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矽谷大廚到你家

的圖書
矽谷大廚到你家 矽谷大廚到你家

作者:查理‧艾爾斯 / 譯者:程芸 
出版社:行人文化實驗室
出版日期:2012-07-25
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:矽谷大廚到你家

內容簡介

歡迎來到Google的廚房!
日子越來越忙、身體越來越差?三餐不正常的藉口越來越多?
生活忙翻了更要吃得健康!
這回矽谷大廚到你家,告訴力有未逮的你該怎麼做!

  不要逃避!如果你是這樣的人──

  ◎我每天都累得要命!
  查理只要一杯特製小麥草汁、一個包滿蔬果的捲餅,就能幫你消除疲勞,比醫生還有效!

  ◎我下班後都來不及做菜啊啊啊啊啊──
  查理公開屬於Google的廚房祕技,怎麼購買、備料到儲存,從菜市場一路說到你家的流理台、冰箱與食品櫃,告訴你節省時間其時很簡單!

  ◎「怎麼又是這幾道!」:永遠被家人嫌棄──
  要餵飽來自世界各地、擁有不同喜好的Google員工,只有查理最有資格教你如何變化出全球各地不同風味的出色料理!

  ◎打卡都來不及了,誰來告訴我要怎麼吃早餐!?
  Google工程師是世界上最忙碌的一群,查理發明出「拿了就走」的簡便飲食,讓你即使在等紅燈的一分鐘內也能順手吃到營養!

  ※書腰附有本土替代性食材推薦表,方便您選擇在地有機食材。

  早餐,查理說:要有好精神,就不該只吃香腸、雞蛋與咖啡!
  →Google員工都吃:
  香蕉花生醬捲餅+綠茶
  杏桃多穀類早餐+奶昔其諾

  中餐,查理說:下午有沒有足夠的力氣創造業績,中餐是關鍵!
  →Google員工都吃:
  春卷+大頭菜蘑菇湯
  豆腐沙拉+蘆筍蘑菇披薩

  下午茶,查理說:你需要休息,並來些簡單的點心補充能量!
  →Google員工都吃:
  地瓜司康
  薄荷巧克力布朗尼

  晚餐,查理說:除非你還要加班,不然就放縱一下啦!
  →Google員工都吃:
  羊肉漢堡佐黃瓜優格醬
  香煎鱸魚干貝佐薄荷豆醬

  查理.艾爾斯是Goolge的傳奇, 於Google於創立初期即被聘雇,目標是請他為員工烹調能增添活力與健康的食物,後來被喻為Google非正式的文化長,是打造Google好玩、營養和高生產力環境的重要功臣。在Google的員工餐廳成為公司最吸引員工的福利後,極度重視人才的各大矽谷知名科技公司紛紛跟進,查理因此成為改造矽谷飲食文化的推手,為矽谷加入最美妙的調味。

  查理不刻意排斥油脂、碳水化合物;鼓勵吃發酵食物與生食;他也喝啤酒與吃巧克力──誰說健康的食物就一定不好吃?這回矽谷大廚到你家,告訴你如何將食材萬用、自製最多變化的料理、卻又兼顧美味與健康,讓你變身家裡的廚神!

作者簡介

查理.艾爾斯

  曾任Google第一號大廚,因創立獨特的矽谷飲食文化而聞名,也曾擔任舊金山的死之華樂團(Grateful Dead)的廚師。1999年於Google擔任主廚,目標是透過食物讓4000名員工充滿活力與創造力;Google的員工餐廳因而被稱為「查理咖啡廳」(Charlie’s Cafe),瞬間變成矽谷的知名地點。查理於2005年離開Google,他不僅留給Google具有世界風的多樣化食物,更鼓勵人們在烹煮美食的同時也友善地對待環境。

譯者簡介

程芸

  美國紐約大學餐飲管理碩士,譯有《葡萄酒的故事》、《葡萄酒教父:羅伯.派克》與《咖哩群像:印度料理文化誌》等書。

 

目錄

矽谷大廚到你家

聰明的選擇
聰明如你, 為什麼不聰明選擇你的食物呢? /// 10
快速、生鮮與有機/// 12
嘗有機/// 14
吃生食/// 2 6
發酵的魅力/// 38

聰明的食品櫃
食品儲藏櫃是廚師的資料庫/// 42
什麼人有什麼樣的冰箱冷凍庫/// 64
我們的冰箱造就了我們/// 74
更多的廚房必需品/// 96

聰明的食譜
我的一天就從這裡開始/// 106
休息一下/// 136
放鬆時刻/// 186
振作精神/// 230
索引、食材購買來源與致謝/// 250

 

你把大廚帶回家了嗎?

  飲食的領域可以很傳統的一刀切成兩派,一派自稱為美食派,另一派則奉健康為神主牌。兩邊都有擁護者,也各自有許多能說能做的專家代言。我們經常在美食節目中看到作戲的主持人,不管嘴裡放進什麼東西,表情都像是吃了銷魂散似的誇張,然後比出標準動作說讚。而另一批專家所提出的健康飲食建議,又似乎在教人不能食人間煙火,因為吃這個也毒、吃那個也毒。就算你因此決定不吃不喝,他們也會杞人憂天的說空氣污染也是毒。

  即便是在相對而言較為健康的有機飲食領域裡,也有環保派和商業派的分別,前者微言大義,後者在商言商,兩者分流,不謀不統。一般消費者很容易被誇張的立論左右,因而向自己相信的那一方靠攏,但其實理念、商業、美食、健康,原本就是兼容並存,不相違悖,畢竟大家談的都是同一件事情-吃-。

  曾經長時間擔任Google公司大廚的查理艾爾斯對於吃,應該說對於健康的吃,這件事情,提出了中庸的意見。雖然他基本上認為應該盡量攝取有機食材,但是當有機與新鮮度和環保因素牴觸的時候,他豪不猶疑的選擇當地當季盛產的新鮮好物。而且他強調健康不必犧牲美味,有機也絕不能是食物不好吃的藉口。

  當初他會被Google找去,想必就是因為雙方想法契合,創辦人希望查理艾爾斯料理出能量食物,讓員工吃了午餐之後,還能在易盹的午後保有精神與活力。並且透過健康活力的共食,讓員工產生好像在一個大家庭當中的幸福感。以前我們知道Google辦公室的福利,是世界數一數二的好,透過查理艾爾斯的書,我們知道福利好的基礎,是照顧員工的飲食健康,甚至餐後產生的感覺都要列為考量。

  為了印證他的各種飲食想法,在【矽谷大廚到你家書】中,有三分之二的篇幅是實際可操作的食譜。簡單、方便又好吃是查理艾爾斯做菜的最高指導原則,他大方分享的廚藝小撇步,連我這經常被問到料理方式的食材作者,也覺得受益多多。出版社更是貼心的將台灣讀者不熟悉的歐美食材,以容易取得的產品替代,把東西雙方可能有的閱讀障礙、執行困難度降到最低。

  作者查理艾爾斯的行文方式簡潔俐落,幾句話就將他的飲食意見說明清楚,無論是長期關注健康有機飲食的讀者,或是有機領域的初級生,都可以在最短的時間內,讀到重點。不過,我相信他們更希望讀者自己就可以變成大廚。難嗎?翻翻書,你會發現吃可以是簡單、健康、美味並行的好事。動手做,自己也可以變成今晚的大廚。

有機食材專欄作家 朱慧芳

序2

  剛開始以為,是為了「宅男宅女」們寫的一本簡易食譜, 或是標準的美式速食餐。但翻開一看才知道──小看了! 這位矽谷大廚查理.艾爾斯, 原來是一位真正的大廚, 且是非常有原則與創意的「大師傅」。Chef Charlie Ayers, 他保留了傳統的簡易烹調手法,保留原味,更結合了現代的在地新鮮當季食材運用的道理,讓我這位「老師傅」眼睛一亮!讓我不禁也想請這位「矽谷大廚」到我家來教兩招!

法國國際美食協會秘書長  洪昌維

序3

  查理.艾爾斯是一個完美的新創團隊主廚,總是能在有限的預算內提供最高品質的餐飲。他料理的秘訣就是選擇新鮮的本土食材,因此在他餐廳用過餐的工程師,不但能體會食物的美好,更能感受對食物的尊敬。對我來說,查理的料理給我一種全新的感受,不但對於過往飲食的甜美體驗更加珍惜,並且更能夠包容更多不同苦澀的滋味。

CloudMosa創辦人 沈修平
推薦人是台灣人,早期Google工程師,當時查理.艾爾斯還是Google員工餐廳的主廚。
現在在台灣與矽谷兩地創業,是查理.艾爾斯的好友。

 

詳細資料

  • ISBN:9789868823624
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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