查理‧艾爾斯

名人推薦：

有機食材專欄作家 朱慧芳

你把大廚帶回家了嗎？

「查理一手改造矽谷的飲食文化，讓人們覺得舒服和幸福。」──Google創辦人 賴利•佩吉

「查理為我們（Google）創造了文化。」──Google執行董事長埃里克‧施密特

「查理‧艾爾斯是才華洋溢的廚師，他的才華在《歡迎來到Google的廚房》一書中再次展現無遺。本書將食物與技巧巧妙結合，有助於我們擁有健康的生活。」

──凱薩琳‧科拉，作家與料理鐵人廚師

「廚師查理烹調的料理既美味又營養，是Google早期成功的祕訣。」

──大衛‧懷斯，《翻動世界的Google》作者

「查理的烹調讓我欣賞之處，就在於他對新鮮食材與風味的組合那永無止境的好奇心與致力於健康飲食的決心。」

──蔡明昊，公共電視節目Simply Ming的主持人暨執行製作

「很高興終於看到一本由深具有趣背景的人所撰寫的烹飪書，這不單只是食譜書而已。查理的故事風趣幽默，其社會觀點與食譜讓你渴望徹底改變對食物與用餐的看法。」

──肯‧奧里哥克里歐，餐廳行政主廚與老闆



飲食的領域可以很竉統的一刀切成兩派，一派自稱為美食派，另一派則奉健康為神主牌。兩邊都有擁護者，也各自有許多能說能做的專家代言。我們經常在美食節目中看到作戲的主持人，不管嘴裡放進什麼東西，表情都像是吃了銷魂散似的誇張，然後比出標準動作說讚。而另一批專家所提出的健康飲食建議，又似乎在教人不能食人間煙火，因為吃這個也毒、吃那個也毒。就算你因此決定不吃不喝，他們也會杞人憂天的說空氣污染也是毒。

即便是在相對而言較為健康的有機飲食領域裡，也有環保派和商業派的分別，前者微言大義，後者在商言商，兩者分流，不謀不統。一般消費者很容易被誇張的立論左右，因而向自己相信的那一方靠攏，但其實理念、商業、美食、健康，原本就是兼容並存，不相違悖，畢竟大家談的都是同一件事情－吃－。

曾經長時間擔任Google公司大廚的查理艾爾斯對於吃，應該說對於健康的吃，這件事情，提出了中庸的意見。雖然他基本上認為應該盡量攝取有機食材，但是當有機與新鮮度和環保因素牴觸的時候，他豪不猶疑的選擇當地當季盛產的新鮮好物。而且他強調健康不必犧牲美味，有機也絕不能是食物不好吃的藉口。

當初他會被Google找去，想必就是因為雙方想法契合，創辦人希望查理艾爾斯料理出能量食物，讓員工吃了午餐之後，還能在易盹的午後保有精神與活力。並且透過健康活力的共食，讓員工產生好像在一個大家庭當中的幸福感。以前我們知道Google辦公室的福利，是世界數一數二的好，透過查理艾爾斯的書，我們知道福利好的基礎，是照顧員工的飲食健康，甚至餐後產生的感覺都要列為考量。

為了印證他的各種飲食想法，在【矽谷大廚到你家書】中，有三分之二的篇幅是實際可操作的食譜。簡單、方便又好吃是查理艾爾斯做菜的最高指導原則，他大方分享的廚藝小撇步，連我這經常被問到料理方式的食材作者，也覺得受益多多。出版社更是貼心的將台灣讀者不熟悉的歐美食材，以容易取得的產品替代，把東西雙方可能有的閱讀障礙、執行困難度降到最低。

作者查理艾爾斯的行文方式簡潔俐落，幾句話就將他的飲食意見說明清楚，無論是長期關注健康有機飲食的讀者，或是有機領域的初級生，都可以在最短的時間內，讀到重點。不過，我相信他們更希望讀者自己就可以變成大廚。難嗎？翻翻書，你會發現吃可以是簡單、健康、美味並行的好事。動手做，自己也可以變成今晚的大廚。

法國國際美食協會秘書長 洪昌維

剛開始以為，是為了「宅男宅女」們寫的一本簡易食譜, 或是標準的美式速食餐。但翻開一看才知道──小看了！ 這位矽谷大廚查理‧艾爾斯， 原來是一位真正的大廚， 且是非常有原則與創意的「大師傅」。Chef Charlie Ayers， 他保留了傳統的簡易烹調手法，保留原味，更結合了現代的在地新鮮當季食材運用的道理，讓我這位「老師傅」眼睛一亮！讓我不禁也想請這位「矽谷大廚」到我家來教兩招！

CloudMosa創辦人 沈修平

查理‧艾爾斯是一個完美的新創團隊主廚，總是能在有限的預算內提供最高品質的餐飲。他料理的秘訣就是選擇新鮮的本土食材，因此在他餐廳用過餐的工程師，不但能體會食物的美好，更能感受對食物的尊敬。對我來說，查理的料理給我一種全新的感受，不但對於過往飲食的甜美體驗更加珍惜，並且更能夠包容更多不同苦澀的滋味。

推薦人是台灣人，早期Google工程師，當時查理‧艾爾斯還是Google員工餐廳的主廚。現在在台灣與矽谷兩地創業，是查理‧艾爾斯的好友。