阿昌師在地食材的創意日本料理-FindBook 找書網 ISBN:9789869096751

圖書名稱：阿昌師在地食材的創意日本料理

御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜
一位愛看彩妝雜誌的日料師傅，這次又要帶來什麼全新食驗？
食材、時序、工序、烹調細節，不斷地執行、創新
跟著本書，和阿昌師一同下廚，勝過讀千百本食譜
四季，吃在嘴裡，該是什麼樣的滋味？
在阿昌師的料理殿堂上，運用台灣在地的食材，也可以吃出京都的春夏秋冬。

春天的車海老蛹揚外脆內嫩，一股朝氣待發
夏天的松阪豚沙拉清爽多汁，帶出夏天的活力
秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富，秋收的豐饒盡收口裡
冬季的比目魚焚煮，搭配台灣特有炸慈菇，乾溼軟脆一次具備，為一年畫下美好句點

日本料理的精髓在於「有禮」，根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材，正是「禮」的絕佳展現。

作者簡介：

日料達人阿昌師（本名陳宥騰）

曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚，現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。

『時序對、程序對、才有真正的創藝』

一個稱職的廚師，不只要懂火侯、刀工、調味，更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中，不但能體會出這些廚師的基本功，還能驚喜的發現熟稔工序之下，料裡的無窮變化與彈性。

媒體資訊：

1. Yami Cook客座講師

http://www.yamicook.com/activity-page.php?ne_index=872

2. 蘋果日報專文報導

【台客狂饗曲】口袋名單餐廳(2)：懷中之石阿昌師

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春季
春回、繭成、蛻變，正是大自然賦予春季最美好的印象。
春季料理菜單，呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象，設計出五感與春日相呼應的佳餚，以饗饕客於春天甦醒的味蕾。
01 家喜物焚煮
02 車海老蛹揚
03 春壽喜燒
04 煎烤合鴨

春──日式料理之始
「日料的路踏上了，就連廚藝外的學習也不能間斷」
「時序對、程序對、才有真正的創藝。」
「有禮，是好料理的起始點」
「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」

夏季
夏季到來的四、五月，陽光開始加溫，大地漸漸沸騰，胃口與食慾也因熱生乏。
餐桌上的食材出現香甜的瓜果...

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商品資料

作者：創意日料達人阿昌師
出版社：大鼎文化出版日期：2015-02-12 ISBN/ISSN：9789869096751
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：168頁開數：18k
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調