2005/06/17)∕SWEETY美少女學園(2006/04/18)∕東京美麗行(2006/12)∕最美麗的逞強(2009/12/17)

　　主持經歷：阿給大滿貫∕齊天大勝∕電玩特攻

歐子豪

　　英文名：Michael

　　1975年出生於台灣、1987年赴紐西蘭求學、1990年入紐西蘭「立花」餐廳工作、1995年陸續至日本東京、長野、四國的日本餐廳習藝、1997年進入紐西蘭「VBG」餐廳學習法國料理及甜點製作、2001年代表「立花」回台開設「立花法式日本料理」，2007年HANABI居酒屋主廚迄今。2012年華語區首位日本ssi認証日本酒學講師資格

　　主持：東風衛視—派對生活
　　資格：日本SSI日本酒唎酒師資格、日本酒品質鑑定師資格
　　出版：《瞬間食樂－立花味》、《健康好幫手之大蒜與洋蔥》與吳東寶、程安琪合著
　　活動經歷：鍋具Alessi Demo示範、統一7-11之7 sellect 產品發表會、Mr.Donuts新產品發表會、無印良品新品發表記者會、7-11首支挑戰高單價義大利麵研發，及發表、自由時報「型男主廚出招」專欄主筆、美食鳳味及冰冰好料理示範　

攝影者簡介

蔡宙旻

　　台灣台北人，一九七九年生，法國巴黎高級訂製時裝公會學校（Les Ecoles de la Chambre Syndicale de la Couture Parisienne）畢業。

　　曾擔任國際品牌Balmain、Chloe、Jamei Chen、Julia - wedding news、Sonia Rykiel專案設計，台灣Bella、Elle、Marie Claire、Tvbs專欄插畫及專案編輯。

自序　歐子豪(Michael)
自序　劉品言(Esther)
前言　
Chapter 1.一個人的旅行
品嚐大正時代氣味：樁屋咖啡店
來客陽光早餐：□□□Ｃａｆｅ（Ｍitas  Cafe）
甘味老舖的甜蜜：銀座鹿乃子：
撲鼻的誘惑香氣：Manneken鬆餅（銀座店）
感受在地人情的迷你酒吧：Walk in Bar MOD
深夜暖心的美味：船見(土反)拉麵
上班族熱愛的健康果醋：Expre su OSUYA GINZA
參見鮪魚大王：□□□□□□（連鎖壽司□）
幸福的關東煮vs.豆腐飯：□多幸（銀座八丁目店）
氣氛滿分蒲燒鰻：竹葉亭

Chapter 2.兩個人的約會
生蠔與香檳，簡單與純粹：Goss
美味驚奇甜甜圈：Heart Bread ANTIQUE（銀座本店）
讓你墜入愛河的餐廳：Dazzle
簡潔古典的義大利美味：Italian Bar LA VIOLA
體驗上流感：ALFRED DUNHILL「THE AQUARIUM」
輕鬆美味西班牙風情：BAR de ESPANA Pero
帶著祝福的年輪蛋糕：□□□□家銀座店
番外篇：奢華完美的麗池：Ritz Carlton Tokyo Towers Grill

Chapter 3.三五好友的熱鬧
享受快樂生活的百年啤酒屋：（Beer Hall Lion銀座七丁目店）
令人想念的老字號串燒：鳥□□（銀座本店）
美食之外──銀座的動人百老匯：笑座□□□□
熱情的九州鄉土料理□燒酌：銀座．暖
七十年味噌土手煮vs.新世代文藏燒：羅生門與鍛治屋
好酒好菜好氣氛：壽司．旬菜□□□□□
皇室也讚嘆的百年紅豆麵包：銀座．木村屋．本店
進貢天皇的王室烏龍麵：銀座．佐藤養助．稻庭干餛飩
輕鬆的義大利小料理：Rigoletto Kitchen銀座
□．活．意氣．爐端燒：田舍家銀座店
好吃到「爆」涮涮鍋：□□□銀座
溫暖安心的待客之道：割烹．尚
進貢天皇的王室烏龍麵：銀座．佐藤養助．稻庭干餛飩
輕鬆的義大利小料理：Rigoletto Kitchen銀座
彷如置身巴黎的法式美食：Aux Bacchanales

Chapter 4.家人的溫馨
內行人才知的老牌居酒屋：酒之穴
美味與人心百分百：銀座□□□亭
百年精品水果店：銀座千□屋本店&□□□□□□□□
□．活．意氣．爐端燒：田舍家銀座店
好吃到「爆」涮涮鍋：□□□銀座
溫暖安心的待客之道：割烹．尚

附錄一、銀座食桌，開動！
附錄二、銀座地圖！
後記

自序－歐子豪

　　生活，需要許多的感動來滋潤，而屬於我的感動，就來自於餐桌上所發生的一切。

　　銀座，一個象徵日本經濟的標地，有著古典與摩登的建築，這時空交錯的氛圍或許得追溯到古老的年代，原名為新□替町的銀座，是貨幣□造地，可想而知當時銀座的繁華，但無情的大火，戰爭與鎖國政策的結束，讓銀座在重整的過程中融入了許多外來的文化思想與商品，而這多元化的聚集地也奠定了「銀座」品牌的基礎，就連一九二○年代當時在銀座喝完咖啡後所發放的銀��証明書(銀座巴西咖啡飲用證明搓章)都被視為炫耀的物品，如果說廚房是我二十餘年來的家，刀子是我最要好的朋友，那銀座肯定是指引我方向最好的Bible。

　　餐飲是一門一輩子都修不完的科系，也可以說是世上生命最短的藝術品，這瞬間在口中所消失的藝術，往往牽動著許多人的回憶與感動，銀座的多元化對我來說是個具有魅力的博物館，就等著我慢慢的去欣賞，慢慢的來品嘗。

　　還記得，我第一次的銀座體驗，是在師傅的邀約下，他對我說，與其花太多時間在無謂的交通上，何不定點在銀座，所有最具代表性的餐飲都在此，理所當然的美味外，經營理念與態度更值得學習，畢竟能立足在銀座的店家，自然有他們的魅力存在，最短的時間內感受最大的衝擊震撼。

　　記得那天當我獨自步行出銀座地鐵站的那一瞬間，我感受到的是一種莫名的不自在，琳瑯滿目的精品店與穿梭在我身旁的時尚人群，顯得自己格格不入。步行了數分鐘後，抵達了與師傅相約的餐廳，迎接我的是發自內心的微笑，震撼的是店內的光景，愉悅的是用餐的時光以及撫慰人心的溫暖服務，此時此刻……我懂了師傅的用意了，不自在是因為我被自己的信心所打敗，封閉在狹小的廚房空間裡，讓我看不清聽不到外面世界的吶喊，身為廚師的我……是失敗的。

　　那次的銀座體驗，啟發了我尋找屬於我自己的感動，近年來，數十次的銀座來回，百間餐廳的造訪，以廚師的角度來學習與交流，當然每次出國前我必然做足功課與規劃，一天六至八家的餐廳，從小點到大餐，無設限的料理讓自己震撼再震撼！這旅途的確瘋狂，但對我來說，就像是首和玄樂，有震撼的敲擊，也有Solo式的輕鬆，結尾總是一樣讓人熱血，讓人感動， 朋友們也給了這種瘋狂行程一個稱號，叫做「料理急行軍」or「極樂銀座」選一。

　　言言是我們店裡的常客，每次聊到吃的我們倆總是陷入瘋狂，在偶然的交談中，急行軍這三個字點燃了她對這行程的興趣與滿腦子的疑惑！廚師帶路……讚！ 一天八間……怎麼吃啊？或許當時我也對她的話語持著保留的態度，但這短短4天3夜的行程我倆一起在銀座征服了我所喜愛的十七間餐廳，身為偶像的她確實也讓我嚇了一跳，是她很會吃呢？還是好吃到忘我的境界？這我就留給她來為大家訴說一下急行軍的體驗吧！

　　此次的旅途，收納著我所喜愛的各類餐廳，有簡單到不行的拉麵，也有釋放著浪漫空氣的餐廳，有著可以輕鬆小酌的酒館，也有彷彿讓你置身於料理東西軍的驚叫現場， 我一直相信，美味的食物能夠撫慰人心，由衷的服務能讓人心情軟化，甚麼樣的心情，去甚麼樣的餐廳，雖然這只是一種小小的幸福，但請把這小小的幸福責任交給我與言言，讓我們一同帶著您，來去尋找屬於自己的感動，一起讓旅途能有多一點色彩，多一點微笑~

自序－劉品言（Esther）

　　跟老麥的認識，就是從說話很直開始。

　　無論是一道多麼簡易的料理，成敗最大的關鍵就是料理者用了多少心。老麥總能讓我看到「仕事者」的用心。

　　從食物聊到生活，再從生活說起人生，交朋友真不是像算命師卜八字這麼斬釘截鐵下定論。有時候就是感覺在同一條線上，碰杯時的相視而笑！

　　東京，對老麥和我來說，有各自不同的回憶與情感。我的腦海裡疊著太后（我媽媽）跟來往認識的人行九十度禮的熱切背影，還有冬天窩在狹小的起居室裡吃火鍋，第一次去迪士尼樂園，頂著烈日排隊吃握壽司，深夜裡站著吃拉麵，以及因為工作所介紹的每一個店家，還有至今的每一趟旅行……

　　學者說，人類平均只開發了大腦的百分之三來生活。如果真是如此，那麼我想我的百分之二都是由旅行的畫面、味道、溫度和氣息來建構的。雖然我不是知名的美食家，也無法用專業的語調及字句表達我對好吃的定義，但是我那百分之二的存檔裡，確實是有許多值得分享給大家的事，而我也打算持續這麼做。

　　銀座，是一個分享的開始，它很精緻奢華，也是指標性的所在，在每個轉角處蘊涵著對比的人事物。這趟銀座巡禮讓我對它有了不同的感覺與認知，它不僅僅像是天空之城，亦或是被濃霧包圍著的花園。這本書，是一座用感官架構的梯子，讓所有讀者走向它，雖然它真的可能只是小小的一步。

　　一起走吧，請跟著我去旅行。