就是愛烤肉 詹姆士烤肉訣竅全公開

　　烤肉是國人進入暑假後的全民運動，
　　溪邊、海邊、樹蔭下、甚至居家陽台，都會飄出陣陣烤肉香
　　但最常聽到的卻是「到底哪一個先烤啊？」「現在可以塗醬嗎？」「火太大怎麼辦？」…
　　我們很愛烤肉，但肉要怎麼烤得好吃，卻是人人有興趣，各各沒把握。

　　烤到皮脆肉多汁，只要用對方法。
　　其實噴水器能讓雞腿皮脆肉嫩！其實醬汁最後再沾肉才香！
　　其實牛排烤好要先放冷！其實用對竹籤，烤肉更方便！
　　只要學會簡單的技巧，從甜不辣到牛排，大家都能烤到香嫩多汁。

　　烤肉就像「圍爐」，帶給大家開心與滿足！
　　烤肉是件讓人開心的事，就像過年圍爐一樣，眾人圍著烤台，齊心協力讓焦香味美的烤肉上桌，其間可能手忙腳亂、可能滿臉炭灰，但被滿滿歡樂與肉香滿足的身心，不就是烤肉的迷人之處嗎？

　　「就是愛烤肉」集結了詹姆士30餘年的烤肉心得，裏面不只有最夯國民食材豆干、甜不辣、香腸、玉米…等，還有六款沾烤皆宜烤肉醬，便利有趣的錫箔盒烤法，以及詹姆士自身愛吃所獨創的進階烤肉套餐，每一環節都有簡易好學的烤肉訣竅，就是希望大家吃到好好吃的烤肉啊。

本書特色
    
　　這是全台首發國民烤肉書，詹姆士傾囊相授其專研30餘年的美味烤肉技法。

　　不管是國民最愛的甜不辣、豆干、香腸、海鮮…，還是便利的錫箔盒烤肉法，

　　詹姆士還特別分享六款秘製醬汁，及因自身愛吃所研發的創意烤肉套餐，

　　每一環節都有滿滿心得分享，就是希望大家開心烤肉、開心吃肉。

作者簡介

鄭堅克

　　曾從事設計美學相關工作，退伍後到加拿大、日本學習廚藝，如今成為家喻互曉的創意料理達人。喜歡料理回歸本質，品嚐原味，輕鬆做，健康吃的概念。

　　在「型男大主廚」、「美食鳳味」、「健康好食在」等節目中，深得觀眾喜愛，更以美食行腳達人的身份在「愛玩客」節目中，嚐遍世界各國料理，並將所見所學，相互融合出不同的創意滋味。

出版社簡介

庫立馬媒體科技

　　•「庫立馬媒體科技」成立於2004年，隸屬於三立電視台，初期以製作綜藝節目為主，製作節目包括三立台灣台「美食鳳味」、三立都會台「冒險奇兵」、三立都會台「型男大主廚」…等。除節目製作之外，公司同時成立經紀部門，經紀藝人以專業廚師為主，目前旗下有國廚阿基師、創意料理達人詹姆士、川味達人郭主義師傅、台菜、創意料理吳秉承師傅等四大名廚，合稱料理界的「KC4」（King of Cooking）、藝人-夏于喬…等。2005年為因應網路風潮，公司成立「阿基師偷吃步」網站，經營網路購物及網路廣告業務。2009年正式成立「庫立馬出版社」書系初期將以「美食生活」為定位，製作一系列之「實用工具書」與「美食情報誌」，而後再以三立製播之其他節目內容，另開發「生活」及「影劇」類等相關書系。

　　•庫立馬出版社目前出版了詹姆士的59元出好菜-創意日式料理、四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣、三張便條紙 變出好料理、型男大主廚3、青菜一點訣、電鍋男出好湯、食在有健康等。

導言fromJAMES
p08.我不能不出這本書
p10.為什麼我要出一本烤肉書
p12.錯不在烤肉，而是烤的方式
p14.把握三件事，烤出「天肉」
p18.烤肉小知識
P22.烤肉基本工具

Chapter1.烤肉基本食材
p24.基本食材

Chapter2.烤肉醬料
P44.和風醬汁
P46.洋蔥醬汁
P48.韓式辣醬
P50.大蒜奶油醬料
P52.芝麻油醬
P54.櫻花蝦鹽

Chapter3.國民烤肉食材
p60.香腸
p62.甜不辣
p64.花枝丸
p66.雞腿
p68.棒棒腿
p70.雞翅
p72.帶殼草蝦
p74.柳葉魚
p76.鮮香菇
p78.杏鮑菇
p80.青椒
p82.玉米
p84.茭白筍
p86.豬里肌
p88.帶骨牛小排
p90.牛排
p92.中卷
p94.豆干

Chapter4.便利錫箔盒烤法
p100.奶油烤金針菇
p102.泡菜豬血糕
p104.蛤蜊高麗菜
p106.醬烤鱈魚
p108.韓式辣雞腿
p110.培根玉米
p112.醬烤秋刀魚
p114.奶油百菇
p116.蒜末蝦仁
p118.炭烤蛤蜊

Chapter5.進階創意烤肉趣
p122.節瓜牛排
p124.牛排蓋飯
p126.炭烤羅蔓葉
p128.豬五花蘆筍
p130.番茄秋刀魚
p132炭烤飯串
p134.鮭魚飯團
p136.松阪豬高麗菜沙拉
p138.炭烤海鮮沙拉
p140.絲瓜鹹豬肉
p142.迷諜香小羔羊排
p144.鮮干貝鮭魚麵包
p146.炭烤大明蝦
p148.牛肉燉飯
p150.番茄雞排

作者序

我不能不出這本書

　　在我唸國三時父親經營的山喜屋日式串燒店開始營業。那時店裡的生意剛開始，放學後就被要求回店裡幫忙，哪都不能去。後來生意蒸蒸日上，甚至到我出社會在設計公司上班了，只要店裡訂位客滿，我就會接到電話，要我下班到店裡幫忙。店裡忙碌時節奏很快、壓力很大，對燒烤成品、服務細節等等的要求非常高，常讓我喘不過氣來。那個時期的我，對燒烤是非常厭惡的。是以到了出國唸書前，我站在烤台旁，指著烤台喊著：「我再也不想看到你了！」

　　在加拿大求學時，常會和同學朋友烤肉，當時朋友都誇讚我烤的肉真好吃，我只覺得「烤肉不就是該這樣嗎？」。之後到日本唸綜合料理，上課時老師教大家竹籤串香魚，同學各個把香魚串得柔腸寸斷，只有我很迅速就完成，當時還滿心狐疑著「有這麼難嗎？」。雖說當時的我還是厭惡燒烤，但其實燒烤已經變成我生命的一部份，只是我還沒發現哩。

　　山喜屋的烤台，是我兒時學廚藝的起點，是我青春期時無法跟同學出去玩的怨嘆，是我入社會熬夜加班的苦難，但我也在這學會很多關於料理的一切，體會吃到美味的喜樂。現在我會跟大家說，烤肉其實就像圍爐，充滿愉快、溫馨與分享。這本新書「就是愛烤肉」，分享了我一步一腳印學會的燒烤經驗與秘訣，希望能幫大家，只要把握書中要點，都能烤出不焦黑、外皮香又多汁的烤肉喔！